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常溫酸奶食用價值

常(chang)溫酸(suan)奶(nai)一般(ban)是指沒(mei)有(you)(you)放入冷藏中的(de)(de)酸(suan)奶(nai)，是以(yi)新(xin)鮮的(de)(de)牛奶(nai)為原(yuan)料，會加入適當(dang)的(de)(de)蔗糖和(he)乳(ru)(ru)酸(suan)菌，經(jing)過高溫殺菌冷卻后制(zhi)作而(er)成的(de)(de)奶(nai)制(zhi)品(pin)。常(chang)溫酸(suan)奶(nai)在發酵過程(cheng)中會產(chan)生多種(zhong)維生素、蛋白質(zhi)、鈣等營養成分(fen)(fen)，在進(jin)入到人體后，可(ke)以(yi)提高身體的(de)(de)免疫功(gong)能(neng)，減(jian)少疾病的(de)(de)出現，還能(neng)夠為身體補充各種(zhong)營養；常(chang)溫酸(suan)奶(nai)里面會含(han)有(you)(you)乳(ru)(ru)酸(suan)成分(fen)(fen)，而(er)乳(ru)(ru)酸(suan)在進(jin)入體內之(zhi)后，可(ke)以(yi)促進(jin)腸道的(de)(de)消(xiao)化以(yi)及(ji)吸(xi)收，甚至還可(ke)以(yi)刺(ci)激(ji)到胃腸蠕動，有(you)(you)利(li)于(yu)大便干燥(zao)的(de)(de)情況(kuang)得到改善

常溫酸奶保存方式

常溫(wen)酸奶雖然方便，但是在保(bao)存方面(mian)還是需要注意一(yi)些問題。一(yi)般(ban)來說(shuo)，開(kai)封(feng)的常溫(wen)酸奶需放入冰箱內冷藏保(bao)存，確保(bao)在保(bao)質期內食用完。此外(wai)，未開(kai)封(feng)的常溫(wen)酸奶最好(hao)放在陰涼(liang)、干(gan)燥的地方存放，避免陽光直(zhi)射和(he)高溫(wen)，以保(bao)證其品(pin)質和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌子的酸奶，如果是(shi)擺放(fang)在冷藏區的，一般都(dou)叫作“活性菌酸奶(nai)(nai)”。這是(shi)因為這種酸奶(nai)(nai)采用的是(shi)瞬間(jian)高溫(wen)加(jia)熱殺菌的方法(fa)，再加(jia)入活性乳酸菌發酵(jiao)而成。它的優點就是(shi)不僅保留了牛奶(nai)(nai)中的90%以上的營養(yang)物質，還(huan)含有豐富(fu)的有益(yi)菌。

而(er)擺(bai)放在常溫(wen)區域的酸奶，一(yi)般叫作“滅菌型(xing)酸(suan)(suan)奶”；它是采用超高(gao)溫的(de)(de)殺(sha)菌方式，就是利用超高(gao)溫度，把(ba)酸(suan)(suan)奶中的(de)(de)所有(you)菌種全部消殺(sha)干(gan)凈。所以，這種酸(suan)(suan)奶中是不含有(you)活性(xing)乳(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)(de)，但是，原本牛奶中的(de)(de)營養(yang)物質，還(huan)是大(da)部分存在的(de)(de)。

所以，如(ru)果(guo)想要補(bu)充(chong)活性乳酸(suan)菌的(de)朋友，買(mai)酸(suan)奶時(shi)要選擇冷藏保存(cun)的(de)；如(ru)果(guo)僅僅是補(bu)充(chong)營養(yang)，想要酸(suan)奶口味(wei)的(de)飲品，那么(me)常溫區(qu)域的(de)酸(suan)奶就能(neng)很好滿(man)足我們。

