剪刀面制作方法

做法一

用料：面粉(fen)、水、鹽、胡蘿(luo)卜、青菜、雞(ji)蛋、蒜苗、鹽、生抽、糖

做法：

1、將面(mian)粉跟(gen)水拌在(zai)一起(qi)，.和(he)成面團，加濕布餳上十分鐘。

2、取(qu)餳好后的一(yi)小(xiao)團面團，整形(xing)(xing)成(cheng)長(chang)圓形(xing)(xing)，用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成(cheng)剪(jian)刀(dao)面。

3、雞蛋打散，胡蘿(luo)卜(bu)切片，青菜切塊。

4、炒鍋倒油(you)燒熱，下雞(ji)蛋燒散，放入胡蘿卜和青菜(cai)碎炒香(xiang)。

5、另(ling)起一鍋(guo)燒水煮(zhu)面，將剪刀面煮(zhu)八成(cheng)熟撈(lao)出。

6、往菜鍋里(li)加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點糖調味兒。

7、將撈出(chu)(chu)的(de)面放入菜鍋中(zhong)，拌均勻稍(shao)煮(zhu)即(ji)可出(chu)(chu)鍋。

做法二(er)

用料：生面團(tuan)、西紅柿、雞蛋、豆(dou)腐干、菠菜、香菜、油、鹽、五香(xiang)粉(fen)、醬(jiang)

做法：

1、西紅(hong)柿去皮切塊(kuai)、豆腐干(gan)切長條、雞蛋打(da)散。

2、先炒(chao)雞蛋，再放入西紅(hong)柿(shi)，放入(ru)五香粉、鹽，大火(huo)翻炒，加(jia)入清水，小火燉。

3、水開后，改小火，然后用(yong)剪刀剪面，最好大小一致。

4、剪完面后放入(ru)蝦皮、豆腐干，小(xiao)火煮20分鐘，放入菠菜，調(diao)入炒好的醬即可。

剪刀面歷史傳說

傳說之一

剪(jian)刀(dao)面(mian)有(you)此(ci)夫妻相(xiang)助之(zhi)(zhi)情、知己謀業(ye)之(zhi)(zhi)誼(yi)，加之(zhi)(zhi)太(tai)原(yuan)人(ren)嗜面(mian)，又(you)有(you)剪(jian)刀(dao)之(zhi)(zhi)利，為剪(jian)刀(dao)面(mian)的世代(dai)相(xiang)襲提(ti)供了物(wu)質(zhi)文化基礎，故太(tai)原(yuan)傳(chuan)承能千年不衰。太(tai)原(yuan)古(gu)稱(cheng)(cheng)并州(zhou)，所產剪(jian)刀(dao)稱(cheng)(cheng)為“并州剪刀(dao)”或“并刀(dao)”，晉代時已名揚天(tian)下(xia)，唐盧綸在《難(nan)綰刀子歌》中(zhong)贊道：“并州難綰竟何人,每(mei)成此物(wu)如有(you)神”。宋代太原有(you)了生產剪刀的集(ji)中(zhong)地，姜夔(kui)《長亭(ting)怨慢》有(you)“算空有并刀(dao)，難剪(jian)離愁(chou)千(qian)縷”，元代楊維(wei)楨也有詩“便欲手把并州剪，剪取一副玻(bo)璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高(gao)聲隆，國內各大(da)商埠、碼頭都(dou)有(you)專營商號。清代趙翼也(ye)有(you)“其筆(bi)快(kuai)如并剪”之(zhi)句。現(xian)太原(yuan)市(shi)內街道中還有大小剪子(zi)古巷，名顯昔日的(de)風華(hua)遺韻(yun)。

