菜品特色

選料

做燒(shao)雞(ji)公火鍋最重要的(de)(de)就是食材的(de)(de)選擇，應(ying)當(dang)選用散(san)養土(tu)公雞(ji)，土(tu)公雞(ji)肉質(zhi)鮮美，營養豐富。

食材準備

土(tu)公雞一只約2500g左右(you)、 蔥、姜、蒜、花椒、干(gan)辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各(ge)有一些）。

制作步驟

1、蔥有一(yi)部分切(qie)絲，一(yi)部分切(qie)段；蒜一(yi)部分切(qie)成(cheng)(cheng)兩半(ban)，一(yi)部分要正瓣。桂皮砸成(cheng)(cheng)小塊。

2、把(ba)一(yi)鍋水燒開，然(ran)后把(ba)雞(ji)塊倒入沸水中(zhong)緊(jin)一(yi)分鐘(zhong)，撈出后空(kong)干水備用(yong)。

3、在鍋中倒(dao)入(ru)大(da)量的油(you)（油(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)夠多，至少要(yao)(yao)能沒過(guo)雞(ji)塊）。 等油(you)微熱后先(xian)將花椒、大(da)料、桂皮扔(reng)進去。 等香味出來(lai)后，將雞(ji)塊倒(dao)入(ru)，開(kai)始不(bu)(bu)斷(duan)翻(fan)炒(chao)(chao)（火一(yi)(yi)定(ding)(ding)不(bu)(bu)能太大(da)，一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)不(bu)(bu)斷(duan)翻(fan)炒(chao)(chao)）。

4、5分(fen)鐘(zhong)后，加(jia)入(ru)(ru)蔥絲、姜、切成兩半(ban)的蒜、干辣椒、青椒，接(jie)著不斷的翻炒。10分(fen)鐘(zhong)后，加(jia)入(ru)(ru)整瓣(ban)的蒜，蔥段，倒入(ru)(ru)上面準備好的高氏蜜醬，用力(li)翻炒。

5、15分鐘后，關(guan)火起鍋，倒(dao)入開到最(zui)小火的電磁爐中即可(ke)。 [1]

做法

食材準備

雞半個、洋蔥半個、芹(qin)菜4根(gen)、青辣椒(jiao)一個、香菜一把、豆芽菜適(shi)量、燒雞公調料半包(bao)、腐乳一塊、干辣椒(jiao)5根(gen)、醬油(you)適(shi)量、料酒適(shi)量

制作步驟

1、雞切(qie)塊，放入鍋中煮(zhu)10分鐘(zhong)左右，把臟東西都煮(zhu)出來(lai)。

2、醬(jiang)油(you)和料酒加入(ru)碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入(ru)盤子里(li)。腌一個小(xiao)時左右。一定(ding)要趁熱夾起雞塊蘸料，這(zhe)樣的話(hua)雞肉(rou)很(hen)容易(yi)吸收(shou)味(wei)道。

3、起鍋，加(jia)水，倒入(ru)雞和燒雞公調料(liao)(liao)或者火鍋料(liao)(liao)，再放(fang)入(ru)辣椒(jiao)干。

4、煮雞(ji)的同(tong)時(shi)，把洋(yang)蔥，芹(qin)菜，青(qing)椒，香菜洗凈(jing)，切好(hao)。黃豆(dou)芽(ya)洗凈(jing)，放在水中浸泡。

5、20分鐘以后(hou)，加(jia)入(ru)芹菜和(he)黃豆芽(ya)。10分鐘后(hou)再加(jia)入(ru)洋(yang)蔥和(he)青辣椒。

6、繼(ji)續煮10分鐘，就可(ke)以關火，加(jia)入(ru)香(xiang)菜即可(ke)。

做法三

食材準備

燒雞公主料：三黃(huang)雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅(hong)辣椒 50g

燒(shao)雞公輔料：油 適(shi)量 大蔥 適(shi)量

制作步驟

1、三黃雞一只洗凈，斬塊備(bei)用。

2、土豆洗凈去皮備用(yong)。

3、將土豆切(qie)小塊備用。

4、青(qing)紅(hong)椒(jiao)洗(xi)凈切片備(bei)用。

5、大蔥洗凈切(qie)段備用。

6、燒(shao)雞公(gong)調料一(yi)袋備用(yong)。

7、炒(chao)鍋放(fang)油，加入燒雞公調料一(yi)袋。

8、將(jiang)調料爆出香味(wei)。

9、剁(duo)好的雞塊放(fang)入鍋中翻炒(chao)。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切(qie)好的(de)大蔥段(duan)。

12、加入(ru)適量清水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜煮。

13、煮(zhu)至湯汁濃稠。

14、加(jia)入土(tu)豆(dou)塊再煮至土(tu)豆(dou)熟(shu)。

15、加入青紅椒片，煮至斷生，即(ji)可關火食用。 [2]

做法四

主料：土公雞、炸(zha)豆腐塊(kuai)、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒(jiao)、泡姜、野山(shan)椒(jiao)、大蔥(cong)、生抽(chou)、老抽(chou)

1 土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊(kuai)備用

2 豆瓣醬，泡椒剁細(xi) 泡姜(jiang)切片

3 蔥切段

4 香菇水發備用

5 鍋上火(huo)加油(you)50克(ke)燒熱(re)，放(fang)入(ru)雞塊(kuai)炒干水分至出香味，下(xia)入(ru)豆瓣(ban)醬，泡椒，泡姜炒至油(you)出紅色余香

6 噴入料(liao)酒或(huo)白酒5克 下(xia)高湯250毫升，十三香適量，下(xia)生抽，老抽，雞粉調(diao)味。

7 加入(ru)炸豆腐，香菇(gu)大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝(zhuang)盤，撒上蔥段花(hua)即可上桌。 [3]

營養價值

雞肉蛋白質的(de)含量比(bi)例較(jiao)高(gao)，種類多，而且(qie)易于消化(hua)吸收，雞肉中的(de)營養物質有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身(shen)體的(de)作用。另外含有(you)對(dui)人體生(sheng)發育有(you)重要作用的(de)磷(lin)脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要來(lai)源之一(yi)。

食物相克

1、不宜與兔肉同(tong)時食用。

2、不(bu)宜與鯉魚同時食用。

宜食人群

一般人(ren)(ren)群均可食用(yong)，老人(ren)(ren)、病人(ren)(ren)、體弱者更宜(yi)食用(yong)。

忌食人群

1. 感(gan)冒發熱(re)、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重(zhong)之人(ren)、肥胖癥、患(huan)有(you)熱(re)毒癤腫之人(ren)、高血壓(ya)、血脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥的人(ren)忌食；

2. 雞肉性溫(wen)，助火(huo)，肝(gan)陽上亢及(ji)口(kou)腔糜爛、皮(pi)膚癤腫(zhong)、大便秘結(jie)者不宜食用(yong)；

3. 動脈硬(ying)化、冠心病和高血脂(zhi)患者(zhe)忌(ji)飲雞(ji)湯；感冒伴有頭(tou)痛、乏力、發熱的人忌(ji)食雞(ji)肉(rou)，雞(ji)湯。