麻豆腐簡介

麻豆(dou)腐是老北京的特色小吃，平民(min)美食。河南安陽也有類(lei)似(si)食物，稱為(wei)粉漿坨子。

一般(ban)百姓炒(chao)麻(ma)豆(dou)腐要用羊油(you)、黃醬加(jia)上(shang)黃豆(dou)芽或青(qing)豆(dou)芽以及雪里蕻要炒(chao)至黏(nian)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)，呈灰綠色(se)(se)，炒(chao)好(hao)后，將(jiang)炸好(hao)的(de)紅(hong)辣椒油(you)潑在上(shang)邊(bian)即(ji)成，呈紅(hong)、綠、黃色(se)(se)，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。麻(ma)豆(dou)腐由(you)于是用綠豆(dou)為原料，具(ju)有開胃(wei)口、助消化、清內(nei)熱等輔助功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年期的(de)“保(bao)護(hu)神”。有效預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的(de)發(fa)生。

2、預防心血管疾(ji)病(bing)。豆腐健腦的同時，還(huan)能抑制膽固(gu)醇的攝入。大豆蛋(dan)白(bai)顯著(zhu)降低血漿(jiang)膽固(gu)醇、甘油(you)三酯和低密度脂蛋(dan)白(bai)，不僅可以預防結(jie)腸癌(ai)，還(huan)有助于(yu)預防心腦血管疾(ji)病(bing)。

3、降低乳(ru)腺癌的幾(ji)率(lv)。制作豆(dou)腐的大(da)豆(dou)中(zhong)含有大(da)豆(dou)異黃(huang)酮，可調整乳(ru)腺對雌(ci)激素(su)的反應(ying)，還可以(yi)有效的預(yu)防白血病，結腸(chang)癌，肺癌，胃癌等的發生。

4、抗(kang)(kang)血管。制作大豆(dou)中含有(you)的(de)皂苷，清除體(ti)內自由基，具(ju)有(you)顯著的(de)抗(kang)(kang)癌(ai)活性，具(ju)有(you)抑(yi)制腫瘤細(xi)胞的(de)生長，抑(yi)制血小板聚集(ji)，抗(kang)(kang)血栓的(de)功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻(ma)豆腐(fu)、 水(shui)發青豆、水(shui)發黃豆、雪里蕻(hong)、羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒(jiu)、醬油、鹽。

制作步驟：

1、先(xian)把腌好的(de)雪里蕻洗干凈了(le)(le)，用(yong)清水(shui)反復泡洗，去(qu)了(le)(le)咸味(wei)兒，頂刀切成末(mo)。水(shui)發(fa)的(de)青豆、黃豆，放(fang)個(ge)八角(jiao)開水(shui)煮到剛熟但還沒爛的(de)地步撈出備用(yong)。

2、用鐵(tie)鍋把羊尾煸(bian)炒出油來，下(xia)進去蔥姜煸(bian)香了。

3、蔥(cong)姜炸(zha)出(chu)了味(wei)兒，再下(xia)一點兒黃(huang)醬(jiang)煸透了，放入(ru)雪里蕻炒出(chu)香味(wei)、放入(ru)煮熟的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)，加上料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油。這(zhe)時(shi)放入(ru)麻豆(dou)(dou)腐，同時(shi)要加進去大(da)量的(de)水，水要能把麻豆(dou)(dou)腐沒過才(cai)行(xing)。

4、不斷地翻炒(chao)，等水漸(jian)漸(jian)的糗進麻豆(dou)腐里(li)。

5、最后炸一(yi)點辣(la)椒油往上一(yi)淋即可。