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維也納面包的做法

將(jiang)適量高筋面粉、雞蛋、牛(niu)奶、鹽、白砂糖、牛(niu)奶、酵(jiao)母、水混(hun)合，揉成面團。

將面(mian)團(tuan)蓋上保鮮膜，放到溫暖處一次發(fa)酵結束后，排氣，分割成幾份，滾圓(yuan)。

松弛15分鐘后(hou)，取出一個(ge)面團(tuan)，收(shou)口(kou)朝上，搟(xian)成橢圓形。

按(an)照1/3折疊法，整理成15cm的棒(bang)狀。

將整好型的面(mian)團放在烤盤上，刷(shua)上蛋液。

將每個(ge)面(mian)團(tuan)剪6-7個(ge)口(kou)子，放入烤(kao)箱烤(kao)制即可(ke)。

溫馨提示：

維(wei)也(ye)納(na)面包整形(xing)時面團一定要(yao)折卷得(de)緊(jin)而(er)具有(you)彈性，否則因整形(xing)不注(zhu)意或折卷過松(song)，無法得(de)到良好的形(xing)態，故發酵和整形(xing)是制作維(wei)也(ye)納(na)面包最重要(yao)的兩(liang)個(ge)步驟(zou)。

維(wei)也納面(mian)包需要足夠的(de)時間的(de)醒發，當完成(cheng)醒發時，橄欖形(xing)和(he)球(qiu)棒形(xing)的(de)面(mian)包，其表面(mian)應用利(li)刀從兩邊(bian)橫切斜形(xing)裂口兩三處，辮子(zi)面(mian)包則應先(xian)在表面(mian)刷水，后(hou)撒(sa)上一層芝麻，即(ji)可進(jin)爐烘烤。