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簡介

天津(jin)著(zhu)名風(feng)味小吃。具有60多年歷(li)史的(de)老字號。芝蘭齋創始(shi)人(ren)于天津(jin)沈莊大(da)街(jie)開店制售(shou)糕(gao)(gao)干，因產品質佳價廉，頗受人(ren)們喜(xi)歡，以致(zhi)成(cheng)為農歷(li)正月人(ren)們最喜(xi)歡的(de)食品，并傳承(cheng)至今，成(cheng)為特色小吃之一，它和一般糕(gao)(gao)類的(de)區別是糕(gao)(gao)內(nei)有餡(xian)。

芝(zhi)蘭(lan)齋糕干外觀潔白、不粘牙(ya)、不掉面、口(kou)感綿軟(ruan)、風味獨特。

歷史

芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)(gan)始于1928年(nian)，創始人(ren)費效(xiao)(xiao)曾在(zai)沈莊子大(da)街以(yi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)字號(hao)出售糕(gao)(gao)干(gan)(gan)。這(zhe)種(zhong)食品物美(mei)價廉，農歷正月(yue)間食者最多。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)(gan)與(yu)天津楊村糕(gao)(gao)干(gan)(gan)之(zhi)區別，是后者不(bu)帶(dai)餡料，本(ben)色本(ben)味(wei)，前者則在(zai)制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中(zhong)輔(fu)以(yi)豆沙、白糖、紅果(guo)、菠蘿等多種(zhong)餡心。上(shang)撒松(song)干(gan)(gan)仁、瓜子仁、核桃(tao)仁、青紅絲(si)等多樣(yang)作料。在(zai)上(shang)世紀50年(nian)代對(dui)資本(ben)主(zhu)義工(gong)商業改(gai)造(zao)運動(dong)中(zhong)，費效(xiao)(xiao)增帶(dai)頭參加了(le)公私(si)合(he)營，與(yu)附近的(de)一(yi)家小吃店合(he)并，字號(hao)仍叫“芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)”。“文革(ge)”中(zhong)，費效(xiao)(xiao)增受(shou)到(dao)沖擊，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)名存(cun)實亡(wang)。改(gai)革(ge)開放后，為(wei)了(le)挽救傳(chuan)統風味(wei)食品，原河東(dong)區飲食公司(si)請(qing)回費效(xiao)(xiao)增，為(wei)他(ta)挑選徒弟，撥款整(zheng)修門(men)面，重建芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)，振興傳(chuan)統食品。在(zai)上(shang)級公司(si)的(de)支持和群(qun)(qun)眾的(de)期盼下，費效(xiao)(xiao)增把糕(gao)(gao)干(gan)(gan)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)毫無保留地傳(chuan)授(shou)給徒弟，并和徒弟一(yi)起改(gai)進(jin)工(gong)藝(yi)，將(jiang)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)(gan)由單一(yi)品種(zhong)發(fa)展到(dao)6個系列(lie)品種(zhong)，以(yi)適應(ying)不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)(qun)口味(wei)。作為(wei)國內獨家食品，公司(si)還為(wei)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蘭(lan)(lan)(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)(gan)申(shen)請(qing)了(le)專(zhuan)利。

芝蘭齋糕(gao)干曾(ceng)連年(nian)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)天(tian)津(jin)市優(you)質食品(pin)：1987年(nian)在“群(qun)星杯(bei)”食品(pin)大賽中，獲得優(you)質獎杯(bei)；1988年(nian)被(bei)天(tian)津(jin)市商委推薦為(wei)(wei)津(jin)門風味食品(pin)“四絕(jue)”之一，參加全國(guo)首屆食品(pin)博(bo)覽會，并與其他“三絕(jue)”同獲銅牌；1990年(nian)第十一屆亞運會期間(jian)，芝蘭齋又應(ying)邀(yao)進京，為(wei)(wei)各國(guo)朋友(you)示范制作(zuo)，銷(xiao)售品(pin)嘗，受到(dao)好評(ping)(ping)。

原料

選用(yong)優(you)質小站稻米、江(jiang)米面(mian)為(wei)主料和之為(wei)皮，輔以優(you)質紅小豆(dou)豆(dou)沙、芝麻、桃仁(ren)、葡干、瓜條(tiao)、桔丁、白糖、紅果、玫瑰(gui)、奶油、可可等調(diao)配成餡(xian)，經(jing)包餡(xian)蒸熟精(jing)制而成。

特點

外觀潔白，不(bu)粘牙、不(bu)掉面、綿(mian)軟筋道(dao)、內(nei)味(wei)獨特。

米面松軟潔白，餡(xian)心(xin)任意配制，入口柔(rou)軟而筋道，不噎口，不粘牙，越(yue)嚼越(yue)香，涼熱皆宜(yi)。

制作方法

材料

小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)、青(qing)梅、瓜條(tiao)、橘皮、青(qing)紅絲等各適量(liang)。

方法

1.稻米、糯米用清水浸(jin)泡至回軟，上磨磨成(cheng)米粉。

2.松子(zi)(zi)仁(ren)、瓜子(zi)(zi)仁(ren)、核桃仁(ren)、青(qing)梅、瓜條、橘皮、青(qing)紅絲(si)皆(jie)切成(cheng)碎(sui)粒。

3.取制糕的木模，先在模內裝入一層米粉(fen)，然后加一層豆沙餡(xian)料，再(zai)加入米粉(fen)抹平，然后用刀(dao)劃上小長方塊，撒上松(song)子仁、瓜(gua)子仁、核桃仁、青梅、瓜(gua)條(tiao)、橘皮、青紅絲，入預熱(re)的蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10分左右至熟(shu)透即成。

要領

1.選(xuan)料必須嚴格(ge)，要(yao)用上(shang)好的大米與糯米，米粉細膩(ni)無粗粒；

2.餡心可隨意(yi)調(diao)制。

3.蒸(zheng)時(shi)用旺火，氣足蒸(zheng)之(zhi)。