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連州星子月餅介紹

星子(zi)(zi)(zi)豆(dou)沙(sha)餅(bing)產(chan)自廣(guang)東省(sheng)清遠連(lian)(lian)州，是(shi)當地(di)中秋節的(de)月餅(bing)。星子(zi)(zi)(zi)豆(dou)沙(sha)餅(bing)不僅是(shi)粵北名吃(chi)(chi)，在外(wai)地(di)也(ye)享有盛譽。星子(zi)(zi)(zi)豆(dou)沙(sha)餅(bing)，也(ye)叫星子(zi)(zi)(zi)月餅(bing)，外(wai)形(xing)猶如一(yi)輪滿(man)月臺，連(lian)(lian)州人中秋節吃(chi)(chi)的(de)月餅(bing)也(ye)是(shi)它(ta)。里(li)面的(de)豆(dou)沙(sha)餡十分飽滿(man)，金黃酥香的(de)餅(bing)皮(pi)都(dou)包裹不住了，絕對是(shi)甜(tian)食(shi)愛好(hao)者的(de)心頭(tou)好(hao)。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆沙(sha)餅的(de)制作工序(xu)比較復(fu)雜，經(jing)過20道以上的(de)工序(xu)，包括制餡、分(fen)皮、包餡、打餅、烘焙等，從(cong)做餡、做皮再到烤制出爐，都(dou)需要人工的(de)培養，稍(shao)微不(bu)當就會破壞口感和(he)賣相。

1、將(jiang)浸泡(pao)好的(de)豆類進行煮(zhu)、洗(xi)、篩、去(qu)皮、榨、油炒等工序制成豆沙餡，然后將(jiang)豆沙放入(ru)自制的(de)小稱上進行一個個地分餡。

2、把豆沙餡包入(ru)餅皮，然后放入(ru)餅模(mo)，打(da)出來之后，豆沙餅就成型(xing)了。

3、把成型的豆沙餅經多(duo)次換盤送入(ru)烤箱(xiang)烘烤、刷入(ru)本(ben)地土鴨蛋黃漿(jiang)，出(chu)爐后全身(shen)金黃色外(wai)衣、香(xiang)氣撲鼻。

4、做餅皮(pi)也有(you)不少講究，面粉(fen)要(yao)使(shi)用中(zhong)筋面粉(fen)，不夠筋度做不成皮(pi)；加(jia)花生油，油也要(yao)使(shi)用本地的榨油；還要(yao)加(jia)入再生糖漿，這(zhe)要(yao)用白(bai)糖和水以10：3的比例慢熬四到(dao)五(wu)個小時。

5、制(zhi)作(zuo)豆沙(sha)餅糖漿的作(zuo)用(yong)最為重要，它影(ying)響著豆沙(sha)餅成品的顏(yan)色和口感，如若糖過量或者糖品質不佳，會導(dao)致烤制(zhi)過程中(zhong)餅皮破裂(lie)。

6、此外，一(yi)個合(he)格的星子豆沙餅，餅皮要搟至1-2毫米薄，餡料則是要控制在100克。

連州星子月餅好吃嗎

做好的(de)星子(zi)月(yue)餅(bing)色澤金黃鮮艷，放進嘴里，用牙慢慢一咬(yao)(yao)餅(bing)皮(pi)，感覺皮(pi)酥薄脆，再咬(yao)(yao)至豆沙(sha)餡，餡料厚而(er)潤滑，口味清甜，厚而(er)不(bu)(bu)膩。為了保(bao)證原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，制作九成以上工序都采取人工制作，而(er)且(qie)星子(zi)豆沙(sha)月(yue)餅(bing)選料精良，經過(guo)“一洗(xi)二篩三漏四捶五炒”等(deng)傳統(tong)工序，再加入純正花(hua)生油、白砂糖，這(zhe)樣(yang)豆沙(sha)月(yue)餅(bing)吃起來又(you)嫩又(you)香又(you)甜，這(zhe)也(ye)是(shi)跟其他(ta)豆沙(sha)月(yue)餅(bing)不(bu)(bu)一樣(yang)的(de)緣故。