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基本介紹

黃(huang)桂(gui)稠酒(jiu)(jiu)，又叫西(xi)(xi)(xi)安稠酒(jiu)(jiu)、陜(shan)西(xi)(xi)(xi)稠酒(jiu)(jiu)、貴(gui)妃(fei)稠酒(jiu)(jiu)、臻(zhen)品(pin)稠酒(jiu)(jiu)。古(gu)稱“醪(lao)醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國古(gu)老的傳統佳(jia)釀，是陜(shan)西(xi)(xi)(xi)八大名(ming)(ming)貴(gui)特(te)產之一，早(zao)已(yi)名(ming)(ming)揚天下(xia)。黃(huang)桂(gui)稠酒(jiu)(jiu)古(gu)稱“玉漿”，始于(yu)先秦，是陜(shan)西(xi)(xi)(xi)省關中著名(ming)(ming)特(te)產，源自西(xi)(xi)(xi)安市鄠邑區，很早(zao)以前(qian)已(yi)是喜慶(qing)宴席之佳(jia)酌(zhuo)，尤為文人(ren)名(ming)(ming)士(shi)所喜愛。

稠(chou)酒，似(si)酒非酒勝似(si)酒，其汁稠(chou)、醇香(xiang)(xiang)、綿甜適口，酒精含量(liang)在(zai)1%左右。后來，人(ren)們在(zai)酒液中配(pei)以(yi)中藥(yao)黃桂，使酒味有黃桂芳(fang)香(xiang)(xiang)，故取名“黃桂稠(chou)酒”。

當(dang)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”。

黃桂稠酒(jiu)(jiu)具有健胃、活血、止渴、潤肺(fei)之(zhi)功能。飲用此酒(jiu)(jiu)有益于身(shen)體健康。

歷史文化

稠(chou)酒(jiu)，見諸史(shi)冊，始(shi)于商(shang)周時期(qi)，已(yi)三千(qian)多年，那(nei)時只是(shi)不(bu)(bu)叫黃桂稠(chou)酒(jiu)罷(ba)了。中國(guo)最早的醫藥總集《內經》里，曾多次提到“醪醴(li)”，這“醪醴(li)”就是(shi)稠(chou)酒(jiu)的前(qian)身。原汁不(bu)(bu)加(jia)漿者叫“撇醅”。

《詩經·周頌》中還記(ji)有：“豐年多黍多徐，亦有高廩(lin)，萬(wan)億及秭。為(wei)(wei)酒為(wei)(wei)醴，蒸畀祖妣，以(yi)洽百禮。”《小雅》有“或以(yi)其(qi)酒，或以(yi)其(qi)漿”的詩句黍指黃米，梭指糯米；醴，就(jiu)是一種(zhong)甜酒，可(ke)以(yi)貢獻給祖宗和用(yong)于各種(zhong)祭(ji)祀。可(ke)見，在(zai)商周時期，關中地區(qu)(qu)就(jiu)已經是黍稻等(deng)農(nong)作物(wu)的盛產(chan)區(qu)(qu)，并且用(yong)盛產(chan)的黍稻作為(wei)(wei)釀造稠酒的原(yuan)料。

《漢書·楚(chu)元(yuan)王(wang)傳》中(zhong)有這(zhe)樣一段記載(zai)：“初，元(yuan)王(wang)敬禮(li)申公等，穆生(sheng)不(bu)嗜酒。元(yuan)王(wang)每置酒，常為(wei)(wei)穆生(sheng)設(she)醴(li)。及王(wang)戍(shu)即(ji)位，常設(she)，后忘設(she)焉。穆生(sheng)退曰：‘可以(yi)逝矣!醴(li)酒不(bu)設(she)，王(wang)之意怠，不(bu)去，楚(chu)人將鉗(qian)我于市’。”從這(zhe)個故事(shi)中(zhong)可以(yi)看出，稠(chou)酒在漢時(shi)已是名酒了。北魏高(gao)陽郡太守賈(jia)思勰(xie)《齊民要術》中(zhong)稱為(wei)(wei)“白醪”。

盛唐時(shi)期，古長(chang)安(今西(xi)安市)長(chang)樂坊(fang)出美酒(jiu)，在段成式的(de)(de)(de)《酉陽雜俎》中有(you)(you)所反映。而且(qie)釀造(zao)技藝有(you)(you)了進一步提高，朝野上下(xia)，莫不(bu)嗜飲。宋(song)陸游曾說：“唐人(ren)愛飲甜(tian)酒(jiu)”。唐代(dai)詩人(ren)也(ye)多有(you)(you)吟詠，如韓愈的(de)(de)(de)“一尊春酒(jiu)甘如飴(yi)”，杜甫的(de)(de)(de)“不(bu)放春醪如蜜甜(tian)”和(he)他(ta)的(de)(de)(de)《飲中八(ba)仙歌》里的(de)(de)(de)“李白(bai)斗酒(jiu)詩百篇，長(chang)安市上酒(jiu)家眠，天(tian)子(zi)呼(hu)來不(bu)上船，自稱臣是(shi)酒(jiu)中仙”的(de)(de)(de)酒(jiu)和(he)“貴(gui)妃(fei)醉酒(jiu)”的(de)(de)(de)酒(jiu)，就是(shi)沒有(you)(you)加漿的(de)(de)(de)“撇醅”稠酒(jiu)。

