品牌簡介

六(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬菜(cai)，是(shi)北京特產，在前門大柵欄東口糧食店(dian)街，臨街有一家(jia)店(dian)鋪，歷史(shi)(shi)悠(you)久，聞名遐邇，這就(jiu)是(shi)已有四百(bai)八十(shi)年(nian)歷史(shi)(shi)的(de)六(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬園。“六(liu)必(bi)居(ju)(ju)”醬菜(cai)已有四百(bai)八十(shi)年(nian)歷史(shi)(shi)。據史(shi)(shi)料(liao)記載，“六(liu)必(bi)居(ju)(ju)”始建于明(ming)朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）。最初，這里是(shi)一家(jia)酒店(dian)，為保證(zheng)酒味(wei)醇香甘美，這家(jia)作(zuo)坊曾制訂了六(liu)條操作(zuo)規則：黍稻(dao)必(bi)齊、曲蘗必(bi)實、湛之必(bi)潔、陶瓷必(bi)良、火(huo)候(hou)必(bi)得、水泉必(bi)香。六(liu)必(bi)居(ju)(ju)由(you)此得名。

主要產品有甜(tian)醬(jiang)八寶(bao)瓜、甜(tian)醬(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)八寶(bao)菜(cai)、甜(tian)醬(jiang)甘露(lu)、甜(tian)醬(jiang)姜芽(ya)等。現(xian)在(zai)，不(bu)少傳(chuan)統名牌醬(jiang)菜(cai)，還制成罐(guan)頭，遠銷國外。

六必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)，確實色、香(xiang)、味俱佳，讓人越(yue)(yue)吃(chi)(chi)越(yue)(yue)愛吃(chi)(chi)。過去，北(bei)京在清朝前期，專門制(zhi)(zhi)售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園很少(shao)，大都是油(you)鹽店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。它們的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，遠不(bu)如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)好(hao)吃(chi)(chi)。六必居的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)多少(shao)就賣多少(shao)，生意(yi)十分興隆。這里的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，個個有名(ming)，而(er)顧客尤其愛吃(chi)(chi)它醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香(xiang)菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)辣白(bai)菜(cai)(cai)、甜(tian)辣蘿卜干、白(bai)糖蒜等制(zhi)(zhi)品(pin)。這些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁，色澤鮮(xian)亮，脆嫩馨香(xiang)，咸甜(tian)適口。

成名原因

六必居是(shi)山(shan)西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于(yu)明(ming)朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）創辦(ban)的(de)(de)。由(you)于(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜賣(mai)得快，以后就專營醬(jiang)(jiang)(jiang)菜了。這些(xie)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，色(se)澤鮮(xian)亮(liang)，脆嫩(nen)馨香(xiang)，咸甜適口，六必居的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)(jiang)制嚴格遵守規程，次料不(bu)用(yong)，操作不(bu)馬虎。

六必(bi)居(ju)的醬菜(cai)所以出名，與(yu)它(ta)選料精細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)嚴(yan)格分不開。精選北(bei)京大興產的鮮嫩黃瓜(gua)，要(yao)6根共500克，須“頂花帶刺”，還得“條順”，再用(yong)500克自制(zhi)(zhi)的面(mian)醬，先腌制(zhi)(zhi)后(hou)醬制(zhi)(zhi)，冬季(ji)要(yao)10天左右的時間方制(zhi)(zhi)成一罐(guan)“六必(bi)居(ju)”甜醬黃瓜(gua)……北(bei)京人口口相傳(chuan)的美(mei)味就這(zhe)么延續了480年。

老字號的(de)(de)(de)傳統就(jiu)在(zai)這(zhe)里(li)(li)，文化內涵就(jiu)在(zai)這(zhe)里(li)(li)，長盛(sheng)不衰(shuai)的(de)(de)(de)奧秘也在(zai)這(zhe)里(li)(li)。選料精細、制作嚴格、一(yi)(yi)分一(yi)(yi)秒的(de)(de)(de)功夫(fu)都不能省。"市場上一(yi)(yi)些醬(jiang)腌菜(cai)產品用(yong)食品添加劑腌制，兩(liang)三天就(jiu)做好(hao)上市，能賣到八(ba)九角一(yi)(yi)瓶。可六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居不行，光做甜醬(jiang)黃瓜的(de)(de)(de)面粉成(cheng)本就(jiu)得一(yi)(yi)元多(duo)錢。"六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居總經理李書圣介(jie)紹說，"六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)"的(de)(de)(de)要求(qiu)代(dai)表了我(wo)國古代(dai)幾千年積累的(de)(de)(de)釀造工藝水平的(de)(de)(de)最高要求(qiu)。“黍稻必(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲(qu)蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香”——“六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居”的(de)(de)(de)名稱即源出(chu)于此。

