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啟東醬糟海鮮是什么

醬糟(zao)海(hai)鮮(xian)是江蘇省啟(qi)東(dong)市一種(zhong)加工(gong)新鮮(xian)海(hai)鮮(xian)的技藝(yi)。啟(qi)東(dong)濱(bin)江臨海(hai)，有著(zhu)豐富(fu)的漁(yu)業資源(yuan)，“呂四(si)漁(yu)場”更承載著(zhu)全(quan)江蘇省每年捕(bu)撈產(chan)量(liang)的三(san)分(fen)之(zhi)一，漁(yu)業是啟(qi)東(dong)城市發(fa)展中的重要脈絡(luo)。千百年來(lai)勤勞勇敢(gan)的漁(yu)民賦(fu)予(yu)了(le)這座城市奮(fen)進(jin)拼搏的豪(hao)邁氣概(gai)，也成就了(le)啟(qi)東(dong)特(te)色的醬糟(zao)海(hai)鮮(xian)技藝(yi)。

呂(lv)四古(gu)有“賽揚州，勝蓬萊”之稱，三水交匯帶來豐富的(de)(de)浮(fu)游生(sheng)物，加(jia)上特有的(de)(de)鹽分促使呂(lv)四漁(yu)港的(de)(de)海鮮產品(pin)(pin)口(kou)味、品(pin)(pin)質出眾。但海鮮屬(shu)于絕對的(de)(de)“易(yi)損易(yi)耗”品(pin)(pin)，古(gu)時候，船老大們以帆船為家，靠風(feng)出行，打(da)漁(yu)歸來，以最傳統技藝加(jia)工新鮮海魚，其(qi)中就包括醬糟海鮮技藝。

現(xian)在的啟(qi)東(dong)呂四一帶，仍有許(xu)多(duo)人，他(ta)們沿用(yong)祖傳(chuan)技法，同(tong)時結合現(xian)代工(gong)藝進(jin)行(xing)精(jing)制，形成獨到(dao)的醬糟海(hai)鮮配方(fang)，豐富本地餐桌的同(tong)時，也通過現(xian)代化的運營手段，送到(dao)中國的千家(jia)萬戶。

啟東醬糟海鮮的做法

醬(jiang)(jiang)糟(zao)海(hai)鮮(xian)技藝(yi)分為醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)法和糟(zao)制(zhi)(zhi)法兩種，分別以醬(jiang)(jiang)油(you)和米糟(zao)作為腌制(zhi)(zhi)的(de)主材料。一般黃(huang)魚(yu)、鯧魚(yu)、方板魚(yu)、馬鮫魚(yu)等(deng)海(hai)鮮(xian)處理(li)風干至八成后(hou)入(ru)缸糟(zao)制(zhi)(zhi)，當大海(hai)的(de)生靈遇上谷物的(de)芬芳，迸(beng)發出(chu)的(de)是獨(du)特(te)的(de)鮮(xian)香風味。

啟東醬糟海鮮怎么吃

醬糟(zao)海鮮(xian)最受歡迎(ying)的吃法是醬汁泥螺，也是啟東人設(she)宴待客的常用菜，當Q彈的泥螺遇上清甜的醬汁，再抿上一口純度剛好的燒酒，一場歡宴從此開始(shi)。