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貴州腌酸肉

貴州省(sheng)榕(rong)江(jiang)縣、從江(jiang)縣、黎平(ping)縣、荔(li)波縣一(yi)帶(dai)的侗族(zu)、苗族(zu)有一(yi)種(zhong)獨特(te)的食(shi)肉方法，即用生鮮肉腌制酸肉，味道鮮美獨特(te)，香氣(qi)宜人，食(shi)之不膩。

其中荔(li)波(bo)腌酸肉，是用(yong)(yong)小米(mi)或大米(mi)、鹽、姜、花椒等原料(liao)，將肉切成薄片后(hou)與(yu)小米(mi)炒熟的混(hun)合物(wu)拌勻，裝入壇中，用(yong)(yong)燒旺的炭火烘干后(hou)密封，三(san)個星期左右即可食用(yong)(yong)。

這樣腌制出來(lai)的酸(suan)豬(zhu)肉色澤鮮(xian)明，皮呈黃色，肥(fei)肉呈乳(ru)白色，瘦肉呈暗紅色；每片(pian)肉上略帶幾粒米或花(hua)椒顆(ke)，味清(qing)(qing)香，食之(zhi)皮脆，肉鮮(xian)，酸(suan)得適中，香氣四溢(yi)，清(qing)(qing)爽上口，無油膩感；若在吃(chi)食時，再將酸(suan)肉灑上一些(xie)干辣粉，其味具有(you)麻辣、并(bing)略帶酸(suan)味，味道更佳。

荔波腌(a)酸肉的(de)制作方法，始于何時雖已(yi)無可(ke)考證，但傳說是布(bu)依族人發(fa)明的(de)。

傣族酸肉

傣族酸肉用的(de)是新鮮(xian)的(de)豬肉或牛(niu)肉為主料(liao)，肉剁(duo)細，皮子切條、切丁后將兩者進(jin)行充分混分，使得肉質(zhi)口感(gan)更加(jia)Q彈。

在制作中(zhong)放適量食(shi)鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等(deng)佐料(liao)進(jin)行調味(wei)，再放入少許糯(nuo)米飯均勻攪拌，裝入壇內(nei)或竹筒(tong)內(nei)密(mi)封腌制3-5天，讓肉(rou)呈現出(chu)純正的酸味(wei)，便可食(shi)用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘(xiang)西(xi)酸肉(rou)是(shi)湘(xiang)西(xi)苗族和土家族傳統(tong)風味(wei)佳肴，味(wei)辣微酸，以(yi)湘(xiang)西(xi)自治州(zhou)所做(zuo)最佳，以(yi)此得名。

湘西酸肉的(de)做法是將肥豬肉烙(luo)毛后(hou)刮洗(xi)干凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)大塊，用(yong)(yong)鹽腌5小時，加(jia)適量玉米粉拌(ban)勻，放(fang)入密封壇(tan)內腌15天即成(cheng)。這種做法的(de)酸肉切(qie)(qie)后(hou)需用(yong)(yong)干紅(hong)辣椒和青蒜炒制(zhi)，以(yi)增加(jia)風味。

據了解，每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸肉(rou)采用豬五花肉(rou)制作，將(jiang)肉(rou)皮燒焦后(hou)刮(gua)洗干凈，切成薄片，用食鹽和蒸熟的玉(yu)米粉拌勻(yun)后(hou)裝入容器中，再放入密(mi)封(feng)的壇子中腌(a)制60天。這種(zhong)做法的酸肉(rou)味道鮮美，不(bu)油膩(ni)。

那坡酸(suan)肉(rou)(rou)的(de)烹(peng)飪方法可以直接(jie)蒸(zheng)熟吃，也可以將酸(suan)肉(rou)(rou)放入鍋中溫火(huo)炒(chao)5分鐘即可起(qi)鍋裝碟食用。