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豬肉大蔥包所需材料

面(mian)粉、自發(fa)粉、五花肉、大蔥(cong)、酵母、糖、鹽、油、生抽(chou)、鹽、老抽(chou)、蠔油、白酒

豬肉大蔥包制作方法

1、大蔥切(qie)(qie)絲，五花肉(rou)洗凈切(qie)(qie)丁。肉(rou)內加幾滴白(bai)酒，白(bai)糖鹽5分鐘，再加(jia)入鹽，生抽，蠔油，雞精腌10分鐘

2、炒鍋(guo)放少(shao)量油燒(shao)到8成熱，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)腌好的肉丁翻炒至肥肉里的油(you)煸出，放入(ru)(ru)大蔥(cong)絲(si)炒到出香味倒(dao)(dao)入(ru)(ru)小半碗水，加入(ru)(ru)老抽(chou)調色后乘起(qi)，放入(ru)(ru)冰箱至凝結。

3、自發粉、酵(jiao)母、白糖(tang)和鹽適量添加，如果(guo)不(bu)加也可(ke)以。

4、面粉加水、酵母、糖(tang)、鹽揉成團，放入大(da)碗中蓋上保(bao)鮮膜發至2倍大，再取(qu)出揉至(zhi)表(biao)面光滑，分成等量(liang)的10份。面板上撒些粉，容易出紋路，搟成圓片，包(bao)入(ru)餡，放入(ru)蒸籠中，蒸籠上刷一層油防沾(zhan)，或(huo)放油紙。

5、蒸鍋(guo)加冷(leng)水(shui)燒到(dao)30度(du)左右，不燙(tang)手即可，關火。把(ba)包好的包子放上去再次醒(xing)發，發至一倍大，開(kai)火水開(kai)后(hou)中火蒸(zheng)10分(fen)鐘，蒸好(hao)的包子放2分(fen)鐘再開蓋，否則(ze)容易塌。

豬肉大蔥包制作技巧

1、本(ben)方法適用(yong)于冬天，夏(xia)天不(bu)(bu)需要(yao)再加酵母，也不(bu)(bu)需要(yao)上鍋發(fa)第2次，室溫(wen)發即可，夏天冷(leng)水蒸。

2、餡中加(jia)少量(liang)清(qing)水是(shi)為了(le)包(bao)(bao)子汁多，餡炒(chao)制后更(geng)香加(jia)入味(wei)，加(jia)入白酒是(shi)為了(le)去腥，也可以(yi)不加(jia)。炒(chao)好的(de)餡放入冰(bing)箱凝固后更(geng)好包(bao)(bao)一(yi)些。

3、大蔥一定要把外面的(de)硬皮撕掉，以免影響口(kou)感。

4、不(bu)(bu)(bu)喜歡吃肥肉的喜歡選用(yong)瘦肉多一些(xie)的肉來(lai)制作，不(bu)(bu)(bu)過沒這么香(xiang)，肉汁也少一些(xie)。腌制時要先加糖腌再加鹽(yan)，否則(ze)糖進不(bu)(bu)(bu)去，鮮味出不(bu)(bu)(bu)來(lai)