傳說唐玄宗(zong)攜楊貴妃(fei)光臨(lin)長樂(le)坊(fang)飲酒(jiu)，味美醇香(xiang)(xiang)的(de)稠(chou)酒(jiu)使(shi)貴妃(fei)傾倒，當即將手中(zhong)(zhong)的(de)桂花(hua)(hua)贈與店(dian)主(zhu)。店(dian)主(zhu)將桂花(hua)(hua)植(zhi)于貯酒(jiu)園中(zhong)(zhong)，不料桂枝生(sheng)根(gen)開花(hua)(hua)，在長安坊(fang)繁衍(yan)成林，花(hua)(hua)開時節(jie)，桂花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)，稠(chou)酒(jiu)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)溢(yi)長樂(le)坊(fang)。店(dian)主(zhu)遂(sui)將桂花(hua)(hua)用(yong)蜜腌制后兌(dui)入酒(jiu)中(zhong)(zhong)，使(shi)酒(jiu)更(geng)具特色，清香(xiang)(xiang)遠溢(yi)。“黃桂稠(chou)酒(jiu)”便由此傳開，傳為佳話。

《清異錄》所載“李(li)太白(bai)好(hao)飲玉浮梁”，指的就(jiu)是(shi)古代的稠(chou)酒。

1. 1924年魯(lu)迅先生(sheng)到西安講學，曾對稠酒產生(sheng)濃厚興趣，幾次要求(qiu)痛飲。

2. 70年代(dai)，朝(chao)鮮(xian)國(guo)家主席金日成訪華，在(zai)北京(jing)喝(he)了(le)西安(an)飯(fan)莊送去的臻(zhen)品稠(chou)酒后(hou)，連連贊好。回國(guo)后(hou)，又經(jing)常通過朝(chao)鮮(xian)駐(zhu)中(zhong)國(guo)大使(shi)館專程(cheng)到西安(an)飯(fan)莊購買，并(bing)委(wei)托使(shi)館工作(zuo)人員(yuan)多次送高麗參、人參酒等禮物給當時的西安(an)飯(fan)莊總經(jing)理(li)，以示謝意。

3. 新中國建立(li)后，彭德懷元帥曾用西安飯莊臻品(pin)稠酒宴請(qing)陜甘寧邊區的(de)各路將領。

4. 1956年，宋慶齡、郭(guo)沫若來西安(an)考察，郭(guo)老(lao)高興異(yi)常，詩興勃發，連聲(sheng)稱贊(zan)此物(wu)“似(si)酒(jiu)(jiu)非酒(jiu)(jiu)勝似(si)酒(jiu)(jiu)！”

5. 30年代，楊虎城、張學(xue)良將(jiang)軍(jun)(jun)駐軍(jun)(jun)西安時，宴客總(zong)要用陜(shan)西的臻(zhen)品稠酒。

6. 1983年，法國總統密特朗訪問西安(an)時，慕名品嘗了西安(an)飯莊的(de)臻品稠酒，飲(yin)后連聲(sheng)稱贊：“好(hao)酒！好(hao)酒！”

改(gai)革開放后，隨著(zhu)旅游事業的發展，黃桂稠(chou)酒(jiu)已不僅(jin)是(shi)隨意便酌的優良飲(yin)品，而且同(tong)“茅臺”、“西鳳”等名酒(jiu)同(tong)為(wei)筵席佳品，博(bo)得了國際友人的青(qing)睞。日本一(yi)(yi)位醫學界朋友飲(yin)后說：“從《內經》里只知道它(ta)是(shi)中藥的‘引子’，還(huan)不了解它(ta)這么綿(mian)甜(tian)、醇香，真是(shi)一(yi)(yi)種高級飲(yin)料。

制作工藝

黃桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)選用(yong)西安鄠邑區秦(qin)渡街道的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，是以優(you)質(zhi)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)特釀(niang)而成，純(chun)天然發酵。在(zai)釀(niang)造(zao)中，工藝精湛(zhan)、嚴格操作。要求手凈、料凈、用(yong)具(ju)凈。先將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)在(zai)水中浸(jin)泡四小時(shi)，然后將(jiang)米(mi)(mi)淘出，倒入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)中，大(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)約十(shi)(shi)五分鐘，米(mi)(mi)到八成熟離(li)火(huo)(huo)；再用(yong)水沖(chong)洗，待米(mi)(mi)晾(liang)干(gan)后倒在(zai)案(an)上，拌入(ru)(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，而后裝壇封閉，使其發酵。發酵期要保持三十(shi)(shi)攝(she)氏度左右(you)的溫(wen)度，三天后即可成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)整個(ge)釀(niang)制過程(cheng)中，從糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)淘洗到拌曲、裝壇、壓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等十(shi)(shi)多(duo)道工序，每道工序，都有明確的規程(cheng)，絲(si)毫不含糊。飲用(yong)時(shi)，根(gen)據需要、從壇中取出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅，加(jia)適量的潔凈涼水倒入(ru)(ru)(ru)羅篩過濾，直至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)盡醅干(gan)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)汁倒入(ru)(ru)(ru)樽里，放在(zai)水鍋中加(jia)熱燒(shao)開，并調入(ru)(ru)(ru)黃桂、白糖，即可熱飲。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂(gui)稠酒中(zhong)含有桂(gui)皮和陳(chen)皮等中(zhong)藥材，這些(xie)中(zhong)藥材具有溫中(zhong)散寒(han)的功效(xiao)。桂(gui)皮能夠(gou)溫暖脾(pi)胃(wei)，促進消化，陳(chen)皮則(ze)能夠(gou)疏散寒(han)濕，促進氣(qi)血流通。黃桂(gui)稠酒可以幫助人們調理脾(pi)胃(wei)，緩解寒(han)性(xing)病(bing)癥。

