永州喝螺也叫(jiao)永州嗦螺(luo)，是湖南永州一帶的小吃，屬(shu)于湘菜(cai)系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有(you)清香(xiang)脆嫩(nen)、湯鮮味美等特點，帶有(you)濃(nong)厚的地方風(feng)味。據鑒定(ding)，喝螺營(ying)養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相(xiang)等的(de)活鐵(tie)螺，放入水(shui)中并(bing)滴幾(ji)滴茶油；過一到兩天，使(shi)之(zhi)吐出(chu)污泥雜(za)質。
2.用(yong)清水將鐵螺洗凈，把剁成(cheng)泥的瘦肉摻入水拌勻，倒(dao)入盆內(nei)，使螺飽(bao)食。
3.剁掉螺尾(wei)，搓洗干(gan)凈，放到燒紅的鐵(tie)鍋內。
4.稍炒(chao)干(gan)水氣后，加適(shi)量茶油，再加食鹽(yan)和少量米酒復炒(chao)。
5.將生姜、大蔥(cong)、蒜泥(ni)、辣(la)椒、紫(zi)蘇(su)、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾(gun)幾(ji)分鐘(zhong)即可。
6.出鍋時淋以生茶(cha)油，但久(jiu)煮則不甜不香(xiang)，不嫩不脆。
食螺時嘴(zui)要(yao)緊貼螺殼(ke)，嘴(zui)唇縮小到和螺口一(yi)樣大(da)，喝(he)(he)氣適當，用力過大(da)會嗆(qiang)住，用力不(bu)足則喝(he)(he)不(bu)出肉來。如果螺肉仍(reng)喝(he)(he)不(bu)出來，可用嘴(zui)在螺尾(wei)一(yi)吸(xi)，再來喝(he)(he)螺。
我心明亮
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