2、儲存時間不一樣

活(huo)性(xing)菌酸奶的(de)保質期(qi)一(yi)般都(dou)比較短(duan)，在恒(heng)溫冷藏區(qu)內(nei)，一(yi)般可以(yi)儲存20天(tian)左右(you)，而(er)滅(mie)菌型酸(suan)(suan)奶在常(chang)溫區域可以(yi)至少(shao)存放6個月以(yi)上。注(zhu)意：并不(bu)是(shi)(shi)說常(chang)溫區域的酸(suan)(suan)奶加(jia)入(ru)防腐劑了，而(er)是(shi)(shi)因(yin)為這種(zhong)酸(suan)(suan)奶經過(guo)超高溫殺(sha)菌后(hou)，里面(mian)沒有任何會(hui)導致變(bian)質(zhi)的菌種(zhong)，所(suo)以(yi)它的保質(zhi)期才(cai)會(hui)長(chang)。

所以(yi)，在(zai)選擇(ze)酸(suan)(suan)奶(nai)時(shi)，如(ru)果是要活(huo)性菌(jun)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)朋(peng)友，切記買(mai)的(de)(de)時(shi)候要看(kan)一下(xia)日期；其次(ci)，活(huo)性菌(jun)酸(suan)(suan)奶(nai)如(ru)果拿到(dao)(dao)室溫下(xia)，由(you)于高溫，酸(suan)(suan)奶(nai)中的(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)活(huo)性會大大增(zeng)強。一般在(zai)兩(liang)三天內就會達到(dao)(dao)頂(ding)峰。

所以(yi)，切(qie)記！如果是活性菌酸奶(nai)，我們把它拿到室(shi)溫(wen)下，大約(yue)兩(liang)三天，酸奶(nai)的(de)口(kou)感就會異(yi)常的(de)酸，而之后其酸度就會逐(zhu)漸(jian)下降，但同時酸奶(nai)也(ye)會迅速變質。所以(yi)，活性菌酸奶(nai)一定不要放在室(shi)溫(wen)下，并且看到有脹氣的(de)樣子，也(ye)不建議喝。

3、價格不一樣

老于(yu)發(fa)現一個規律，越是保質(zhi)(zhi)期(qi)短(duan)的(de)食物，其價格(ge)就越貴，保質(zhi)(zhi)期(qi)時間越長的(de)食物，價格(ge)反而(er)(er)更便宜！不信(xin)的(de)朋(peng)友(you)，不妨下次去超市(shi)或者市(shi)場觀察一下。而(er)(er)酸(suan)奶(nai)也(ye)同(tong)樣(yang)如此，活性菌酸(suan)奶(nai)的(de)價格(ge)，要比滅菌型(xing)的(de)酸(suan)奶(nai)貴。不僅僅是因為活性菌多，還因為它的(de)存儲方式費錢啊(a)！所以，貴有貴的(de)道(dao)理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸奶需要添加某些(xie)(xie)防(fang)腐劑以延(yan)長其保質期，常見的(de)(de)有山梨酸鉀、乙二胺四乙酸、苯甲酸鈉等。但(dan)是(shi)(shi)，這(zhe)些(xie)(xie)防(fang)腐劑都是(shi)(shi)經過安全檢測并(bing)合(he)法合(he)規(gui)使用的(de)(de)，不(bu)會對人體(ti)健康產(chan)生(sheng)影(ying)響。且在常溫下儲存的(de)(de)酸奶中，細(xi)菌(jun)生(sheng)長速度較慢，因此添加適(shi)量(liang)的(de)(de)防(fang)腐劑也是(shi)(shi)為了(le)更好(hao)地保護酸奶的(de)(de)品質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)奶(nai)(nai)在(zai)發酵之后會有一(yi)(yi)步巴氏殺菌(jun)殺滅(mie)酸(suan)奶(nai)(nai)中大部分的乳(ru)酸(suan)菌(jun)以及(ji)少量(liang)雜菌(jun)。前面(mian)已經(jing)解釋(shi)過乳(ru)酸(suan)菌(jun)過量(liang)繁殖是酸(suan)奶(nai)(nai)長期儲存的一(yi)(yi)個(ge)很大障礙，而這一(yi)(yi)殺菌(jun)工藝徹底解決了這個(ge)引(yin)起(qi)變質(zhi)的隱患。此外(wai)，與相同殺菌(jun)工藝處理的牛奶(nai)(nai)相比，酸(suan)奶(nai)(nai)的酸(suan)性更高，可以在(zai)一(yi)(yi)定程度上(shang)避(bi)免腐敗(bai)菌(jun)的生(sheng)長。