太原(yuan)自唐以(yi)來，有如此快利的剪(jian)刀，剪(jian)出的面條猶如吳淞江水中(zhong)的銀魚，不僅(jin)民(min)間喜(xi)食，還成為歷代(dai)御面。《字錦》記有：“柳(liu)公權以隔風(feng)紗作《龍城記》及《八朝(chao)名品》，號錦樣書以進(jin)。上方御(yu)剪刀面、月兒(er)羹，即命分賜公權。”可(ke)見唐(tang)代剪(jian)(jian)刀面(mian)(mian)已(yi)成(cheng)為御面(mian)(mian)了。《中(zhong)國歷(li)代御膳(shan)大觀》也(ye)記明(ming)代御用面(mian)(mian)制品(pin)有剪(jian)(jian)刀面(mian)(mian)。清代太原，剪(jian)(jian)刀面(mian)(mian)多在市肆攤點經營出售。在祁縣當地，傳說喬(qiao)貴發(fa)走西口，常年不(bu)在家，妻子思念丈夫，每日(ri)中(zhong)午都吃剪(jian)(jian)刀面(mian)(mian)，其意永(yong)遠剪(jian)(jian)不(bu)斷對丈夫的情感(gan)，倒(dao)有幾分“算空有并(bing)刀，難剪離愁千縷”之意了。民國(guo)年間，太原的新(xin)美園、桃(tao)園春、全(quan)晉號、正(zheng)大飯店等均以剪刀面作為山(shan)西的花色面食，玉手剪面，臺蘑烹湯，鮮香無比(bi)。

剪(jian)(jian)刀(dao)面在酒店多(duo)借鑒扒(ba)房現(xian)做之(zhi)法，改為(wei)(wei)堂做，可(ke)(ke)達到一觀二品的目的，以(yi)全晉(jin)會館(guan)和晉(jin)韻(yun)樓等名店為(wei)(wei)代表(biao)。剪(jian)(jian)刀(dao)面之(zhi)面，和時(shi)加(jia)鹽少許，和好略(lve)硬須(xu)餳。湯分濃(nong)淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以(yi)剪(jian)(jian)。剪(jian)(jian)時(shi)左手持面，右手握剪(jian)(jian)，面剪(jian)(jian)不(bu)離，聲(sheng)如鵲鳥歸巢之(zhi)喧，形如銀魚(yu)入水之(zhi)躍，高手每分鐘可(ke)(ke)剪(jian)(jian)出200余根，令人目不暇接。煮時稍悶，盛碗上桌，講(jiang)究配(pei)四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州(zhou)快剪(jian)刀，剪(jian)取吳淞半(ban)江水”之情之趣，就可含(han)英咀華，食樂(le)無窮(qiong)了。剪(jian)刀面(mian)現還被用(yong)作表演藝術，全晉(jin)會館將民俗(su)藝術融(rong)入，創制的(de)高(gao)蹺(qiao)系列面(mian)食表演中，就有高(gao)蹺(qiao)剪(jian)刀面(mian)。舞中靚妹，腳踩(cai)高(gao)蹺(qiao)登(deng)臺，亭亭玉(yu)立，持面(mian)握剪(jian)，面(mian)魚(yu)便在高(gao)高(gao)的(de)空間里(li)飄落(luo)，如春(chun)風拂柳、秋(qiu)瀑激(ji)雪(xue)，一幅詩意畫境進(jin)入眼簾(lian)。

傳說之二

相傳，在很(hen)久很(hen)久以前，黃河(he)東岸的渡口(kou)住著一戶(hu)人(ren)家(jia)，男(nan)的能工巧匠，人(ren)稱十二(er)能;女(nv)(nv)的心靈手巧，人(ren)稱巧媳婦。夫妻二(er)人(ren)老(lao)實忠(zhong)厚，鄰里和睦，但膝下無(wu)子，只有一個聰(cong)明伶俐，有眼達實的女(nv)(nv)兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小(xiao)在(zai)父(fu)母(mu)的(de)嚴教(jiao)熏(xun)陶下，學得一手剪(jian)紙花(hua)的(de)絕(jue)技。她剪(jian)出的(de)鳥(niao)獸花(hua)草(cao)，景秀山河精(jing)(jing)美絕(jue)倫，特(te)別對(dui)十二生(sheng)(sheng)肖剪(jian)的(de)更是精(jing)(jing)益求精(jing)(jing)。如：玉(yu)鼠娶親、夕牛(niu)望月(yue)(yue)、嫦(chang)娥奔月(yue)(yue)、龍鳳呈祥、銀蛇(she)出洞、八馬駿畫、十羊九(jiu)牧、群猴撈月(yue)(yue)、金雞報(bao)曉、天狗吞月(yue)(yue)、一豬(zhu)九(jiu)種等紙花(hua)形象(xiang)逼真、栩栩如生(sheng)(sheng)。父(fu)母(mu)對(dui)她似如掌(zhang)上明珠，愛屋及烏，可(ke)是好景不(bu)長(chang)，好花(hua)不(bu)圓，巧媳婦和十二能先后(hou)得病夭折(zhe)。

