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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬(qu)酒(jiu)含(han)有(you)豐富的(de)葡(pu)萄糖、糊精(jing)、氨基酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素和多種(zhong)酯類物，適量飲用(yong)對普通人有(you)很好的(de)保健作用(yong)。特別是冬(dong)天的(de)時候(hou)，把紅粬(qu)酒(jiu)加熱，加入冰糖、生(sheng)(sheng)姜、咸梅等飲用(yong)，既提(ti)升(sheng)風味又能驅寒暖身。

紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)同樣也是一些美食的佐料(liao)，在烹飪(ren)家(jia)禽肉(rou)、動(dong)物(wu)骨(gu)頭等(deng)菜肴(yao)時，調入適量的紅粬(qu)酒(jiu)(jiu)，能促進(jin)食物(wu)組織內部有機物(wu)質(zhi)的溶解，從(cong)而令(ling)菜肴(yao)質(zhi)地(di)松(song)嫩，香氣四(si)溢，得到閩南(nan)很多(duo)人(ren)的青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)(de)稻(dao)田，豐產優質的(de)(de)(de)大米，上好的(de)(de)(de)粬母，釀(niang)就了紅(hong)(hong)粬酒最原生(sheng)的(de)(de)(de)底味(wei)。紅(hong)(hong)粬酒釀(niang)造要經過十(shi)道工序，糯米和紅(hong)(hong)粬的(de)(de)(de)比例大概為(wei)5：1，并(bing)用干凈的水清洗糯米(mi)，清除雜(za)質。緊接著(zhu)，將(jiang)淘洗后(hou)的糯米(mi)放在山泉水里(li)浸泡12小時左右(you)，以浸透為宜，用手能碾碎即可(ke)。浸泡(pao)好的(de)糯米再次淘洗至洗米水變清(qing)澈。浸泡(pao)時，水層約比(bi)米層高出20厘米(mi)。浸(jin)泡(pao)時(shi)水溫與時(shi)間應根據季(ji)(ji)節改變，冬春(chun)季(ji)(ji)溫度(du)(du)較低(di)時(shi)應適當增加浸(jin)泡(pao)時(shi)間，而夏(xia)季(ji)(ji)溫度(du)(du)較高時(shi)應更換1~2次水，使其不酸不臭。

著就把淘好(hao)的米瀝干水(shui)分后放蒸格里蒸30~50分鐘，蒸至糯(nuo)(nuo)米熟透，飯粒(li)松軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均勻(yun)一致。將蒸好(hao)的糯(nuo)(nuo)米飯，放在干凈通風(feng)的室內，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時把手伸進米飯中(zhong)感(gan)受溫(wen)度。30多度(du)不(bu)燙手就(jiu)行(xing)了，溫度(du)太高(gao)，熱糯米會把紅粬(qu)里的(de)(de)一些菌類殺死(si)了，釀出來的(de)(de)酒會酸。而溫度(du)低(di)，又不(bu)發會酵。

待到(dao)溫度差不多了，便開(kai)始分批往糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)里拌入(ru)備好(hao)的紅粬，加入(ru)涼開(kai)水用力拌勻、拌透(tou)。他(ta)的妻子(zi)則(ze)在(zai)一旁為他(ta)打(da)下手，把(ba)拌好(hao)的糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)裝進酒缸里，用布封緊缸口(kou)，并將酒缸放在(zai)陰涼不見光的地方進行發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)過程中有(you)許多氣泡產(chan)生，站在(zai)旁邊還能(neng)聽到(dao)微小的嘶嘶聲(sheng)，且能(neng)看到(dao)發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)生的氣泡把(ba)飯(fan)(fan)粒頂到(dao)液面，形(xing)成“厚(hou)被蓋”現象。

紅粬酒釀制(zhi)最(zui)佳溫(wen)度在20℃左(zuo)右，夏天(tian)溫(wen)度高，發酵速(su)度快，酒糟(zao)內雜菌繁殖也(ye)加快，易酸化。這時需采取降(jiang)溫(wen)措施，如在(zai)酒壇內放(fang)置裝好的冰水(shui)，用風扇配合散熱；冬天(tian)溫(wen)度偏低，糯米飯(fan)團(tuan)溫(wen)度可適當高一些。

在(zai)發(fa)酵過程(cheng)中形成(cheng)“厚被蓋(gai)”現(xian)象大概會維持5天(tian)左右，這時(shi)需要每天(tian)用干凈(jing)的木棒攪拌米飯2-3次，把米飯(fan)壓下水(shui)面，使(shi)其更(geng)均勻地發酵。大約30天左(zuo)右容(rong)器中(zhong)的原料已融(rong)為(wei)一體，液體顏色由清(qing)紅逐(zhu)漸變成深紅，這時發酵過(guo)程結束(shu)便可以把酒液過(guo)濾出來，裝(zhuang)瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年(nian)12月，龍涓(juan)鄉(xiang)紅(hong)粬酒傳統制作技(ji)藝入(ru)選第五批(pi)縣(xian)級(ji)非物質文化遺產(chan)名(ming)錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓(juan)紅粬(qu)酒跟龍涓(juan)鄉錢(qian)塘村的(de)王姓祖先有著解不開(kai)的(de)淵源。大約在元朝的(de)時候(hou)，“開閩王”王審知之孫王直道(dao)的十(shi)二世孫王維仁由(you)招坑遷入湄田（今龍(long)涓鄉(xiang)錢塘村），“開閩王”后裔從(cong)中(zhong)原帶來先進的釀(niang)酒技術，便(bian)也在(zai)(zai)這里扎根、開花。由(you)于錢塘村海拔在(zai)(zai)700米到(dao)800米(mi)之間，山頭(tou)常年(nian)云霧繚繞(rao)，全年(nian)平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣(qi)濕潤溫暖，無(wu)霜期(qi)更是達到300多天，年(nian)降水量在1800毫米左右，冬暖夏涼，山地(di)均為典(dian)型的閩(min)南(nan)弱(ruo)酸性紅壤(rang)土，這樣的地(di)理氣候環境條件(jian)極(ji)適合紅粬酒的發酵制作，王氏族人便探(tan)索出紅粬酒的制作技藝。隨著時間(jian)不斷地(di)淬(cui)煉、改進，發展形成現在的閩(min)派紅粬酒。