六必(bi)(bi)居自產自銷的醬菜，因加工(gong)技藝精湛、色(se)澤鮮亮、脆嫩清(qing)香(xiang)、醬味(wei)濃郁、咸甜(tian)適度(du)，清(qing)代(dai)被選作宮廷御(yu)品。為送(song)貨方便，清(qing)朝宮廷還賜給六必(bi)(bi)居一(yi)頂紅纓帽和一(yi)件(jian)黃馬(ma)褂，這兩件(jian)衣帽一(yi)直保存到1966年。

遵循古訓，講求厚德務(wu)實，讓(rang)六必居靠著一瓶(ping)瓶(ping)微利銷售的(de)醬腌(a)菜成為(wei)全國(guo)醬腌(a)菜行業(ye)中規(gui)模最大(da)的(de)企(qi)業(ye)。銷售網絡遍布東(dong)北、西北、華(hua)北、江南等(deng)地(di)，產品(pin)遠銷日本、澳大(da)利亞、新(xin)加坡(po)、泰國(guo)、加拿大(da)、美國(guo)及歐(ou)洲等(deng)十幾個國(guo)家和地(di)區。

追溯歷史

前門(men)外有一(yi)條胡同叫糧(liang)食店街，臨街有一(yi)家(jia)店鋪，歷史悠(you)久，聞名遐(xia)邇，這就是(shi)已(yi)有四百十多年歷史的六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居醬(jiang)園。據史料記(ji)載，六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居始(shi)建于(yu)明朝嘉靖九年（公(gong)元1530年），由(you)(you)(you)山西臨汾人趙(zhao)氏三兄(xiong)弟創辦(ban)。由(you)(you)(you)于(yu)趙(zhao)氏兄(xiong)弟善于(yu)經營，加之六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居開業時所選擇的地(di)理位置好，所以買賣一(yi)直很興隆。后來(lai)又擴充了門(men)面，由(you)(you)(you)開始(shi)時的兩間小店堂，擴充為(wei)(wei)四間門(men)面，且后邊(bian)還增設了加工的作坊，使之生意(yi)越做(zuo)越大。最(zui)初，這里是(shi)一(yi)家(jia)酒店，為(wei)(wei)保證酒味醇香甘美(mei)，這家(jia)作坊曾(ceng)制(zhi)訂了六(liu)(liu)條操作規則：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊，湛之必(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居”由(you)(you)(you)此(ci)得名。

清代(dai)嘉慶年(nian)(nian)間（1796--1820），以山西(xi)臨(lin)汾趙姓等三家(jia)(jia)(jia)為(wei)(wei)東家(jia)(jia)(jia)的六必居，就已出售豉油而聞名(ming)京師，其后逐漸發展成為(wei)(wei)前店后廠式制(zhi)售醬(jiang)菜(cai)的醬(jiang)園，《都門紀略》、《朝(chao)市叢載》等都把它列為(wei)(wei)制(zhi)售八(ba)寶菜(cai)、包(bao)瓜等醬(jiang)腌菜(cai)的名(ming)家(jia)(jia)(jia)。有《竹(zhu)枝詞》稱：黑菜(cai)包(bao)瓜名(ming)不衰，七(qi)珍八(ba)寶樣多余。都人爭說前門外，四百年(nian)(nian)來六必居。

相傳(chuan)，鋪面門(men)前懸掛的(de)金字(zi)匾(bian)額系(xi)嘉靖年間十(shi)分得寵的(de)武英殿(dian)大學士嚴嵩所書。嚴蒿雖然是一個(ge)奸佞之徒，但(dan)其書法卻頗見功(gong)底。加上(shang)他(ta)當時身為宰(zai)相權勢(shi)顯赫，那時候確實給“六必(bi)居”增色不(bu)少。后(hou)來，這(zhe)家酒肆(si)改行成(cheng)為醬菜(cai)園，名聲更振。

