永州喝螺也叫永州(zhou)嗦螺，是湖南永州(zhou)一帶的(de)小(xiao)吃，屬于湘菜系。選用當(dang)地所產鐵螺加工烹(peng)調而成，具有清(qing)香(xiang)脆嫩、湯鮮(xian)味(wei)(wei)美等(deng)特(te)點，帶有濃(nong)厚的(de)地方風味(wei)(wei)。據鑒(jian)定，喝螺營養(yang)價值(zhi)極(ji)高，能清(qing)火開(kai)胃，益(yi)元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相(xiang)等的活(huo)鐵螺，放入水(shui)中(zhong)并滴(di)幾滴(di)茶(cha)油；過一(yi)到兩天，使之吐出污(wu)泥雜質。
2.用清水將鐵螺(luo)洗凈(jing)，把剁成(cheng)泥的瘦肉(rou)摻入水拌勻，倒入盆內，使螺(luo)飽食。
3.剁掉螺尾(wei)，搓洗干凈，放到(dao)燒紅的鐵鍋內。
4.稍炒(chao)干水氣后，加(jia)適量(liang)茶(cha)油，再加(jia)食鹽(yan)和少量(liang)米(mi)酒復(fu)炒(chao)。
5.將生姜、大蔥、蒜泥(ni)、辣(la)椒、紫蘇、醬油(you)等佐料，勻撒(sa)在鐵螺(luo)表面，倒入肉湯(tang)，加蓋煮滾幾分鐘(zhong)即可。
6.出鍋時淋(lin)以生茶油(you)，但久(jiu)煮則不(bu)(bu)甜(tian)不(bu)(bu)香(xiang)，不(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)脆。
食螺時嘴(zui)要緊貼螺殼，嘴(zui)唇縮(suo)小到(dao)和(he)螺口一樣(yang)大(da)，喝(he)氣適(shi)當(dang)，用(yong)(yong)力過大(da)會嗆住，用(yong)(yong)力不足(zu)則喝(he)不出肉來(lai)。如果螺肉仍喝(he)不出來(lai)，可用(yong)(yong)嘴(zui)在螺尾一吸(xi)，再(zai)來(lai)喝(he)螺。
我(wo)心明亮(liang)
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