北京老豆腐介紹

北京老(lao)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)老(lao)北京特(te)色小(xiao)吃(chi)。以前(qian)，在(zai)老(lao)北京賣(mai)豆(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)(de)(de)商販遍布(bu)京城各個(ge)(ge)(ge)(ge)角(jiao)落，有(you)設(she)常攤的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)挑擔沿(yan)街(jie)叫賣(mai)的(de)(de)(de)。擔子的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)頭是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)兩尺多高的(de)(de)(de)木圓籠(long)，內裝(zhuang)(zhuang)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)長(chang)形(xing)的(de)(de)(de)大(da)砂(sha)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里(li)是(shi)(shi)剛剛做好的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)。砂(sha)鍋(guo)(guo)下面放一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)小(xiao)炭火爐，燒著(zhu)微(wei)火，起保溫作用。擔子另一(yi)(yi)(yi)頭是(shi)(shi)個(ge)(ge)(ge)(ge)稍矮些的(de)(de)(de)圓籠(long)，內裝(zhuang)(zhuang)瓷碗和勺子，上面架著(zhu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)方(fang)形(xing)木盤(pan)，盤(pan)中(zhong)間放一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)銅鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)外面有(you)清(qing)真字樣(yang)和蝙蝠(fu)之類的(de)(de)(de)花紋，鍋(guo)(guo)里(li)面裝(zhuang)(zhuang)著(zhu)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)羊肉鹵汁。周(zhou)圍放著(zhu)幾個(ge)(ge)(ge)(ge)瓷罐，分(fen)別(bie)裝(zhuang)(zhuang)著(zhu)蒜汁、辣椒(jiao)油等作料。

北京老豆腐與豆腐腦的區別

北京老豆腐與豆腐腦的主要區別在于凝固劑、調料和食用時間。?

1、?凝固劑不同?：老豆腐(fu)使用(yong)鹽鹵(lu)作(zuo)為(wei)(wei)凝固劑，因此豆腐(fu)較為(wei)(wei)堅實有(you)韌(ren)勁；而豆腐(fu)腦則使用(yong)石膏(gao)作(zuo)為(wei)(wei)凝固劑，點出(chu)的豆腐(fu)非常細嫩(nen)、柔(rou)軟。

2、?調料不同?：老豆腐(fu)通常搭配芝麻醬、韭(jiu)菜花、辣椒油等作為調料；而豆腐(fu)腦則澆上(shang)用口蘑(mo)、羊肉片淀粉勾(gou)芡(qian)的鹵(lu)。

3、?食用時間不同?：老豆腐一般是作為(wei)午間正餐食用，而豆腐腦(nao)多(duo)在早餐出(chu)售(shou)。

4、此外，賣(mai)豆腐腦的攤位多(duo)由(you)北京回民(min)經營，而(er)賣(mai)老(lao)豆腐的則大(da)多(duo)是河北人。

北京老豆腐的做法和配方

老豆腐的配方

豆腐(fu)粉500克(ke)，石膏35克(ke)，醬(jiang)油、大(da)蒜、芝麻醬(jiang)各50克(ke)，韭菜花30克(ke)，辣(la)椒油10克(ke)，精鹽適量。

老豆腐的做法

1、將(jiang)豆(dou)腐粉倒(dao)在(zai)盛器(qi)中，加水3500克調成(cheng)糊(hu)。鍋內加清水燒沸(fei)，倒(dao)入豆(dou)腐粉糊(hu)熬(ao)成(cheng)豆(dou)漿(jiang)。石(shi)膏(gao)用(yong)清水調開，待豆(dou)漿(jiang)熬(ao)好后倒(dao)入保溫桶內，再(zai)放入石(shi)膏(gao)水，蓋上蓋，10分鐘后即可凝固成(cheng)老豆(dou)腐。

2、芝麻醬(jiang)用(yong)晾開水(shui)調開，大蒜去皮(pi)洗(xi)凈后搗成泥(ni)，加水(shui)、精(jing)鹽對成蒜汁。

3、食時，用平鏟(chan)將老豆腐鏟(chan)入碗內(nei)，濾(lv)去水，上(shang)澆芝麻醬(jiang)、韭菜花、蒜汁、辣椒油即可。