基本介紹

蹄筋(jin)，作為一種(zhong)富(fu)含膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)和蛋白(bai)質的食材(cai)，口(kou)(kou)感軟(ruan)糯又富(fu)有彈性。紅(hong)燒(shao)蹄筋(jin)是一道(dao)傳統名(ming)菜，屬浙(zhe)菜系。以(yi)鮮牛蹄筋(jin)、雞湯、醬油為主料的一道(dao)菜肴。它咸香味(wei)濃，色澤金紅(hong)，鮮香可口(kou)(kou)，嫩滑(hua)，入口(kou)(kou)即化，營養豐富(fu)。

制作方法

做法一

主料：鮮牛蹄筋250克。

輔料：醬油(you)15克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)，淀粉2克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，油(you)50克(ke)(ke)。

特(te)色：咸香味濃，色澤金紅。

做法：

1、將蹄筋切成長5厘米、寬(kuan)厚約(yue)1厘米的條；

2、將(jiang)蹄(ti)筋(jin)放入(ru)開水中燙一下取出；

3、炒(chao)鍋上火，加油(you)50克；

4、將(jiang)蔥(cong)段放入煸(bian)炒，至出香味且蔥(cong)略變為金(jin)黃色(se)時；

5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱(re)；

6、加入醬油、料(liao)酒、鹽、味精、白糖(tang)、雞湯(tang)；

7、開鍋后(hou)，轉用小火燒維10分(fen)鐘；

8、再(zai)用(yong)大火(huo)加熱，最(zui)后用(yong)淀粉勾(gou)芡(qian)。

做法二

主料(liao)：鮮豬蹄筋(jin)250克。

輔料(liao)：冬菇(gu)6克(ke)，玉蘭片、火(huo)腿各(ge)50克(ke)，醬油、料(liao)酒、蔥、淀(dian)粉各(ge)13克(ke)，姜8克(ke)，鹽、味精各(ge)3克(ke)，湯(tang)250克(ke)。

特點(dian)：味鮮美(mei)，入口糯，色紅亮。

做法：

1、將生蹄筋用水(shui)煮爛，而后撈出用涼水(shui)沖漂去(qu)膠(jiao)汁，切成兩段；

2、蔥剖成兩半切(qie)斷，姜切(qie)片(pian)；

3、冬菇用水(shui)發(fa)透(tou)去(qu)腿，玉蘭片用開(kai)水(shui)汆透(tou)后均洗(xi)凈切(qie)成條(tiao)形(xing)，火腿切(qie)成條(tiao)片；

4、用炒(chao)(chao)勺將油燒(shao)熱后，先下(xia)蔥(cong)、姜，再下(xia)冬(dong)菇(gu)、玉(yu)蘭片煸(bian)炒(chao)(chao)；

5、再下醬油(you)、蹄筋、火(huo)腿、鹽、料酒、湯(tang)，湯(tang)開后撇去浮沫用中火(huo)燉(dun)至入(ru)味時加(jia)味精；

6、用濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)芡，澆明油少(shao)許即(ji)成。

做法三

主料：豬蹄筋。

輔(fu)料：鮮朝天椒三(san)、四個、香蔥半兩(liang)、白糖一大匙、老(lao)抽三(san)大匙、料酒兩(liang)大匙、鹽、味精適量(liang)。

做法：

1、蹄筋切(qie)稍小(xiao)塊；蔥(cong)切(qie)段；辣椒切(qie)圈(quan)；

2、將蹄(ti)筋下沸水(shui)鍋中焯(zhuo)半分(fen)鐘(zhong)，撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)；

3、炒(chao)鍋(guo)中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味(wei)，再下蹄筋；

4、稍稍翻炒后放料(liao)酒、老抽；

5、炒約(yue)半分鐘后加約(yue)一斤湯或水、鹽、白糖、辣(la)椒，燒沸(fei)后加蓋改小(xiao)火(huo)燒約(yue)半小(xiao)時；

6、待蹄筋(jin)軟糯(nuo)時改(gai)大火收干湯汁，放入味精；

7、鏟(chan)勻后起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克(ke)。

輔料(liao)：蔥段、姜片、大料(liao)；干辣椒，花椒數粒，生抽、料(liao)酒(jiu)、醋、香油、鹽，糖。

做法：

1、牛蹄筋(jin)洗凈(jing)，加(jia)蔥段、姜(jiang)片、大(da)料放入高壓鍋中(zhong)，壓40分鐘(zhong)；

2、稍晾涼后，取出牛(niu)蹄筋(jin)切成小塊(kuai)；

3、鍋燒熱(re)倒入油，下干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)，小火加熱(re)至出香味(wei)，倒入蔥、蒜片；

4、然后倒(dao)入(ru)切好的蹄筋(jin)塊(kuai)，翻炒(chao)；

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽(yan)，翻炒均勻即可出(chu)鍋。

做法五

主(zhu)料：牛蹄筋500克。

輔料(liao)：尖(jian)椒(jiao)1根、紅尖(jian)椒(jiao)1根、色拉油適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、豆瓣(ban)醬適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、將牛蹄筋洗(xi)凈，放入高壓鍋(guo)中(zhong)，加水沒(mei)過。蓋上高壓鍋(guo)后，大火(huo)燒(shao)開后，中(zhong)火(huo)燜一(yi)個小時；

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪(jian)刀(dao)剪(jian)成小塊(kuai)；

3、炒鍋內加(jia)油，燒熱后炒香蔥姜蒜；

4、放入(ru)牛蹄筋進行翻炒，依次(ci)加(jia)入(ru)料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、糖、鹽，翻炒均勻后加(jia)少(shao)許水；

5、等收汁后加入(ru)青紅辣椒，出鍋前點(dian)少許料酒和香油。