芒果视频

基本介紹

漢語：

馕

拼(pin)音：náng　繁體字：饢(nang)

部(bu)首(shou)：饣，部(bu)外筆(bi)畫(hua)(hua)：22，總筆(bi)畫(hua)(hua)：25 ； 繁體部(bu)首(shou)：食；部(bu)外筆(bi)畫(hua)(hua)：22；總筆(bi)畫(hua)(hua)：31

五(wu)筆86&98：QNGE　倉頡：NVJBV

四角號碼：25732　UniCode：CJK 統一漢字 U+9995

維吾爾語：

Tawa，發音：塔瓦，意為炒鍋

Kewap，發(fa)音：喀(ka)瓦甫，意為(wei)燒烤

Tawa Kewap，為(wei)馕包(bao)肉，直譯為(wei)鍋燒肉，

馕(nang)包肉(rou)維吾爾語稱為(wei)“塔瓦(wa)喀(ka)瓦(wa)甫”，是(shi)一(yi)道很有名的(de)(de)新(xin)疆(jiang)特(te)色小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。在全(quan)疆(jiang)各地(di)都能吃(chi)(chi)(chi)到。但，制作方法的(de)(de)不(bu)同，導致了口感的(de)(de)差異。走(zou)遍全(quan)疆(jiang)，印(yin)象中，唯有在和田吃(chi)(chi)(chi)到的(de)(de)馕(nang)包肉(rou)格外(wai)好吃(chi)(chi)(chi)，齒(chi)頰(jia)留香，風味(wei)獨(du)特(te)，回味(wei)幽長。在新(xin)疆(jiang)，說起馕(nang)包肉(rou)，恐怕沒有人不(bu)知道，因為(wei)它不(bu)僅(jin)是(shi)當地(di)的(de)(de)一(yi)道傳統菜，也是(shi)一(yi)道菜點合壁菜。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)族的(de)(de)(de)主(zhu)食品(pin)種，如同漢(han)餐中的(de)(de)(de)饅頭一樣，在(zai)新(xin)疆(jiang)(jiang)，無(wu)(wu)論你走到哪里，都可以(yi)見到馕(nang)(nang)(nang)(nang)，吃到馕(nang)(nang)(nang)(nang)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)包肉是(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)族人(ren)的(de)(de)(de)主(zhu)要面(mian)食。“馕(nang)(nang)(nang)(nang)”，是(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)語，意思就是(shi)(shi)(shi)烤(kao)(kao)(kao)面(mian)餅(bing)。維(wei)(wei)吾爾(er)人(ren)寧(ning)可一日無(wu)(wu)米飯(fan)，而不可一日無(wu)(wu)馕(nang)(nang)(nang)(nang)。在(zai)農(nong)村、集(ji)鎮、幾乎家家都有烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑，婦女(nv)個個都會(hui)打(da)(da)馕(nang)(nang)(nang)(nang)（新(xin)疆(jiang)(jiang)人(ren)把烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)“打(da)(da)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑就設在(zai)庭院或家門口(kou)，它用(yong)和入麥草或羊毛(mao)的(de)(de)(de)黏土做成的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)爐，形(xing)狀很像一口(kou)倒扣的(de)(de)(de)寬(kuan)肚的(de)(de)(de)大(da)(da)水缸(gang)。烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)時(shi)，先將干柴放在(zai)坑內(nei)燃燒，把坑壁燒得燙熱，然后將搟(xian)好(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)形(xing)面(mian)坯(pi)(pi)貼在(zai)坑壁上。搟(xian)面(mian)時(shi)可以(yi)根據(ju)需要搟(xian)出像圓凳子面(mian)大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)(de)薄馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)(pi)，也可以(yi)搟(xian)出像碗口(kou)大(da)(da)的(de)(de)(de)小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)(pi)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)坯(pi)(pi)上可以(yi)抹(mo)點食油，撒些芝麻、蔥花，烤(kao)(kao)(kao)出的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)更脆(cui)更香。由于馕(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)(shi)(shi)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)的(de)(de)(de)，含水分很少，在(zai)氣候干燥的(de)(de)(de)新(xin)疆(jiang)(jiang)，存(cun)放十(shi)天半(ban)月都不壞；如果是(shi)(shi)(shi)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)（揉面(mian)時(shi)和入食油），還能存(cun)放一月左右，泡水變軟后味道也很好(hao)。

