芒果视频

基本介紹

太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)配以一(yi)杯熱茶食用(yong)，大(da)有(you)太(tai)(tai)師(shi)風(feng)度。太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)皮酥，味香，咸甜皆備，而(er)為(wei)(wei)文人會(hui)友的必(bi)置佳品(pin)。京式糕(gao)(gao)點(dian)中有(you)一(yi)種(zhong)太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)，據(ju)老糕(gao)(gao)點(dian)師(shi)傅說，這種(zhong)餅(bing)是商(shang)朝紂王(wang)的太(tai)(tai)師(shi)聞(wen)仲發明(ming)的。武王(wang)伐紂，紂王(wang)派太(tai)(tai)師(shi)聞(wen)仲率(lv)兵抵御，聞(wen)仲制作了一(yi)種(zhong)甜味糕(gao)(gao)餅(bing)，作為(wei)(wei)行軍(jun)干(gan)糧。后來這種(zhong)餅(bing)傳到(dao)民間(jian)，就被叫做太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)。聞(wen)仲也因(yin)此被糕(gao)(gao)點(dian)業(ye)(ye)供奉(feng)為(wei)(wei)祖(zu)師(shi)。北(bei)京解放前(qian)，各行各業(ye)(ye)都有(you)一(yi)位祖(zu)師(shi)，像(xiang)神佛一(yi)樣受到(dao)本行業(ye)(ye)的供奉(feng)與尊敬，如(ru)中藥行業(ye)(ye)供奉(feng)孫思邈，稱為(wei)(wei)藥王(wang)；建(jian)筑行業(ye)(ye)供奉(feng)魯(lu)班；屠宰行業(ye)(ye)供奉(feng)樊噲等(deng)(deng)等(deng)(deng)。當然(ran)，聞(wen)仲制作太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)只是傳說而(er)已，無(wu)可(ke)稽考。不過太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)卻一(yi)直為(wei)(wei)人喜愛，京式糕(gao)(gao)點(dian)八大(da)件中就有(you)太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)。其(qi)餡有(you)棗泥、豆沙或(huo)白糖(tang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。有(you)的糕(gao)(gao)點(dian)店把(ba)太(tai)(tai)師(shi)餅(bing)寫成太(tai)(tai)史餅(bing)，“太(tai)(tai)史”當為(wei)(wei)“太(tai)(tai)師(shi)”之(zhi)誤。

制作方法

原料

精面粉(fen)2.5千克(ke)(ke)(ke)（50個計量），配(pei)料：火(huo)腿丁300克(ke)(ke)(ke)，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克(ke)(ke)(ke)，精鹽、蔥花(hua)各30克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke),熟豬油(you)(you)1.6千克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）。

美食做法

1、揉面：先用(yong)面粉（l千克(ke)）與豬油(you)(you)（500克(ke)）和成酥面；再用(yong)面粉（1.5千克(ke)）、豬油(you)(you)（200克(ke)）、冷水(shui)（450毫升(sheng)），分3次(ci)摻入揉成面皮。

2、白糖(tang)入(ru)碗，加(jia)(jia)入(ru)火(huo)腿丁、豬油（100克），拌成(cheng)糖(tang)腿餡。鮮肉(rou)煮熟切成(cheng)小丁，加(jia)(jia)入(ru)鹽、醬油、蔥花拌成(cheng)肉(rou)餡。

3、成型：先將揉好的(de)(de)面皮攤平，把(ba)酥面放當中包起(qi)來褂平、卷起(qi)用刀切成50個(ge)小(xiao)(xiao)團(tuan)，把(ba)每個(ge)小(xiao)(xiao)團(tuan)用手(shou)按(an)平，包上芯子(zi)（甜的(de)(de)包糖腿、洗沙、咸的(de)(de)包肉(rou)餡(xian)），再(zai)接平成餅狀。

4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三(san)成熱時，將餅下(xia)入油鍋中炸至皮酥、心透，撈(lao)出控油即成。