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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團，是(shi)江(jiang)蘇(su)蘇(su)州(zhou)的特色小吃。常見(jian)的湯團餡兒有鮮(xian)(xian)肉、蘿卜絲、芝麻、豆沙、玫瑰這幾種(zhong)(zhong)。老蘇(su)州(zhou)尤其鐘愛鮮(xian)(xian)肉和(he)蘿卜絲餡的，這兩種(zhong)(zhong)是(shi)蘇(su)州(zhou)湯團的特色。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯(tang)團(tuan)的(de)特點(dian)是韌性十足、柔軟(ruan)滑口，餡(xian)心多樣，有鮮肉、菜豬(zhu)油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖等(deng)五種口味組合，被(bei)稱為五色掛粉湯(tang)團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)(su)州人的(de)湯團(tuan)做法說起(qi)來(lai)(lai)不算復雜(za)，熟手從和面到(dao)包好(hao)(hao)也就是半小(xiao)時左右的(de)功夫。但在吃(chi)這(zhe)件事兒(er)上，蘇(su)(su)州人可是很下工夫的(de)。首(shou)先，包湯團(tuan)必(bi)須(xu)用(yong)(yong)水磨粉(fen)。按(an)(an)照傳(chuan)統(tong)做法，將糯米、粳(jing)米按(an)(an)比(bi)例配好(hao)(hao)，用(yong)(yong)清水浸泡至手捻即碎(sui)的(de)程(cheng)度，撈出瀝(li)水后(hou)入石磨加清水磨制，磨出來(lai)(lai)的(de)“米漿”用(yong)(yong)布袋接(jie)好(hao)(hao)，或(huo)掛起(qi)靜置瀝(li)水或(huo)用(yong)(yong)重(zhong)物壓制擠出水分，最后(hou)袋中的(de)就是掛粉(fen)了(le)。如今蘇(su)(su)州城(cheng)里有名氣(qi)、吃(chi)口講(jiang)究的(de)湯團(tuan)店，用(yong)(yong)的(de)就是這(zhe)種掛粉(fen)。

掛(gua)粉(fen)因其物理特性，直接用來(lai)和(he)面包湯(tang)團會使(shi)粉(fen)皮開裂，想要做(zuo)到軟糯結實，還得有個(ge)關鍵步驟。將一定量(liang)的(de)掛(gua)粉(fen)加清水(shui)和(he)成面團之后(hou)窩成一個(ge)扁(bian)碗形狀(zhuang)，下入沸(fei)水(shui)中煮熟撈(lao)出，這就是“粉(fen)芡”。再(zai)把(ba)粉(fen)芡揉入新的(de)掛(gua)粉(fen)里，就可以制(zhi)作出光滑細膩的(de)粉(fen)團來(lai)了。

蘇州(zhou)的(de)(de)湯團(tuan)好(hao)吃，第二重點就在于餡兒(er)。做(zuo)餡兒(er)的(de)(de)講究首(shou)先(xian)是食材(cai)，其次是調(diao)味，肉餡兒(er)肥瘦(shou)均勻(yun)醬(jiang)香濃郁(yu)，煮(zhu)熟(shu)后湯汁(zhi)鮮甜肉團(tuan)緊實；蘿(luo)卜絲(si)餡則更費(fei)功夫些，清代(dai)袁枚的(de)(de)《隨園(yuan)食單》中就有蘿(luo)卜絲(si)湯團(tuan)的(de)(de)做(zuo)法：“蘿(luo)卜刨絲(si)滾(gun)熟(shu)，去臭氣，微干，加蔥醬(jiang)拌之(zhi)，放粉團(tuan)中作餡，再用麻油灼之(zhi)。湯滾(gun)亦可(ke)。”

現做(zuo)的(de)生(sheng)湯(tang)(tang)團(tuan)下(xia)鍋煮熟一(yi)(yi)般(ban)要(yao)15分鐘左右，冷凍的(de)更久，要(yao)半小時(shi)上(shang)下(xia)；所以(yi)一(yi)(yi)般(ban)去小店吃湯(tang)(tang)團(tuan)是(shi)要(yao)等(deng)的(de)，有(you)些以(yi)賣湯(tang)(tang)團(tuan)為主營業(ye)務(wu)的(de)大店則常年滾(gun)著兩(liang)鍋水，一(yi)(yi)鍋下(xia)咸湯(tang)(tang)團(tuan)，一(yi)(yi)鍋下(xia)甜(tian)湯(tang)(tang)團(tuan)，飯點時(shi)間都會提前下(xia)好(hao)很多湯(tang)(tang)團(tuan)在鍋里備(bei)著，來客點單(dan)盛碗即吃。