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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒含有(you)豐富(fu)的(de)葡萄糖(tang)(tang)、糊精、氨(an)基酸、維生(sheng)素和(he)多種酯類物，適量(liang)飲(yin)用對普通人有(you)很(hen)好的(de)保健作(zuo)用。特別是冬天的(de)時(shi)候，把紅粬酒加熱，加入冰糖(tang)(tang)、生(sheng)姜、咸梅等(deng)飲(yin)用，既提升(sheng)風味又能驅寒暖(nuan)身。

紅粬(qu)酒同(tong)樣(yang)也(ye)是一些美食的(de)佐(zuo)料，在烹飪家禽(qin)肉(rou)、動物骨(gu)頭等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)時，調入適量的(de)紅粬(qu)酒，能促進食物組織內(nei)部有機物質(zhi)的(de)溶解，從而(er)令(ling)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)質(zhi)地松(song)嫩，香氣(qi)四溢(yi)，得(de)到閩南(nan)很(hen)多人的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣(guang)袤的(de)稻田(tian)，豐產優質的(de)大米(mi)，上(shang)好的(de)粬(qu)(qu)(qu)母，釀就了紅(hong)(hong)粬(qu)(qu)(qu)酒最原生(sheng)的(de)底(di)味(wei)。紅(hong)(hong)粬(qu)(qu)(qu)酒釀造要經過十(shi)道工序，糯米(mi)和紅(hong)(hong)粬(qu)(qu)(qu)的(de)比(bi)例大概為5：1，并(bing)用干凈(jing)的水清洗(xi)糯米(mi)，清除雜質。緊(jin)接著，將淘(tao)洗(xi)后的糯米(mi)放(fang)在山(shan)泉(quan)水里(li)浸泡12小時(shi)左(zuo)右，以浸(jin)(jin)透為宜，用手(shou)能碾碎即可。浸(jin)(jin)泡(pao)好的糯米再次淘洗至洗米水(shui)變清澈。浸(jin)(jin)泡(pao)時(shi)，水(shui)層約(yue)比米層高出20厘米。浸泡(pao)時(shi)水溫與時(shi)間應根據季節改變，冬春季溫度較低時(shi)應適當增加浸泡(pao)時(shi)間，而夏季溫度較高時(shi)應更換1~2次水，使其不(bu)酸不(bu)臭。

著就把淘好(hao)的米(mi)瀝(li)干(gan)水分后放蒸格里蒸30~50分鐘，蒸至糯米(mi)熟透，飯粒松軟柔(rou)韌不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均勻一致。將(jiang)蒸好的(de)糯米(mi)飯，放(fang)在干凈通風的(de)室內，用(yong)鍋鏟反復翻(fan)拌，并不(bu)時把手伸(shen)進米(mi)飯中(zhong)感(gan)受(shou)溫度。30多(duo)度不燙(tang)手(shou)就行(xing)了，溫度太高，熱糯米會(hui)把紅(hong)粬(qu)里的(de)一些菌類殺(sha)死了，釀出來的(de)酒會(hui)酸(suan)。而溫度低，又(you)不發會(hui)酵。

待到(dao)溫度差不(bu)多了，便(bian)開始分批往糯(nuo)米(mi)飯(fan)里拌(ban)(ban)入(ru)備好的(de)紅粬，加入(ru)涼開水用力拌(ban)(ban)勻、拌(ban)(ban)透。他(ta)的(de)妻子則在(zai)一旁為(wei)他(ta)打下手，把拌(ban)(ban)好的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)裝進酒(jiu)缸(gang)里，用布封(feng)緊缸(gang)口，并將酒(jiu)缸(gang)放在(zai)陰涼不(bu)見光的(de)地方(fang)進行發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中有許多氣泡(pao)產生，站在(zai)旁邊還能聽到(dao)微小的(de)嘶(si)嘶(si)聲(sheng)，且能看到(dao)發(fa)酵(jiao)產生的(de)氣泡(pao)把飯(fan)粒頂到(dao)液面，形成“厚(hou)被蓋”現(xian)象。

紅粬(qu)酒(jiu)釀制最佳溫度(du)在20℃左右，夏天溫(wen)(wen)度(du)(du)高，發酵速度(du)(du)快(kuai)，酒糟內雜菌繁殖也(ye)加快(kuai)，易酸化。這時需采取降(jiang)溫(wen)(wen)措施(shi)，如在(zai)酒壇內放置裝好(hao)的冰水，用風扇配(pei)合散熱；冬(dong)天溫(wen)(wen)度(du)(du)偏(pian)低(di)，糯米飯團溫(wen)(wen)度(du)(du)可適當(dang)高一些。

在發酵過程中形成(cheng)“厚被蓋”現象大概會維持5天左右，這時需要(yao)每天用干(gan)凈的木棒攪(jiao)拌米飯2-3次，把米飯壓下水面，使其更均勻(yun)地發(fa)酵。大(da)約30天左右容器中(zhong)的原(yuan)料已融(rong)為(wei)一體，液(ye)體顏(yan)色(se)由清紅逐漸(jian)變成深紅，這(zhe)時發酵過程結束便可以把酒液(ye)過濾出(chu)來，裝瓶飲(yin)用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉紅(hong)粬酒傳(chuan)統制作技(ji)藝(yi)入(ru)選第五批(pi)縣級非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)名(ming)錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅粬酒(jiu)跟龍涓鄉(xiang)錢塘村(cun)的(de)王姓(xing)祖先有著解不開(kai)的(de)淵(yuan)源。大約(yue)在元(yuan)朝的(de)時(shi)候，“開(kai)閩王(wang)(wang)”王(wang)(wang)審知之孫王(wang)(wang)直道的十二世孫王(wang)(wang)維仁由(you)(you)招(zhao)坑遷入湄田（今龍涓(juan)鄉錢塘村），“開(kai)閩王(wang)(wang)”后裔從中原帶來先進的釀(niang)酒技術(shu)，便也在(zai)這里扎(zha)根、開(kai)花。由(you)(you)于錢塘村海拔(ba)在(zai)700米(mi)到(dao)800米之(zhi)間，山頭常年云霧繚繞(rao)，全年平均(jun)氣溫(wen)在(zai)16℃~18℃之間(jian)，空氣濕潤(run)溫暖，無霜(shuang)期更是達到(dao)300多天，年(nian)降水(shui)量(liang)在(zai)1800毫米左右，冬暖夏(xia)涼，山地均為(wei)典(dian)型(xing)的閩南弱酸性(xing)紅(hong)壤土，這(zhe)樣(yang)的地理氣候(hou)環境(jing)條件極(ji)適合(he)紅(hong)粬酒(jiu)的發(fa)酵制作(zuo)，王氏族人便探索出紅(hong)粬酒(jiu)的制作(zuo)技(ji)藝。隨著時(shi)間不斷(duan)地淬煉(lian)、改進，發(fa)展形成現在的閩派紅(hong)粬酒(jiu)。