芒果视频

冬筍醬肉包所需材料

中筋面粉(fen)、冬筍、胡蘿(luo)卜、五花肉、酵母(mu)、溫水、大蔥、姜、八角(jiao)、桂皮、香葉、干紅(hong)辣椒、草(cao)果、鹽、醬油(you)、淀(dian)粉(fen)用涼水、老抽、淀(dian)粉(fen)。

冬筍醬肉包制作方法

1、五花肉、肥嫩冬筍、胡(hu)蘿卜準備好；五花肉一次可(ke)以多做一些，用(yong)時可(ke)酌量使用(yong)；

2、五花肉切(qie)大(da)塊，入涼水燉(dun)鍋中煮開，撇去浮沫；

3、將上述提(ti)到的調料(liao)放入鍋中同煮，鹽、醬油、老抽也(ye)一并入鍋，用量隨口味來調整(zheng)，調料(liao)也(ye)全部都是(shi)家常的；蓋蓋子，小火(huo)慢燉；

4、趁著燉肉的工夫，我用我的廚(chu)房(fang)好助手東菱6D面(mian)(mian)包(bao)機揉了一塊面(mian)(mian)；沒有面(mian)(mian)包(bao)機也可以用廚師(shi)機或者(zhe)手揉面(mian)(mian)，水(shui)量是面(mian)(mian)粉(fen)量的(de)55%即可，塑(su)形好(hao)，包(bao)子(zi)不易變形；

5、揉(rou)好的面收圓，放在面包桶里，蒙一(yi)塊濕(shi)布，再蓋(gai)上蓋(gai)子，自(zi)然發酵即(ji)可；

6、趁著燉肉和(he)發面的時間，把冬筍(sun)皮(pi)剝掉，胡(hu)蘿卜(bu)刮外(wai)皮(pi)，分別切細小(xiao)的丁；

7、冬筍含(han)草酸比(bi)較多，進(jin)入人體后(hou)會和鈣結合形成(cheng)草酸鈣，對(dui)身體不好，所以入淡(dan)鹽水中(zhong)焯兩分鐘，撈出瀝干(gan)水；

8、再順手(shou)調一碗淀粉糊糊，用勺子(zi)舀起來(lai)，像濃(nong)稠(chou)酸奶般就可以(yi)；這也(ye)是老廚師(shi)不小心(xin)說漏嘴，讓(rang)醬肉包(bao)子(zi)味濃(nong)不漏湯的秘方；

9、琺瑯(lang)鍋的密封效果極好，有30分鐘左右，肉塊就能用筷子(zi)輕松扎透了(le)，撈出幾塊晾到手溫就可以操作下(xia)面的驟了(le)；

10、將五花(hua)肉帶皮切成1公(gong)分左右的(de)小丁(ding)，因為冬筍吃油，所(suo)以可以挑選(xuan)幾塊肥的(de)，吃起(qi)來才(cai)更香；

11、空鍋不放油(you)，將筍丁、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)丁先入(ru)鍋中(zhong)煸(bian)炒(chao)出(chu)水汽，再將肉丁倒(dao)入(ru)同炒(chao)，將肉湯舀幾(ji)勺入(ru)鍋中(zhong)同炒(chao)，使筍丁胡蘿(luo)(luo)卜(bu)入(ru)味，再倒(dao)適(shi)量醬油(you)、老抽、鹽(yan)調(diao)味調(diao)色(se)，鍋中(zhong)留(liu)些湯汁(zhi)，將淀粉糊(hu)糊(hu)淋(lin)入(ru)，變調(diao)成團后關火，盛出(chu)備(bei)用(yong)；此為醬香濃郁(yu)的醬肉冬筍餡；

12、來(lai)看(kan)面(mian)包機中的面(mian)團(tuan)(tuan)，已經是原來(lai)的二倍大小了，用手(shou)指蘸面(mian)粉(fen)在(zai)頂(ding)部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成(cheng)功；如(ru)果掀起面(mian)團(tuan)(tuan)，內部會(hui)有均勻細密(mi)的小氣孔；抓一(yi)把面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)桶里(li)，用機器揉面(mian)5分鐘排(pai)氣，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的包子組織才會更加細(xi)致，這(zhe)也是蒸(zheng)饅頭表面光滑吃起來有嚼勁(jing)的竅(qiao)門；沒有機器就抓一(yi)把(ba)面粉手揉面，也是一(yi)樣的道理；

13、揉好的面(mian)團取出(chu)放(fang)在揉面(mian)墊上，搓長分成12等(deng)份的劑子，按扁搟成中間稍(shao)厚、邊緣略薄的圓皮(pi)；

14、取適量醬肉冬筍餡料放在圓(yuan)皮上，按自己的手(shou)法包或者捏成包子，如果不(bu)會包漂亮褶(zhe)，可(ke)以捏成餃子狀，只要不(bu)漏湯不(bu)開口比什(shen)么都(dou)強；

15、所有(you)的(de)(de)包子(zi)都包好了(le)，依次放在鋪(pu)了(le)油紙和蒸(zheng)墊的(de)(de)蒸(zheng)盤上，我用(yong)的(de)(de)是蒸(zheng)箱(xiang)，如果(guo)用(yong)蒸(zheng)鍋可(ke)以鋪(pu)打濕的(de)(de)屜布上；

16、將包子送入蒸箱中，餳20分鐘，包子圓潤些了就(jiu)可以開啟“蒸”功能，100度(du)25分鐘；如果(guo)用(yong)蒸鍋，也(ye)是冷水(shui)上鍋，上汽后(hou)蒸20分鐘(zhong)左右。因為是(shi)熟(shu)餡，只(zhi)需要把皮子蒸(zheng)熟(shu)就可以啦。

17、時間到后燜(men)5分鐘再出鍋，可防止因(yin)驟(zou)冷而表皮發皺(zhou)。

冬筍醬肉包制作技巧

1、冬筍焯水去(qu)除掉多(duo)余的草酸，而且(qie)口感不會澀；

2、炒餡(xian)時放幾勺肉湯味道才更(geng)濃，勾點薄芡讓餡(xian)料更(geng)抱(bao)團，而(er)且味道全部鎖在材料中，蒸的時候也不會漏(lou)湯；

3、蒸好后先不(bu)要出(chu)鍋，燜5-8分鐘再出鍋，表面(mian)會光滑；同理，蒸饅頭(tou)也(ye)這樣操作。