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豌豆酒基本介紹

豌豆，富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)等，營養均衡且(qie)較(jiao)(jiao)(jiao)全面(mian)。賴氨酸(suan)含(han)量很(hen)高，但含(han)硫氨基酸(suan)也相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)高，故有(you)一定的氣(qi)味一一豆腥(xing)味。由于(yu)它(ta)的淀粉含(han)量相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，皮殼較(jiao)(jiao)(jiao)厚，淀粉吸水糖化較(jiao)(jiao)(jiao)慢，且(qie)有(you)一定的豆腥(xing)氣(qi)，故一般都不用它(ta)單獨(du)釀酒。若用它(ta)單獨(du)釀酒，出酒率也會很(hen)低(di)，且(qie)豆腥(xing)味較(jiao)(jiao)(jiao)重，不好喝。

在這方(fang)面，我們的祖先非常的智慧，用豌(wan)豆與大麥、小麥、高粱等混合粉碎(sui)(粗粉(fen)碎)后制(zhi)成大曲，然(ran)后再(zai)用(yong)大曲與(yu)蒸熟(shu)了(le)、且(qie)經過一定冷卻的(de)糧食(shi)拌在(zai)一起進行(xing)發酵，釀酒(jiu)。我們(men)現在(zai)市場上(shang)常見的(de)，白酒(jiu)的(de)商標上(shang)，在(zai)主要生產原料一欄(lan)里(li)，都有(you)豌豆的(de)身影。

豌豆酒釀造方法

原料：水(shui)、豌豆、大麥、小麥

做法：

豌(wan)豆，在(zai)制曲時，一般用量為糧食總量的5%~15%。這樣，就充(chong)分地利用了豌豆中(zhong)有益的(de)好的(de)成分。同(tong)時，由于曲(qu)塊(kuai)是通過制曲(qu)、和長時間的(de)發酵培養，使豌豆所固有的(de)豆腥氣，轉(zhuan)化為大曲(qu)中(zhong)有濃郁曲(qu)香味的(de)一類香味物質，并能和其他諸味融合(he)，且相得益彰。

制曲通常在夏季的高溫時節制曲，來年使用。它既是白酒發酵的糖化劑，也(ye)是發酵劑，與窖池的窖泥共同作用，使白酒香(xiang)味醇厚(hou)、圓潤。

豌豆釀酒的好處

作為一(yi)種常見的(de)農作物，豌豆(dou)富含蛋白質和淀粉，而且還含有獨特的(de)氮源成分(fen)。

首(shou)先，豌豆中的(de)氮源成分可(ke)以促進白(bai)(bai)(bai)酒酵母的(de)繁殖和活動，有(you)助于酒的(de)發(fa)酵和蒸餾過(guo)程。其(qi)次，豌豆中含有(you)的(de)一(yi)定數(shu)量的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質可(ke)以通過(guo)酵素(su)的(de)作用轉化(hua)為(wei)芳香化(hua)合物，增加白(bai)(bai)(bai)酒的(de)香氣和口感特(te)點。因此，將豌豆作為(wei)白(bai)(bai)(bai)酒的(de)主要(yao)原料(liao)之(zhi)一(yi)，可(ke)以發(fa)揮出(chu)許多獨特(te)的(de)作用，使(shi)得釀造出(chu)來(lai)的(de)白(bai)(bai)(bai)酒香氣濃(nong)郁、口感綿長、品(pin)質上乘。

釀白酒(jiu)時，通常采(cai)用豌豆與大米(mi)(mi)、玉(yu)米(mi)(mi)混合(he)制(zhi)作酒(jiu)曲，這樣(yang)可以達到一定(ding)的(de)糯(nuo)性(xing)，有利于酒(jiu)的(de)口(kou)感。豌豆中富含氮和(he)多種維生素，釀造過程中可以有效(xiao)地補充酵母的(de)營養(yang)需求，使白酒(jiu)發酵更加順暢(chang)，提高酒(jiu)的(de)產量和(he)質量。

此外(wai)，豌豆(dou)還可(ke)以用來增加白(bai)酒(jiu)的香氣和色澤，提高白(bai)酒(jiu)的整(zheng)體(ti)品質(zhi)。同(tong)時，由于豌豆(dou)的口感(gan)清爽怡人，并(bing)且不含膽固(gu)醇，所以使用豌豆(dou)作為白(bai)酒(jiu)的原料，可(ke)以使得釀(niang)造(zao)出來的白(bai)酒(jiu)更加清香可(ke)口，不僅口感(gan)美(mei)味，而且對(dui)人體(ti)也有一定的健(jian)康益處。