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基本介紹

米(mi)(mi)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)，又名(ming)糯米(mi)(mi)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)，歷史悠久(jiu)1852年縣(xian)志上即有(you)記載(zai)：“甜酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)味(wei)淡，配燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)乃(nai)適口。”1931年興(xing)化縣(xian)續(xu)志載(zai)：“實業糟坊，縣(xian)境內有(you)七十余家(jia)均(jun)集東北鄉鎮，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)多以(yi)(yi)米(mi)(mi)、麥……原(yuan)料，總名(ming)曰土酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)以(yi)(yi)糯米(mi)(mi)釀造(zao)者曰漿酒(jiu)(jiu)(jiu)。”興(xing)化米(mi)(mi)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)是選用(yong)優質糯米(mi)(mi)為主要原(yuan)料，輔(fu)以(yi)(yi)陳釀米(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵而(er)成。其(qi)產品特點(dian)是：色澤透明，漿液醇濃，鮮(xian)甜可口，性平和，能儲藏，且營養(yang)豐富，含有(you)多種氨基酸和維生素，經歷次(ci)揚州市甜酒(jiu)(jiu)(jiu)評比會考評，均(jun)名(ming)列前茅。

制作方法

鄒氏釀造的(de)興化米甜(tian)酒至(zhi)今已(yi)傳(chuan)承五代人(ren)。其工(gong)藝(yi)比較(jiao)復雜(za)，以里下河盛產(chan)的(de)優質糯米為原料(liao)，經過(guo)浸泡、淘洗、蒸煮、淋飯、拌藥(yao)、搭窩(wo)、封缸、前發酵、兌酒后發酵、壓榨、澄清、儲(chu)存(cun)、包(bao)裝等10多道(dao)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)，發酵一個多月后高(gao)分子(zi)的(de)糖已(yi)轉化為氨(an)基酸，它具有補血養氣、清肺滋腎(shen)、保健美容等功(gong)效(xiao)。連續(xu)6年榮獲“泰州市(shi)名(ming)牌產(chan)品”稱號。