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基本介紹

江(jiang)永瑤(yao)山油(you)(you)茶是江(jiang)永瑤(yao)族人民(min)最喜愛的(de)美食,也是瑤(yao)民(min)熱情待客的(de)上品。制作(zuo)油(you)(you)茶，先將(jiang)從高山采(cai)摘(zhai)的(de)茶葉經過翻炒烘制，再(zai)配(pei)合(he)適宜的(de)豬油(you)(you)、生(sheng)姜絲(si)、大蒜(suan)瓣(ban)等混合(he)在茶鍋里熱炒，用茶杵反復錘打至爛，味道(dao)、精華盡(jin)出，再(zai)加(jia)入清洌(lie)甘甜(tian)的(de)山泉水熬煮成茶，盛入撒上蔥(cong)花(hua)、炒米、花(hua)生(sheng)米、油(you)(you)茶果的(de)碗(wan)，配(pei)上好吃的(de)點心，便成味道(dao)、香氣獨特的(de)油(you)(you)茶，有驅濕(shi)避瘴、消食醒胃之(zhi)功能。

制作方法

一、工具的準備

想要做出美味、正宗(zong)的(de)江永(yong)瑤山(shan)油茶，你必須要有(you)這幾樣東西(xi)。（油茶鍋(guo)、油茶杵、竹(zhu)制茶斗）

二、食材的準備

主材：茶葉

輔材(cai)：老(lao)姜、大蒜(suan)、豬(zhu)油、花生米、炒(chao)米、蔥(cong)花、食鹽(yan)

三、打油茶(cha)的步驟

01先將冷水(shui)于鍋中(zhong)燒開(kai)，把干(gan)茶葉(xie)放入水(shui)中(zhong)泡(pao)開(kai)，不要泡(pao)太久，干(gan)茶葉(xie)由脆變軟即(ji)可(ke)，泡(pao)太久會流失茶色。撈出茶葉(xie)，將水(shui)倒掉

02干(gan)鍋燒熱將(jiang)準(zhun)備好的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)放入(ru)，用7字形油(you)茶(cha)杵敲打，放入(ru)生姜一小塊，蒜(suan)米一瓣，豬油(you)一湯匙，繼續(xu)敲打，第一鍋茶(cha)不宜(yi)敲太久，以茶(cha)葉(xie)(xie)稍(shao)碎為宜(yi)，不然會非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)的(de)苦和(he)澀。

03加入開水(shui)，冷水(shui)煮出(chu)來(lai)的(de)茶會失去口感。不能(neng)蓋蓋子，待它翻滾，依個人口味咸淡放入鹽(yan)。輕輕攪動，讓茶色均勻(yun)。

04將(jiang)碗擺放(fang)好，每個(ge)碗放(fang)入蔥(cong)花(hua)、炒(chao)米、炒(chao)花(hua)生米等(deng)。然后將(jiang)翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾，倒入碗中。