活血通絡

黃桂稠(chou)(chou)酒中含有(you)茯苓(ling)、白芍等中藥(yao)(yao)材，這(zhe)些中藥(yao)(yao)材具(ju)有(you)活(huo)血通絡的(de)功(gong)效(xiao)。茯苓(ling)能夠(gou)利水消腫，白芍則能夠(gou)活(huo)血化瘀。黃桂稠(chou)(chou)酒可(ke)以幫(bang)助人們促進血液循環，緩解疼痛和腫脹等癥(zheng)狀。

補脾益氣

黃桂稠(chou)酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有甘草(cao)(cao)等(deng)中(zhong)(zhong)藥材(cai)，這些中(zhong)(zhong)藥材(cai)具有補(bu)脾益氣的功效。甘草(cao)(cao)能(neng)夠調(diao)和脾胃，增強消化功能(neng)，提高人體的免疫力。黃桂稠(chou)酒(jiu)可以幫助人們增強體質，提高抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠(chou)酒(jiu)具有(you)溫中散寒的功效，可(ke)以緩(huan)解(jie)胃腸(chang)不適(shi)(shi)、腹瀉(xie)、腹痛等(deng)癥狀。黃桂稠(chou)酒(jiu)中含有(you)多種(zhong)中藥材，能夠調理(li)脾(pi)胃，促進消化(hua)吸(xi)收，有(you)助于(yu)緩(huan)解(jie)胃腸(chang)不適(shi)(shi)。

緩解疼痛和腫脹

黃桂(gui)稠酒具有活血通絡的功效(xiao)，可以緩解(jie)疼痛和腫(zhong)脹等癥狀。黃桂(gui)稠酒中含有多種中藥材，能夠改(gai)善(shan)氣(qi)血循環，促進(jin)組織修復(fu)，有助于(yu)緩解(jie)疼痛和腫(zhong)脹。

提高免疫力

黃(huang)桂稠酒具(ju)有補脾益氣的功效(xiao)，可以提高人(ren)(ren)體的免疫力。黃(huang)桂稠酒中含(han)有多(duo)種(zhong)中藥材(cai)，能夠調節(jie)人(ren)(ren)體的免疫系統，增強機體的抵(di)抗力，有助于預防感冒等疾病(bing)。

促進睡眠

黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)中(zhong)含有多(duo)種中(zhong)藥材，其(qi)中(zhong)茯苓具有安神的功效，能夠緩解(jie)焦慮、失眠(mian)(mian)等(deng)問題，促進睡眠(mian)(mian)。黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)可(ke)以幫助人們改善睡眠(mian)(mian)質量，緩解(jie)睡眠(mian)(mian)問題。

緩解疲勞

黃(huang)桂(gui)稠(chou)酒具有(you)補脾益(yi)氣(qi)的功(gong)效，可以緩(huan)解疲(pi)勞、提高體力(li)。黃(huang)桂(gui)稠(chou)酒中(zhong)含有(you)多種中(zhong)藥材，能夠促進血(xue)液(ye)循環，增加氧氣(qi)供應，有(you)助于緩(huan)解疲(pi)勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂(gui)稠(chou)酒是一種中藥飲品，食用時應該注意以下幾點：

適量食用

黃桂稠酒(jiu)雖然(ran)具有多(duo)種功效，但是也不能過(guo)量食用(yong)。每次飲(yin)用(yong)不宜超過(guo)50毫(hao)升，每天不宜超過(guo)100毫(hao)升。

飲用時間

黃桂稠酒(jiu)最好在餐后(hou)飲用(yong)，可以(yi)促進消化吸收。黃桂稠酒(jiu)也(ye)可以(yi)在睡前飲用(yong)，有(you)助于緩(huan)解失眠問(wen)題。

溫度控制

黃(huang)桂稠酒(jiu)最好不要過(guo)熱或(huo)(huo)過(guo)冷(leng)，最適宜的飲用溫度為30℃-40℃。過(guo)熱或(huo)(huo)過(guo)冷(leng)都(dou)會影響黃(huang)桂稠酒(jiu)的藥效。