維吾爾人還(huan)把馕(nang)(nang)看做吉祥物和(he)幸福(fu)的象征。比如(ru)，男方(fang)(fang)向女方(fang)(fang)提親，作為見面的禮物，就(jiu)有(you)衣料、鹽、方(fang)(fang)塊(kuai)糖，還(huan)必須(xu)有(you)五個馕(nang)(nang)。在結婚(hun)儀式上，要安排一(yi)位姑娘(niang)，雙(shuang)手捧出(chu)一(yi)個托盤，上面放(fang)著(zhu)一(yi)碗(wan)鹽水，鹽水里(li)泡著(zhu)兩塊(kuai)小馕(nang)(nang)。姑娘(niang)就(jiu)站在新(xin)朗新(xin)娘(niang)中間，讓(rang)他(ta)倆搶著(zhu)吃下這兩塊(kuai)象征著(zhu)愛融(rong)洽(qia)、甘苦共嘗(chang)的鹽水馕(nang)(nang)。此時(shi)，新(xin)朗新(xin)娘(niang)爭(zheng)先(xian)下手去撈碗(wan)里(li)的馕(nang)(nang)，誰先(xian)撈到馕(nang)(nang)，就(jiu)表示誰最(zui)忠(zhong)于(yu)愛情(qing)。“該(gai)出(chu)手時(shi)就(jiu)出(chu)手”，搶馕(nang)(nang)，就(jiu)成為婚(hun)禮中的第一(yi)個高潮。

而(er)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更是(shi)(shi)(shi)(shi)信仰伊斯蘭教的(de)(de)(de)(de)(de)中國穆斯林的(de)(de)(de)(de)(de)主要肉(rou)(rou)食(shi)之一，在維(wei)吾爾族中，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)(shi)其主要肉(rou)(rou)食(shi)品，簡潔粗獷的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)烹調方法更是(shi)(shi)(shi)(shi)西北歷史文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)遺留。新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)特(te)別肥美，而(er)且沒有內地羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)那種(zhong)膻味，所以無(wu)論做什(shen)么菜，都很適口(kou)。有人這(zhe)樣打趣說：“新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，走的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)黃金道(dao)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)中草(cao)藥，喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)礦泉(quan)水，烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)孜然調料”。其實，新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)以自(zi)然牧(mu)牧(mu)為主，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)草(cao)原(yuan)上帶堿性的(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)料，喝(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有污染的(de)(de)(de)(de)(de)清泉(quan)，牧(mu)人還經(jing)常給(gei)它們喂些鹽水，保證羊(yang)(yang)(yang)(yang)能健康長膘，加上新(xin)疆綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)品種(zhong)好，所以新(xin)疆的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)頂呱呱。

馕包肉(rou)，是這兩者合二為一的(de)美(mei)食。羊排肉(rou)應先在(zai)鍋中先煎炸好，再與其他輔料和(he)調料燉至酥(su)爛(lan)。另一旁則準備烤好的(de)馕餅于(yu)盤(pan)中，將燒(shao)好的(de)羊肉(rou)放在(zai)其上(shang)，再澆上(shang)收汁(zhi)后(hou)的(de)原湯。最后(hou)放上(shang)香菜和(he)洋蔥(cong)絲點綴(zhui)，一道完美(mei)的(de)維吾爾(er)馕包肉(rou)就完成了(le)。

