基本介紹

筍干(gan)(gan)燒(shao)(shao)肉是一(yi)道美(mei)味(wei)可口的(de)(de)名(ming)菜，制作(zuo)原(yuan)料(liao)有五花(hua)肉、干(gan)(gan)筍、香蔥(cong)等。它是江浙一(yi)帶比較(jiao)常見(jian)的(de)(de)家常菜，制作(zuo)方法是把五花(hua)肉，切(qie)塊，油放在鍋(guo)里(li)燒(shao)(shao)熱(re)，下肉炒干(gan)(gan)水分，加(jia)(jia)(jia)料(liao)酒，炒干(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)老抽少(shao)許(xu)上色，加(jia)(jia)(jia)泡好洗凈(jing)切(qie)成粗絲的(de)(de)筍干(gan)(gan)，再加(jia)(jia)(jia)生抽，炒勻，加(jia)(jia)(jia)水，淹(yan)沒肉，燒(shao)(shao)開(kai)(kai)，然(ran)后(hou)用沙鍋(guo)或鐵鍋(guo)用很小的(de)(de)火（保持水似開(kai)(kai)非開(kai)(kai)的(de)(de)狀態），燒(shao)(shao)1—2小時，你(ni)覺得(de)爛了就行，大火收干(gan)(gan)水，不要太干(gan)(gan)，加(jia)(jia)(jia)鹽、胡椒，少(shao)許(xu)味(wei)精(jing)，放一(yi)點點糖。

菜品特色

此菜(cai)筍干香，肉軟爛，醬紅(hong)色，味鮮香，回味悠長，是下酒(jiu)佳(jia)肴。

食用價值

豬肋條(tiao)肉（五花(hua)肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必(bi)需的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，并提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)(xue)；具有補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的功效；但由(you)于豬肉中(zhong)膽固(gu)醇含量偏(pian)高，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)較高者不宜多食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一種(zhong)富(fu)有(you)(you)營養價(jia)值(zhi)并(bing)具(ju)有(you)(you)醫(yi)藥(yao)功能的美味(wei)食品，質(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生素，以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量(liang)元素以(yi)及豐富(fu)的纖維(wei)素。能促進腸(chang)道(dao)蠕動，既有(you)(you)助于(yu)消化，有(you)(you)能預(yu)防(fang)便秘和(he)結腸(chang)癌的發生。冬(dong)筍是一種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉(fen)食品，對肥胖癥(zheng)、冠心(xin)病(bing)、高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一定(ding)(ding)的食療作用。它所含(han)的多糖(tang)物質(zhi)，還具(ju)有(you)(you)一定(ding)(ding)的抗癌作用。但是冬(dong)筍含(han)有(you)(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎(shen)炎(yan)的人不(bu)宜(yi)多食。

制作方法

原料

主料：豬肋(lei)條肉（五(wu)花肉）（750克(ke)）、冬筍（1000克(ke)）。

調料(liao)(liao)：味精（1克）、豬油(you)（煉制(zhi)）（120克）、醬油(you)（100克）、 白砂糖（2克）、料(liao)(liao)酒（30克）。

做法一

材料：

五花肉500克、干筍35克、香(xiang)蔥2棵、生姜(jiang)1小塊。

調料：

醬油2小匙(chi)、料酒2小匙(chi)、白(bai)糖1小匙(chi)。

步驟：

1.刮(gua)去(qu)肉皮(pi)上的(de)毛，將(jiang)肉切成方(fang)塊，放(fang)入砂鍋中加水，燒開(kai)后(hou)再煮5分鐘撈出(chu)，洗凈，蔥、姜洗凈備用；

2.將砂鍋洗凈(jing)，把肉放(fang)入砂鍋內，加蔥、姜(jiang)、料酒、1小匙(chi)醬油、半(ban)小匙(chi)白糖(tang)和涼水，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)，改小火(huo)(huo)燜燒90分鐘，再改大(da)火(huo)(huo)使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下(xia)，把肉一(yi)塊塊地擺在碗中(zhong)；

3.干筍(sun)用溫水(shui)浸軟后(hou)，洗凈，切(qie)段，擠出水(shui)分，放入肉湯(tang)中，加半小(xiao)匙白(bai)糖和(he)1小(xiao)匙醬油，用大火燒開后(hou)改(gai)用小(xiao)火燜(men)燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊(jin)，入蒸鍋大火(huo)蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

特點：

味鮮肉爛，油而不膩。

廚師一點通：

干(gan)筍一定要浸軟，否(fou)則口感不好。

做法二

材料：

豬五花肉(rou)500克、筍干適量(liang)、蔥4根、姜半塊(kuai)。

調料：

生(sheng)抽、老(lao)抽、糖、雞(ji)精。

步驟：

1、筍干(gan)用溫(wen)水泡發后(hou)切寸段，五花肉切塊焯(zhuo)水后(hou)洗凈(jing)浮沫（最好用熱水洗）；

2、鍋內熱油，五成熱時(shi)放(fang)入五花肉及姜(jiang)片，中小火(huo)煸炒至肉微微吐油，呈微黃(huang)色；

3、往鍋(guo)中倒入紹酒，大火煸(bian)炒；

4、加(jia)入生抽、老抽，煸炒(chao)；

5、6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜兩分鐘，至肉完全上色(se)；

7、開(kai)蓋，往鍋中加入(ru)開(kai)水沒過肉(rou)，大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后再一(yi)次撇去浮沫，然(ran)后加入(ru)糖、雞精，蔥、筍(sun)干(gan)，大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)后改小(xiao)火(huo)(huo)燜一(yi)小(xiao)時即可。