芒果视频

咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋黃月餅(bing)是中國傳統糕點之(zhi)一，屬(shu)于(yu)月餅(bing)的一種，在中秋節各式月餅(bing)中較(jiao)為著名。它具(ju)有配料考究、皮薄(bo)餡多、味美可口、不(bu)易破(po)碎(sui)、便于(yu)攜帶(dai)等(deng)特點。這種月餅(bing)，呈鼓(gu)形(xing)，邊稍鼓(gu)出，花紋和字跡清晰，形(xing)狀端正(zheng)，不(bu)破(po)皮，不(bu)露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面(mian)棕紅色；口味香甜，綿軟帶(dai)酥(su)。

咸蛋黃月餅熱量

一塊(kuai)100克(ke)左右的咸蛋(dan)黃月餅，其熱量可以(yi)達到399千卡，而(er)一碗100克的米飯熱量才116千卡(ka)，每(mei)100克的(de)肥肉的(de)熱量才807千卡，也(ye)就是說一個100克的咸蛋黃(huang)月餅相當于50克(ke)的肥肉的熱(re)量。所以咸蛋黃月餅的熱(re)量相對來說是挺高的。

咸蛋黃月餅食用價值

咸蛋黃(huang)月餅還(huan)是有一(yi)定營(ying)養價(jia)值的，首(shou)先制(zhi)作蛋黃(huang)餡月餅的時候是需要用到油(you)脂以(yi)(yi)及(ji)蛋黃(huang)的，其中有不飽和(he)脂肪酸的存(cun)在，而且最主(zhu)要的是油(you)酸和(he)亞油(you)酸比較多，對于軟化血(xue)管有好處，還(huan)可以(yi)(yi)很好的防止動(dong)脈(mo)硬化產生的情(qing)況出(chu)現。

咸蛋黃(huang)月餅有(you)(you)(you)大量的礦物質(zhi)，可以很好的提(ti)高免疫力(li)，對于預防鋅缺乏的問題，還有(you)(you)(you)缺鐵性(xing)貧血的情況都有(you)(you)(you)好處(chu)，是(shi)可以幫助我(wo)們(men)(men)補充大量的營(ying)養物質(zhi)，其中(zhong)還有(you)(you)(you)增強我(wo)們(men)(men)人體素質(zhi)和營(ying)養的效果。

咸蛋黃月餅維生(sheng)素E的量也比較多，可以起到抗衰老(lao)，美容養顏(yan)的效果。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克(ke)、轉化(hua)糖漿 75克(ke)、枧水 1克、花生(sheng)油(you) 25克(ke)、雞(ji)蛋 1個、紅(hong)豆沙 180克、咸蛋黃 12個

步驟：

1、轉(zhuan)化糖漿中加入枧水和玉米油攪拌均勻。

2、加入面粉，用刮(gua)刀(dao)切(qie)拌成光滑面團。

3、將面團蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)發(fa)半(ban)小時左右。

4、將面團(tuan)分(fen)成大概(gai)15g左右一個小球。

5、將(jiang)紅豆沙餡分成15g左右一個小球。

6、將紅豆餡(xian)壓扁放入蛋(dan)黃包起來，再取面(mian)團在手(shou)心壓扁，放入紅豆蛋(dan)黃餡(xian)，用(yong)虎(hu)口(kou)輕輕收口(kou)。

7、將所有的月(yue)餅(bing)胚(pei)都(dou)這樣(yang)包好，模具(ju)沾(zhan)一層面粉，將月(yue)餅(bing)胚(pei)放(fang)入(ru)模具(ju)后壓出紋路(lu)。

8、月餅進烤(kao)箱前輕輕噴上一層(ceng)水，170度(du)烘(hong)烤5分(fen)鐘左右定(ding)型。

9、取出刷上一(yi)層蛋液(ye)，續烘烤20分鐘左右看(kan)月餅上(shang)色(se)即可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸(xian)蛋黃月餅的油脂多(duo)，是一種高熱量(liang)的食品，而且膽固醇也多(duo)，所以不(bu)能吃太多(duo)，適量(liang)吃一些就可以了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產企業全稱(cheng)、詳細(xi)地(di)址是否標注(zhu)在包裝(zhuang)顯著位(wei)置(zhi)上(shang)；

產品執(zhi)行(xing)標準(zhun)是否明確標識；

配(pei)料表、凈含量等指(zhi)標(biao)是(shi)否明示；

保(bao)質(zhi)期、保(bao)存(cun)期及生產(chan)日期是否標明(ming)；

2、看標簽

月餅的(de)標簽應符合GB7718《預(yu)包裝(zhuang)食品標簽通則》的要求。

消費者購買月餅(bing)時需觀察包裝盒(he)的(de)明(ming)顯位置(zhi)是否(fou)(fou)標(biao)(biao)(biao)明(ming)產(chan)品(pin)的(de)真(zhen)實屬性；不能只標(biao)(biao)(biao)商(shang)標(biao)(biao)(biao)名(ming)稱、商(shang)品(pin)名(ming)稱；是否(fou)(fou)按(an)用量(liang)大小(xiao)的(de)順序標(biao)(biao)(biao)明(ming)使(shi)用的(de)所有原輔材(cai)料，是否(fou)(fou)標(biao)(biao)(biao)明(ming)色素、香精、防腐劑(ji)等。

此外(wai)，消費(fei)者還要(yao)特別關注凈含(han)量、生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、廠名(ming)、廠址、產品執(zhi)行標準(zhun)號，以免購買到“三無”產品。

3、感官鑒別

色(se)(se)澤：優質(zhi)咸蛋黃月餅表面金(jin)黃色(se)(se)，底(di)部紅褐色(se)(se)，墻部呈乳(ru)白(bai)色(se)(se)，火色(se)(se)均(jun)勻，皮(pi)溝不泛青，表皮(pi)有蛋液及油脂光(guang)澤；劣質(zhi)咸蛋黃月餅表面生糊嚴(yan)重，有青溝、崩(beng)頂現(xian)象。

形狀：優質咸蛋(dan)黃(huang)月餅塊(kuai)形周正圓整，薄(bo)厚(hou)均勻(yun)、花紋(wen)清晰、表面(mian)無(wu)裂紋(wen)、不(bu)露餡；劣質咸蛋(dan)黃(huang)月餅塊(kuai)形大小不(bu)均勻(yun)、跑糖露餡嚴重。

組織：優質(zhi)(zhi)咸(xian)蛋(dan)黃月餅皮酥松、餡(xian)柔軟，不偏(pian)皮偏(pian)餡(xian)，無空(kong)洞，不含(han)雜質(zhi)(zhi)；劣質(zhi)(zhi)月餅皮餡(xian)堅硬、干裂，有較大空(kong)洞，含(han)有雜質(zhi)(zhi)異物。

滋味(wei)：優質咸(xian)蛋黃月(yue)餅(bing)甜度適當(dang)，皮酥餡軟。餡料油潤(run)細膩(ni)、不發粘，氣味(wei)清香無異(yi)(yi)味(wei)；劣(lie)質咸(xian)蛋黃月(yue)餅(bing)皮粗餡硬(ying)，有(you)異(yi)(yi)味(wei)或發霉(mei)變質。