這突如其來的(de)一(yi)場災難降在了一(yi)個十六歲的(de)姑(gu)娘(niang)頭上，真(zhen)乃心(xin)酸。無奈街坊(fang)鄰居為巧姑(gu)找了一(yi)家富戶子弟為媳。過門三(san)天后新(xin)媳婦(fu)下廚房做(zuo)飯(fan)這是(shi)黃河岸(an)邊祖傳(chuan)的(de)規矩。婆(po)婆(po)要(yao)考驗新(xin)媳婦(fu)的(de)手(shou)藝，就讓她(ta)做(zuo)“手搟面條”讓全家(jia)人吃，這一下(xia)可難住了(le)(le)(le)巧(qiao)(qiao)姑(gu)，因為(wei)她在家(jia)里嬌生(sheng)慣養長(chang)大(da)的(de)(de)，母親沒有教會她廚(chu)房的(de)(de)本領，所以(yi)做出的(de)(de)面條厚薄(bo)不均、粗細(xi)不勻(yun)，而且吃起來(lai)(lai)少(shao)鹽(yan)缺醋、沒滋達味(wei)，被(bei)婆(po)婆(po)罵(ma)了(le)(le)(le)個(ge)狗(gou)血噴(pen)頭。嚇的(de)(de)巧(qiao)(qiao)姑(gu)淚(lei)水只好(hao)往肚里咽。好(hao)心的(de)(de)鄰居大(da)娘、大(da)嬸們(men)來(lai)(lai)到(dao)了(le)(le)(le)她家(jia)。說了(le)(le)(le)婆(po)婆(po)，又說媳(xi)婦，并不斷(duan)(duan)來(lai)(lai)到(dao)廚(chu)房教巧(qiao)(qiao)姑(gu)做面條的(de)(de)手藝。巧(qiao)(qiao)姑(gu)為(wei)了(le)(le)(le)感謝大(da)娘、大(da)嬸的(de)(de)好(hao)意就(jiu)不斷(duan)(duan)的(de)(de)剪些(xie)紙(zhi)花送給她們(men)。婆(po)婆(po)見了(le)(le)(le)就(jiu)生(sheng)氣(qi)的(de)(de)說：“你(ni)天(tian)天(tian)剪花呀(ya)。剪鳥(niao)呀(ya)。頂個(ge)屁用，有本事剪出碗“面條”讓我嘗嘗。”罵(ma)者無心，聽者有意，一個(ge)“剪”字(zi)，提(ti)醒(xing)(xing)了巧姑，于(yu)是(shi)(shi)她下到廚房(fang)挖了兩碗白面粉，用適量的(de)水和成(cheng)面團，稍醒(xing)(xing)后，揉成(cheng)圓錐形，一(yi)(yi)手持面團，一(yi)(yi)手拿剪子麻利地由右向左一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)地剪入開水鍋里煮制，真是(shi)(shi)：“剪不離面賽閃電，面團(tuan)圍著剪刀轉。根(gen)根(gen)落(luo)入雞湯里，恰似銀魚(yu)白浪(lang)翻。陳(chen)醋肉醬澆熱面，過癮辣子加(jia)蔥(cong)蒜(suan)。好吃不怕(pa)大肚漢(han)，勝似神(shen)仙過大年。”但(dan)等面(mian)條煮熟(shu)撈入碗(wan)里，再(zai)配上(shang)綠豆芽和紅蘿卜絲澆上(shang)肉(rou)醬，趁熱端(duan)給公(gong)婆吃，公(gong)婆一見巧姑端(duan)來兩(liang)(liang)碗(wan)兩(liang)(liang)頭(tou)尖尖中間胖不(bu)足三寸長的兩(liang)(liang)碗(wan)面(mian)條，婆婆驚喜問這是什么面(mian)。巧姑說：“這是我用(yong)剪刀做的‘剪(jian)刀面’，您二老嘗嘗看好吃(chi)不好吃(chi)”。公婆一(yi)(yi)嘗，拍桌叫好，筋道滑(hua)利，香氣撲鼻。婆婆笑了，巧姑(gu)樂了，一(yi)(yi)碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡。不久，黃河(he)河(he)東晉南(nan)一(yi)(yi)帶的主婦們聽說有(you)了“剪刀面”，紛(fen)紛(fen)前(qian)往渡(du)口找巧(qiao)姑(gu)學藝。