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牛肉大蔥包所需材料

1、主(zhu)料(liao)：面粉(fen)、牛肉；

2、輔料(liao)：酵母粉、細砂(sha)糖、大蔥、姜、蠔油(you)、花椒水(shui)、鹽、老(lao)抽、香油(you)。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準備(bei)和面(mian)(mian)(mian)，包子(zi)好不好吃面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)是關鍵(jian)，想(xiang)要面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)又軟又白(bai)，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)時(shi)要加(jia)入少(shao)量(liang)的(de)細砂糖，白(bai)糖促進面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)酵的(de)同時(shi)，讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)也會更光滑雪白(bai)。做面(mian)(mian)(mian)食之類的(de)食物，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)雖然不會像揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)包一樣揉(rou)(rou)出(chu)手套膜，但也必須揉(rou)(rou)至(zhi)表面(mian)(mian)(mian)光滑，軟硬(ying)適中，多揉(rou)(rou)一會會更好吃，而不是簡單揉(rou)(rou)成型(xing)就可以了。揉(rou)(rou)好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)入盆中發(fa)酵至(zhi)2倍大(da)。

2、面(mian)團揉好以(yi)后，開始制作(zuo)一點花椒(jiao)(jiao)水(shui)，花椒(jiao)(jiao)水(shui)制作(zuo)很簡單，只需要(yao)將花椒(jiao)(jiao)放入碗(wan)中(zhong)，加適量的溫水(shui)浸泡，其實(shi)如果時間允(yun)許，可以(yi)提前2個小時(shi)將花椒水(shui)泡(pao)上。

3、接下來(lai)(lai)開始調(diao)牛(niu)肉(rou)餡(xian)，將新鮮的牛(niu)肉(rou)洗干凈(jing)后，切成(cheng)小塊，如果為了省事(shi)也(ye)可以(yi)買現成(cheng)的牛(niu)肉(rou)餡(xian)來(lai)(lai)調(diao)餡(xian)。牛(niu)肉(rou)最好選擇(ze)牛(niu)里脊比較嫩(nen)的部位，這樣吃起來(lai)(lai)口感會非(fei)常(chang)的滑嫩(nen)多汁。

4、將(jiang)大蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)，生姜去皮后切成姜末，將(jiang)切好的牛肉塊放入(ru)絞肉機(ji)中，加入(ru)蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)和(he)姜末絞成牛肉餡，將(jiang)蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)和(he)姜末與(yu)牛肉一起(qi)絞碎，這(zhe)樣肉會更入(ru)味。如果(guo)不(bu)喜(xi)歡的話可(ke)以分開(kai)加。

5、肉餡(xian)絞好以后，先加(jia)入(ru)少許的(de)香油攪拌(ban)至(zhi)吸(xi)收(shou)，然后再多次(ci)少量(liang)地加(jia)入(ru)花椒水，順時針方向攪拌(ban)至(zhi)水分完全吸(xi)收(shou)，然后再加(jia)入(ru)2勺蠔油、1勺老抽、適量的鹽順時針方向攪拌至上勁，這(zhe)(zhe)樣餡料部(bu)分就制作好(hao)了(le)，這(zhe)(zhe)款(kuan)牛肉包子好(hao)不好(hao)吃，除(chu)了(le)面(mian)團的發(fa)酵，還有這(zhe)(zhe)點花椒水也是關鍵。

6、做包(bao)子面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一定要發酵(jiao)(jiao)好(hao)，發酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)扒開有(you)著(zhu)豐富的(de)蜂窩組(zu)織，和(he)面(mian)(mian)(mian)時使用涼水和(he)面(mian)(mian)(mian)會使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)更(geng)白(bai)更(geng)軟，口感更(geng)筋道，加入白(bai)砂糖會讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)組(zu)織發酵(jiao)(jiao)的(de)效(xiao)果更(geng)好(hao)，不僅吃(chi)起(qi)來香甜可口，而(er)且(qie)吃(chi)起(qi)來柔軟又彈(dan)牙。這是(shi)蒸包(bao)子必須要放(fang)的(de)，酵(jiao)(jiao)母(mu)與面(mian)(mian)(mian)粉的(de)比例也(ye)很關鍵，一般是(shi)1:100的比例，就是100克的(de)面(mian)粉用(yong)1克(ke)的酵母粉(fen)，這個(ge)比(bi)例(li)的口感也是最好的。

7、將面團(tuan)排氣揉勻分成等大的小(xiao)劑子，然(ran)后搟成面皮(pi)，取(qu)適量的餡料(liao)包進去就(jiu)(jiu)可以了(le)，這樣牛肉包子基本上(shang)就(jiu)(jiu)制作好(hao)了(le)。

8、將(jiang)包(bao)好的包(bao)子(zi)放進蒸籠內，蓋上蓋子(zi)再(zai)次醒發15分鐘(zhong)，冷水開火蒸15分(fen)(fen)鐘，關火后(hou)燜(men)三分(fen)(fen)鐘定型，然后(hou)就可以取出(chu)來食用了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正(zheng)常使用(yong)涼水(shui)和面就可以，溫水(shui)和面發酵速度會過快，反而吃起來口感(gan)松散(san)。

2、和(he)面(mian)時(shi)(shi)加少許的細砂糖，促進(jin)面(mian)團發酵(jiao)的同時(shi)(shi)，還能讓包子(zi)吃起來更(geng)柔(rou)軟，色澤也會(hui)更(geng)白。

3、想(xiang)要(yao)做出來的包子肉(rou)餡(xian)抱團(tuan)，在攪(jiao)(jiao)拌肉(rou)餡(xian)的時候一定要(yao)順著一個方(fang)向攪(jiao)(jiao)拌，每次加入的花椒水都要(yao)充分吸(xi)收(shou)以后再次加入，這樣肉(rou)餡(xian)吸(xi)收(shou)了水分，吃起來口(kou)感不干澀，而是滑(hua)嫩多汁。

4、面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)酵一定(ding)要發(fa)酵充分，面(mian)團(tuan)(tuan)內部有豐(feng)富的蜂窩組織(zhi)就說明面(mian)團(tuan)(tuan)已經發(fa)酵好了。

5、包(bao)好的(de)包(bao)子一定要(yao)進(jin)行二次發酵，這也是(shi)包(bao)子柔(rou)軟蓬松不(bu)(bu)塌陷不(bu)(bu)回縮的(de)關鍵(jian)一步。

6、蒸包(bao)子的時候一(yi)定(ding)要冷水上鍋，上汽后蒸15分(fen)鐘，蒸好(hao)后不要(yao)著(zhu)急打開蓋子，燜上3分(fen)鐘定型，這也是包子(zi)柔(rou)軟蓬(peng)松的關鍵。