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東臺麻蝦醬基本介紹

麻蝦醬是東臺人們十(shi)分喜愛的(de)(de)水產食(shi)品，是火鍋、飯食(shi)、面(mian)食(shi)、大餅的(de)(de)最(zui)佳佐料，油滑鮮(xian)亮的(de)(de)麻蝦醬，淋在熱氣騰騰的(de)(de)米(mi)飯或面(mian)條上，蝦的(de)(de)鮮(xian)味與米(mi)的(de)(de)香(xiang)味交(jiao)織(zhi)，麻蝦熬制(zhi)招(zhao)待客(ke)人具有獨特的(de)(de)味道，讓(rang)客(ke)人留下“好菜一桌(zhuo)，不(bu)及麻蝦一唰(shua)”之感(gan)嘆。麻蝦醬制作技藝入選東(dong)臺市級非物質文化(hua)遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽(yan)、醬油（或(huo)甜面醬）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻(ma)蝦(xia)中(zhong)的(de)雜質和小魚，用(yong)適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油(you)，下蔥姜(jiang)末(mo)炒香(xiang)，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其(qi)間加(jia)入少量(liang)醬油或(huo)甜面醬調味(wei)及(ji)調色(se)，并依口味(wei)再添加(jia)適量(liang)的鹽。煮開一分多鐘就(jiu)可起鍋。

3、完(wan)全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存(cun)。說明：

1、麻蝦醬最(zui)好偏(pian)咸(xian)一點，這樣較易保存。

2、喜(xi)歡(huan)辣味的也可在煮制(zhi)中加些辣椒(jiao)面和(he)花椒(jiao)面。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上(shang)，自古就(jiu)有吃麻蝦的傳(chuan)統，關(guan)于麻蝦醬食(shi)用(yong)(yong)的歷史文獻(xian)記載良(liang)(liang)多。麻蝦又(you)名(ming)糠蝦，盛(sheng)產于里下河(he)(he)地區(qu)水(shui)質優良(liang)(liang)的淡水(shui)河(he)(he)中，集河(he)(he)、海鮮之鮮味(wei)于一體，因其小(xiao)如芝麻且長不大而得名(ming)。辛(xin)勤勞(lao)動的漁民需在半夜兩三(san)點下河(he)(he)捕撈，用(yong)(yong)細(xi)細(xi)的紗網反復淘蝦，在天(tian)亮三(san)小(xiao)時(shi)內制作處理完畢(bi)，否則鮮蝦就(jiu)會糊成一團，最(zui)終(zhong)化成水(shui)。