“六必(bi)”的(de)嚴格精神和(he)傳統，卻一(yi)代一(yi)代繼承沿(yan)襲下(xia)來(lai)。比如：它那里(li)制(zhi)作醬菜，選(xuan)(xuan)菜講(jiang)(jiang)究產地、講(jiang)(jiang)究規格、講(jiang)(jiang)究時(shi)節。老秧瓜(gua)必(bi)要“七寸白”的(de)成熟(shu)；黃(huang)瓜(gua)必(bi)要“頂花帶刺”二兩(liang)(liang)（舊秤(cheng)）一(yi)條；芥菜頭必(bi)要“兩(liang)(liang)道門”的(de)均勻個；糖(tang)蒜選(xuan)(xuan)料必(bi)要夏至前三(san)天采(cai)收(shou)進(jin)廠，每(mei)頭四至五六瓣。這里(li)制(zhi)醬，每(mei)年春節一(yi)過去時(shi)就把黃(huang)豆蒸熟(shu)發酵，制(zhi)成“黃(huang)子”，然后曬干碾碎人缸，直(zhi)到(dao)“處暑”才能起缸。

六必居(ju)的(de)(de)醬菜，早在明清時期即十分熱銷。上(shang)至皇宮(gong)貴族大(da)小官員的(de)(de)滿(man)漢大(da)席(xi)上(shang)，少不了(le)六必居(ju)的(de)(de)醬菜；下至百姓庶民的(de)(de)普通家常便飯桌上(shang)，也要有一兩碟六必居(ju)的(de)(de)醬黃(huang)瓜、甜辣蘿卜干等甜醬小菜。

六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)老(lao)匾(bian)(bian)曾兩摘(zhai)兩掛(gua)。第(di)一次是清(qing)朝(chao)光緒(xu)二十六(liu)年(nian)(nian)(1900年(nian)(nian))庚(geng)子事(shi)變的(de)時(shi)候。五月二十日，大(da)柵欄的(de)老(lao)德記藥房(fang)大(da)火，延燒到六(liu)必(bi)(bi)居(ju)。工友張(zhang)奪(duo)標等人鉆進火中，把老(lao)匾(bian)(bian)搶(qiang)了(le)來(lai)(lai)，送到山西臨汾會館里保(bao)存起(qi)來(lai)(lai)。在當(dang)時(shi)人看來(lai)(lai)，有(you)匾(bian)(bian)就有(you)買(mai)賣，匾(bian)(bian)就是買(mai)賣。第(di)二年(nian)(nian)重修六(liu)必(bi)(bi)居(ju)，竣(jun)工后，這塊老(lao)匾(bian)(bian)又(you)堂堂正正地(di)掛(gua)了(le)起(qi)來(lai)(lai)。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)東家，認為張(zhang)奪(duo)標搶(qiang)匾(bian)(bian)有(you)功，升(sheng)張(zhang)奪(duo)標為掌柜，管理六(liu)必(bi)(bi)居(ju)事(shi)務。

制作工藝

六必(bi)(bi)居醬園(yuan)選(xuan)料(liao)嚴格，制作精(jing)細，主要原料(liao)都固定(ding)的(de)生產(chan)基地(di)適宜的(de)栽(zai)培(pei)品(pin)種及適當的(de)采(cai)收季節(jie)。如織白(bai)糖蒜(suan)(suan)，選(xuan)用(yong)(yong)長辛店(dian)李家和趙辛店(dian)范(fan)家栽(zai)培(pei)的(de)“白(bai)皮六瓣”大蒜(suan)(suan)，每頭約(yue)重(zhong)55克(ke)，并規定(ding)夏至前(qian)三天必(bi)(bi)須采(cai)收，制作甜(tian)醬包瓜，則用(yong)(yong)小紅(hong)門牌坊村王家生產(chan)六七(qi)成熟的(de)“八道(dao)黑(hei)”香瓜。為保證產(chan)品(pin)質量，參照古代釀(niang)酒的(de)規范(fan)，提出6項必(bi)(bi)須做到的(de)操作規程，即“黍稻必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔、水泉必(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)得”。

六必居四百年來經久不衰與其(qi)獨特(te)生產工藝有極大關系(xi)，根據季(ji)節的(de)變化、不同(tong)的(de)品種采取不同(tong)的(de)工藝，使其(qi)每(mei)個品種都有獨特(te)口味，如咸胚研制(zhi)就有：干腌(a)法(fa)、干壓腌(a)法(fa)、鹵腌(a)法(fa)、漂(piao)腌(a)法(fa)、曝腌(a)法(fa)、乳酸發酵法(fa)。

