基本介紹

清蒸花蟹(xie)是廣東湛江傳統的名菜，屬于粵菜系。最能(neng)完(wan)美演繹蟹(xie)之(zhi)鮮美的非(fei)清蒸莫(mo)屬。

制作方法

蟹在蒸(zheng)以(yi)前更要(yao)用細毛刷仔細刷洗干凈，特別是(shi)外殼的(de)(de)一些凹陷處。蟹在被(bei)蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)候會掙扎(zha)，導致(zhi)肢(zhi)腿斷失，我(wo)們最好(hao)(hao)先用針從蟹的(de)(de)嘴部扎(zha)進(jin)去破(po)壞掉蟹的(de)(de)神經(jing)，這樣蟹蒸(zheng)好(hao)(hao)后就不會有(you)遺憾了。蟹放進(jin)籠屜的(de)(de)時(shi)候一定(ding)要(yao)背部向下，這樣蟹的(de)(de)黃膏(gao)才不會流失。因為(wei)蒸(zheng)蟹是(shi)冷水上(shang)鍋，海(hai)蟹的(de)(de)身材又(you)大多(duo)很(hen)魁梧，所以(yi)開火后需要(yao)20—30分鐘才可以(yi)讓蟹熟(shu)透(tou)。很(hen)多(duo)人都知道吃(chi)(chi)蟹要(yao)用姜(jiang)(jiang)來提(ti)鮮(xian)去寒(han)，但姜(jiang)(jiang)皮的(de)(de)食性卻和(he)我(wo)們這個愿望是(shi)背道而馳的(de)(de)，所以(yi)要(yao)用10克(ke)去了皮的(de)(de)姜(jiang)(jiang)切成(cheng)細末，調上(shang)50毫升的(de)(de)浙江紅(hong)醋，才可以(yi)又(you)提(ti)鮮(xian)又(you)去腥(xing)，并且(qie)保證吃(chi)(chi)完之(zhi)后不會有(you)不良反應。