2、無菌灌裝工藝

普(pu)通的(de)低溫酸(suan)奶由(you)于要保證一定數量的(de)或乳酸(suan)菌，不能(neng)采(cai)用無菌灌裝工(gong)(gong)藝(yi)，在灌裝的(de)過程(cheng)中有可能(neng)混入少量有害的(de)微生物(wu)，給酸(suan)奶的(de)保鮮留下了隱患。而常溫酸(suan)奶由(you)于其中沒有活菌，采(cai)用無菌灌裝工(gong)(gong)藝(yi)確保不會混入有害的(de)微生物(wu)。

3、特殊的包裝

與那些保(bao)質期在半年以上的牛奶類(lei)(lei)似，常溫酸(suan)奶采用的也(ye)是(shi)一(yi)(yi)類(lei)(lei)多(duo)層(ceng)復合(he)型包(bao)裝材料。這類(lei)(lei)材料由多(duo)種不(bu)同材質的片材疊在一(yi)(yi)起壓制而(er)成，一(yi)(yi)般能夠達到6層(ceng)之多。每(mei)一層(ceng)片材都有不(bu)同的功能，比如隔(ge)絕空氣、避光、阻止微生物進入等(deng)等(deng)。

它們組合在一(yi)起(qi)后(hou)就形成(cheng)了(le)一(yi)道銅墻鐵(tie)壁，把包裝(zhuang)內的(de)(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)和外(wai)界的(de)(de)(de)(de)環境徹底隔絕開，避免了(le)氧化變質(zhi)、微生(sheng)物(wu)侵染(ran)等一(yi)系列引起(qi)酸(suan)奶(nai)變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)危(wei)險因素(su)，而這種保(bao)護強(qiang)度(du)是普通酸(suan)奶(nai)那一(yi)層薄薄的(de)(de)(de)(de)塑料膜所(suo)難以比擬的(de)(de)(de)(de)。因此，酸(suan)奶(nai)能夠常溫保(bao)存，適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)占了(le)決定(ding)性(xing)的(de)(de)(de)(de)因素(su)。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫(wen)酸(suan)(suan)奶可以不加(jia)防腐劑，但絕對少不了(le)穩定(ding)(ding)劑。酸(suan)(suan)奶是一個酸(suan)(suan)性體系(xi)，這個體系(xi)本就不穩定(ding)(ding)，很容(rong)易出現(xian)(xian)分層(ceng)的現(xian)(xian)象(xiang)。現(xian)(xian)在加(jia)工過程中又多了(le)一步加(jia)熱殺(sha)菌的過程，如果(guo)不加(jia)入(ru)適(shi)當的穩定(ding)(ding)劑，酸(suan)(suan)奶還(huan)沒(mei)等(deng)擺上貨架(jia)就已經分層(ceng)了(le)——長時間煮牛奶(nai)后會(hui)產生(sheng)“奶(nai)皮”，就是加熱破壞了牛奶(nai)的穩定(ding)體系。常溫酸(suan)奶(nai)比常溫牛奶(nai)晚出現這(zhe)么多年，并不(bu)是控(kong)制(zhi)不(bu)了變質，主(zhu)要就是由于(yu)分層的問題始(shi)終沒有得到(dao)很好的解決。不(bu)過對于(yu)穩定(ding)劑您大(da)可不(bu)必擔心(xin)，它們可是食(shi)品添加劑大(da)家族中最為安全的。

通過(guo)上(shang)面這些技(ji)術，就可以保證酸(suan)奶能夠和許多牛奶一樣在常溫保存幾個月而不(bu)會變質。