六必居的醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜(cai)名氣較大，獨特而完整的工藝(yi)(yi)確保其口味獨特，醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜(cai)由于(yu)輔料(liao)不同，分為醬(jiang)(jiang)(jiang)曲菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)(zi)菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)(zi)菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)漬(zi)(zi)菜(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)漬(zi)(zi)菜(cai)7類，代表品種有(you)：北京(jing)醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露(lu)是(shi)選(xuan)用(yong)京(jing)郊(jiao)黑土地(di)所(suo)產甘露(lu)為原(yuan)料(liao)，工藝(yi)(yi)流程(cheng)：鮮(xian)甘露(lu)洗(xi)滌(di)裝布袋入(ru)缸-加甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成品。

六(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)所以出名，與(yu)它選料(liao)精細(xi)(xi)、制(zhi)作(zuo)嚴格分(fen)不開。六(liu)必(bi)居(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)原料(liao)，都有固定(ding)的(de)(de)(de)產(chan)地。黃(huang)醬(jiang)和甜面醬(jiang)是腌制(zhi)醬(jiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)原料(liao)。六(liu)必(bi)居(ju)(ju)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)黃(huang)醬(jiang)，特選河(he)北省(sheng)潤縣(xian)馬駒(ju)橋(qiao)(qiao)和通縣(xian)永(yong)樂店等地產(chan)的(de)(de)(de)顆料(liao)飽(bao)滿、油性(xing)大(da)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)好黃(huang)豆。做甜面醬(jiang)，它們專(zhuan)門(men)(men)高(gao)價從河(he)北省(sheng)淶水縣(xian)購進粘性(xing)大(da)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)為主料(liao)。做糖蒜(suan)(suan)，要(yao)(yao)(yao)用(yong)長辛店產(chan)的(de)(de)(de)六(liu)瓣白皮蒜(suan)(suan)。醬(jiang)制(zhi)醬(jiang)包瓜(gua)，專(zhuan)用(yong)永(yong)定(ding)門(men)(men)外(wai)小(xiao)(xiao)(xiao)紅門(men)(men)培育的(de)(de)(de)“八(ba)道黑”香(xiang)瓜(gua)。萵(wo)筍(sun)(sun)選用(yong)廣(guang)安門(men)(men)外(wai)太(tai)平橋(qiao)(qiao)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)青萵(wo)筍(sun)(sun)。如黃(huang)瓜(gua)，不但要(yao)(yao)(yao)求條順，還要(yao)(yao)(yao)頂(ding)花帶刺，個頭四至六(liu)條一(yi)(yi)斤；小(xiao)(xiao)(xiao)醬(jiang)蘿卜也要(yao)(yao)(yao)求四至六(liu)條一(yi)(yi)斤。白面選自(zi)京西淶水縣(xian)，為一(yi)(yi)等小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)，這種小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)粘性(xing)大(da)，六(liu)必(bi)居(ju)(ju)自(zi)行加(jia)工成細(xi)(xi)白面，這種白面適宜制(zhi)甜面醬(jiang)。

六必居做黃醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，先把(ba)黃豆用(yong)溫水浸泡(pao)透，上屜蒸熟。而(er)后(hou)把(ba)黃豆拌上白(bai)面，放(fang)(fang)在碾(nian)子上碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)把(ba)碾(nian)碎(sui)，隨后(hou)把(ba)碾(nian)碎(sui)的黃豆，放(fang)(fang)進(jin)模子里(li)(li)，上蓋(gai)凈布，人(ren)上去(qu)示腳踩硬(ying)。然后(hou)從(cong)模子里(li)(li)取出(chu)，用(yong)力拉成三條，用(yong)刀切成長方塊(kuai)，碼放(fang)(fang)在木(mu)架上，用(yong)席箔包封嚴，促其(qi)發酵。發酵后(hou)，讓小學徒不(bu)斷地用(yong)刷子把(ba)席箔上生出(chu)的白(bai)毛刷去(qu)。約(yue)經(jing)過(guo)二十多(duo)天時(shi)間，醬(jiang)(jiang)(jiang)料才能制(zhi)(zhi)成。把(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)料放(fang)(fang)入大(da)(da)缸中(zhong)，適量加鹽、加水，再用(yong)水把(ba)硬(ying)塊(kuai)醬(jiang)(jiang)(jiang)料浸泡(pao)稀軟。工人(ren)們按時(shi)用(yong)木(mu)耙在大(da)(da)缸里(li)(li)上下翻動(dong)，使(shi)其(qi)再發酵。經(jing)過(guo)一(yi)個伏天，黃醬(jiang)(jiang)(jiang)才制(zhi)(zhi)成。六必居用(yong)這樣的好醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)出(chu)的醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，味道自然好吃。

