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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠(kang)100公斤，拌入谷(gu)皮(pi)20公斤，加清水100公斤，水溫為35℃，拌勻后成(cheng)堆(dui)1個半小(xiao)時，讓其充(chong)分(fen)吸(xi)飽水分(fen)，拌料要求不結團塊。

2、蒸熟

把(ba)拌好(hao)的(de)料及時上甑，旺火蒸(zheng)炊，待(dai)大汽上甑后再蒸(zheng)2小時。甑內的米糠(kang)應蒸至發粘無(wu)硬心并有香(xiang)氣，這表明已經糊化(hua)好，即可出甑。

3、糖化

將蒸好的米糠(kang)倒出(chu)攤放在竹席上冷卻(que)。待(dai)溫(wen)度降至36℃時即可撒(sa)入酒曲，用(yong)曲量按(an)每100公斤原料用曲2.2～2.5公斤(jin)。拌勻后，待溫度降至(zhi)30℃即可打堆(dui)，溫(wen)度降(jiang)至25℃左(zuo)右(you)時(shi)裝入缸內8～10小(xiao)時開始升溫，18～20小時品溫上升到46～48℃時出(chu)缸。此(ci)時聞有香味，不(bu)(bu)帶酸，手擠不(bu)(bu)出(chu)水來(lai)，鏟時松(song)泡成塊，不(bu)(bu)起硬餅為好。

4、發酵

配糟數(shu)量(liang)為原料數(shu)量(liang)的(de)2倍。先鋪于(yu)晾席上，厚(hou)約(yue)6厘米，然后(hou)拌(ban)和均(jun)勻，待品溫26～27℃時(shi)裝(zhuang)壇加水，按每100公斤原料加50℃的(de)溫水30公斤，壇(tan)口封泥。一般(ban)發酵7天即可取出進行蒸(zheng)餾白酒。

5、蒸餾

將(jiang)發酵的米(mi)糠原料放(fang)入蒸甑加蓋密(mi)封，不讓漏(lou)氣，旺火猛攻，使蒸汽(qi)上升料面，很快蒸餾成酒，待出(chu)酒后(hou)再慢火保持蒸至酒出(chu)完為止。然后(hou)過濾后(hou)裝瓶，在70℃以上的熱水中消(xiao)毒(du)10分鐘即可食(shi)用。

米糠酒主要優勢

米糠酒(jiu)因為(wei)是天然(ran)發酵，使用的(de)還是糧(liang)食，這(zhe)(zhe)樣一整個制(zhi)作過(guo)程中，香味(wei)物質非(fei)常(chang)多，味(wei)道也是非(fei)常(chang)純正，而(er)且制(zhi)作完成之后，不(bu)(bu)需要(yao)添(tian)(tian)加任何別的(de)東西，口感(gan)就能很好(hao)，而(er)一般的(de)食用酒(jiu)精酒(jiu)，就做(zuo)不(bu)(bu)到這(zhe)(zhe)一點，甚至會添(tian)(tian)加一些添(tian)(tian)加劑，這(zhe)(zhe)些添(tian)(tian)加劑指不(bu)(bu)定就是科技與狠活呢(ni),就算(suan)添加了，口感也是及(ji)不上米糠酒(jiu)。

米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)另一大優(you)勢(shi)(shi)就是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)體驗感的(de)優(you)勢(shi)(shi)，米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并不(bu)是(shi)坊間傳聞的(de)那樣(yang)好喝(he)(he)不(bu)上(shang)頭，實際上(shang)米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)完了也上(shang)頭，但是(shi)米糠(kang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)非常快，并不(bu)像哪(na)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一樣(yang)喝(he)(he)完整夜整夜難受，自然也不(bu)會有宿醉頭疼這一說(shuo)，老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)鬼的(de)平價就是(shi)喝(he)(he)完舒服(fu)。