制作方法

先將香芋(yu)(yu)切絲(si)(si)(si)放盆內(nei)加(jia)精(jing)(jing)鹽拌(ban)勻腌軟，豬肉剁成(cheng)米粒狀。再將肉粒、香芋(yu)(yu)絲(si)(si)(si)、馬(ma)蹄(ti)末(mo)、火腿(tui)末(mo)、干(gan)貝絲(si)(si)(si)、姜末(mo)、雞(ji)蛋拌(ban)在一起(qi)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)干(gan)淀(dian)粉(fen)、精(jing)(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)攪打后(hou)分成(cheng)4份(fen)，每(mei)份(fen)包一個咸(xian)蛋黃，即(ji)為獅子(zi)頭生坯。然后(hou)炒鍋上(shang)(shang)火，放入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)燒(shao)到五成(cheng)熱時(shi)(shi)，放入(ru)(ru)(ru)獅子(zi)頭生坯，炸至(zhi)金黃色撈出(chu)，放入(ru)(ru)(ru)高湯(tang)(與獅子(zi)頭相平)后(hou)再加(jia)精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、蔥結(jie)、姜絲(si)(si)(si)上(shang)(shang)籠蒸2小時(shi)(shi)左右(you)。至(zhi)酥爛(lan)出(chu)籠，揀(jian)去蔥結(jie)。炒鍋上(shang)(shang)火，放入(ru)(ru)(ru)清水燒(shao)沸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)菜(cai)心、精(jing)(jing)鹽、雞(ji)精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)，略炒至(zhi)熟，出(chu)鍋盛于(yu)平底湯(tang)盤內(nei)。炒鍋重上(shang)(shang)火，將獅子(zi)頭的原汁倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，獅子(zi)頭反扣于(yu)菜(cai)心上(shang)(shang)，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡，加(jia)入(ru)(ru)(ru)明油(you)，淋澆于(yu)獅子(zi)頭上(shang)(shang)即(ji)成(cheng)。