主要產品

六必居有十(shi)二(er)種傳統(tong)產(chan)品(pin)，它們是(shi)：甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香(xiang)菜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。這些產(chan)品(pin)色澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁(yu)，脆嫩清香(xiang)，咸(xian)甜(tian)(tian)適(shi)度(du)。現在，不少傳統(tong)名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，還(huan)制(zhi)成罐頭，遠(yuan)銷國外。

六(liu)必居制售的醬(jiang)(jiang)(jiang)腌菜(cai)醬(jiang)(jiang)(jiang)香濃(nong)郁，主(zhu)要產品有(you)(you)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)什(shen)錦菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜(suan)、西(xi)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)等12種，其中甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜(cai)和八(ba)寶(bao)瓜(gua)最為著名，有(you)(you)的還(huan)被選為宮廷(ting)御(yu)用食品。

北(bei)京(jing)醬八(ba)寶(bao)(bao)菜：八(ba)寶(bao)(bao)菜是北(bei)京(jing)醬腌菜主(zhu)(zhu)要品種之一。因以(yi)(yi)8種菜果(guo)為(wei)主(zhu)(zhu)要原料(liao)而得名。分(fen)為(wei)高八(ba)寶(bao)(bao)、甜(tian)八(ba)寶(bao)(bao)和中八(ba)寶(bao)(bao)。高八(ba)寶(bao)(bao)為(wei)甜(tian)醬制品，以(yi)(yi)黃瓜、苤(pie)藍(lan)、藕(ou)片、豇(jiang)豆、甘露(lu)、銀苗(miao)為(wei)原料(liao)，并配(pei)以(yi)(yi)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜(jiang)絲(si)等輔料(liao)。中八(ba)寶(bao)(bao)為(wei)黃醬制品，以(yi)(yi)苤(pie)藍(lan)、黃瓜、藕(ou)片、豇(jiang)豆、甘露(lu)、瓜丁、茄寶(bao)(bao)、姜(jiang)絲(si)為(wei)主(zhu)(zhu)，配(pei)以(yi)(yi)少量(liang)的花生仁(ren)。工(gong)藝(yi)流程：蔬菜鹽漬(zi)咸胚加工(gong)配(pei)料(liao)脫鹽上榨脫水裝(zhuang)布(bu)袋-醬漬(zi)打耙成品。

特(te)薦：糖蒜(suan)(suan)是六必居腌菜中的名品(pin)。他們專選大(da)六瓣紫皮蒜(suan)(suan)，經過剝(bo)、泡(pao)、曬、熬(ao)湯、裝(zhuang)壇等多道工序。制(zhi)出的白糖蒜(suan)(suan)光澤(ze)脆嫩，味甜(tian)而稍(shao)具蒜(suan)(suan)的辣味，因兼有桂(gui)花香味，又稱“桂(gui)花糖蒜(suan)(suan)”。 這種特(te)制(zhi)糖蒜(suan)(suan)裝(zhuang)成罐頭出口，蜚聲港澳、東(dong)南亞、日本、歐美各地(di)。

獨特風味

六(liu)必居醬(jiang)園的醬(jiang)菜以鮮美(mei)脆(cui)嫩、咸(xian)中帶(dai)甜(tian)、咸(xian)甜(tian)適中、佐餐最(zui)佳。自產自銷(xiao)的醬(jiang)菜，因加(jia)工技藝精(jing)湛(zhan)、色澤鮮亮、脆(cui)嫩清(qing)香、醬(jiang)味濃郁、咸(xian)甜(tian)適度，清(qing)代被(bei)選作宮(gong)廷御品(pin)，味美(mei)的小菜人(ren)人(ren)稱贊。

六(liu)必(bi)(bi)居的涵(han)義(yi)是：黍稻(dao)必(bi)(bi)齊，粬薛必(bi)(bi)實，湛熾必(bi)(bi)潔，陶瓷(ci)必(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)香(xiang)。“六(liu)必(bi)(bi)”在生產操作工藝(yi)上可(ke)以(yi)解釋為：用料(liao)(liao)必(bi)(bi)須齊全，下料(liao)(liao)必(bi)(bi)須充(chong)足(zu)，制(zhi)作過程必(bi)(bi)須清潔，火候必(bi)(bi)須掌握適當，設(she)備(bei)必(bi)(bi)須優(you)良，泉水必(bi)(bi)須純香(xiang)。