制作方法

制法一

原料

此菜色澤紅亮(liang)，肉質香嫩微辣(la)。這(zhe)是一(yi)道維(wei)吾爾族(zu)菜肴(yao)。

制法一 原料　帶皮(pi)羊肋條肉501克(ke)(ke)，馕1只。鹽2克(ke)(ke)，草果(guo)2克(ke)(ke)，香葉3克(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)1克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)，洋(yang)蔥絲5克(ke)(ke)，孜然(ran)粉(fen)1克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，姜片(pian)5克(ke)(ke)，辣油5克(ke)(ke)，麥芽(ya)糖5克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)(ke)，色(se)拉油700克(ke)(ke)（實(shi)耗50克(ke)(ke)）

制法

1. 將帶(dai)皮羊(yang)肋(lei)條肉切成4厘米的(de)塊，入沸水中燙(tang)一下，撈(lao)出，洗凈。

2. 麥芽糖(tang)摻(chan)點水趁熱(re)抹(mo)在羊肉(rou)表面，投入(ru)7成熱(re)的油(you)鍋(guo)中，炸成金黃(huang)色時倒入(ru)漏勺中濾去油(you)；炒鍋(guo)里留少(shao)許(xu)油(you)，下蔥(cong)段和(he)姜片略炸，加入(ru)羊肉(rou)、清(qing)水、草果、桂(gui)皮、香葉和(he)鹽，燒沸后轉小(xiao)火悶約1個(ge)小(xiao)時至肉(rou)酥(su)爛，撿去香料及蔥(cong)和(he)姜。

3 .將馕切成8瓣，放(fang)入大盤中，把羊肉放(fang)在馕上(shang)，炒(chao)鍋里留少許羊肉原(yuan)汁置火上(shang)，加入孜然粉(fen)(fen)和辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)和洋蔥絲,燒(shao)沸(fei)后用濕淀粉(fen)(fen)勾芡，淋(lin)入辣(la)(la)油，澆在羊肉的表面,就成了。

制法二

原料

羊肉150克(ke)(ke)羊后尾油(you)(you)50克(ke)(ke)發(fa)酵面團600克(ke)(ke)洋(yang)蔥(cong)30克(ke)(ke)胡蘿卜(bu)30克(ke)(ke)黃瓜30克(ke)(ke)香菜段5克(ke)(ke)孜然粉10克(ke)(ke)辣椒面10克(ke)(ke)新疆博湖辣醬(jiang)15克(ke)(ke)精鹽、羊肉湯、濕(shi)生粉、葵花籽油(you)(you)各適量色拉油(you)(you)1500克(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke))

制法

1．羊(yang)肉、羊(yang)后(hou)尾(wei)油切(qie)成(cheng)(cheng)青豆大小的(de)粒；胡(hu)蘿卜、黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)(cheng)粒；洋蔥(cong)去皮，切(qie)成(cheng)(cheng)圈。

2．凈(jing)鍋上火(huo)，放入葵花籽油(you)燒熱，先(xian)下入羊后尾油(you)粒、羊肉(rou)粒煸(bian)炒至成熟，再調入精鹽、孜然粉、辣椒面(mian)(mian)(mian)，炒制成餡，然后將發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)團分成4個劑(ji)子(zi)，搟開成直徑約20厘米(mi)的面(mian)(mian)(mian)餅，兩張面(mian)(mian)(mian)餅為一組，逐一包上餡料合在一起(qi)，用食(shi)指和拇(mu)指捏出(chu)花邊，制成馕包肉(rou)生坯。

3．凈鍋上火，注入(ru)色拉油燒至六成熱，下入(ru)馕包肉生(sheng)坯炸至色呈(cheng)金黃時撈出，每(mei)只(zhi)切(qie)成8瓣，重疊拼擺(bai)入(ru)盤中。

4．另鍋上火，放入(ru)(ru)葵花(hua)籽(zi)油燒(shao)(shao)熱，下入(ru)(ru)辣醬炒香，摻入(ru)(ru)羊肉湯，用(yong)精(jing)鹽調好味(wei)，燒(shao)(shao)沸后(hou)用(yong)濕生粉(fen)勾薄芡(qian)，起鍋澆淋(lin)在馕(nang)包肉上，最后(hou)撒上洋蔥圈、香菜段(duan)，即成(cheng)。