菜品歷史

二十世(shi)紀三十年代，北京紫禁城東(dong)北方約4里(li)地的一(yi)個大雜院里(li)，有一(yi)個原籍東(dong)北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐(fu)維生。

有(you)(you)一(yi)次，陳老漢把(ba)豬肉(rou)挑出瘦的，切(qie)成很薄的片，下鍋炒(chao)并放豆醬炒(chao)好，沒有(you)(you)面(mian)餅還有(you)(you)點豆腐皮，切(qie)成方塊，照貓畫虎就(jiu)做好了(le)(le)“烤(kao)鴨(ya)”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和(he)“烤(kao)鴨(ya)”吃的那香就(jiu)別提有(you)(you)多(duo)么高興了(le)(le)，爺倆(lia)度過了(le)(le)一(yi)個幸福的春(chun)節。

孫子(zi)長大后，到全(quan)聚德(de)學徒，成了(le)一名水平不(bu)(bu)錯(cuo)的廚子(zi)，烤鴨也是(shi)常吃了(le)，卻總體會(hui)不(bu)(bu)到第(di)一次吃烤鴨的感(gan)受。后來，經過(guo)陳老(lao)漢的指點，他孫子(zi)對菜(cai)品不(bu)(bu)斷改進，才有了(le)現今醬香濃(nong)郁，肉絲(si)細(xi)嫩的京(jing)醬肉絲(si)。

食用須知

營養

豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質及脂(zhi)肪(fang)等成分，具有(you)補虛(xu)強身，滋(zi)陰潤燥、豐(feng)肌(ji)澤膚的(de)作用(yong)。凡病后體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、面黃贏瘦者，皆可用(yong)之(zhi)(zhi)作營(ying)養(yang)滋(zi)補之(zhi)(zhi)品。中醫(yi)認(ren)為(wei)，豬肉(rou)性(xing)平味(wei)甘，有(you)潤腸胃、生津液(ye)、補腎氣、解熱毒的(de)功效(xiao)，主(zhu)治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰、潤肌(ji)膚、利小便和(he)止消(xiao)渴(ke)。

大(da)蔥含(han)有(you)揮(hui)發油(you)，油(you)中主(zhu)要成分為(wei)(wei)蒜素(su)(su)，又含(han)有(you)二烯內基硫醚、草酸(suan)(suan)鈣。此外，還含(han)有(you)脂(zhi)腸、胡蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B和C、煙(yan)酸(suan)(suan)、鈣、鎂、鐵(tie)等(deng)成分。中醫認(ren)為(wei)(wei)，大(da)蔥能夠用于預防風(feng)寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹(fu)痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不(bu)通、二便不(bu)利等(deng)病(bing)癥。

注意事項

對于豬(zhu)肉，患高血壓或(huo)偏癱（中風）病者及腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕(shi)盛(sheng)、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之。濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛(sheng)、舌苔(tai)厚膩之人，忌食(shi)(shi)豬(zhu)肉。

胃(wei)腸道疾病患(huan)者(zhe)、表虛、多汗的(de)人則(ze)不可多吃大蔥，同時有眼疾的(de)患(huan)者(zhe)也要慎食(shi)，因(yin)過(guo)多食(shi)用(yong)蔥可能會對視力(li)造成影響。