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基本介紹

CAVA，卡瓦(wa)是西班牙起泡酒的名(ming)稱。在西班牙，人們通(tong)常在一些特別的日(ri)子里飲用卡瓦(wa)（Cava），比(bi)如重要的慶典以(yi)及(ji)圣誕節。

在2010年(nian)這款歡快(kuai)喜慶的(de)(de)飲(yin)料對西班牙的(de)(de)出(chu)口量做出(chu)了很大的(de)(de)貢獻，據卡瓦（Cava）管理委(wei)員會表示，有60%的(de)(de)卡瓦（Cava）銷量為(wei)出(chu)口到海外(wai)市場，而中(zhong)國是(shi)重要的(de)(de)出(chu)口目的(de)(de)國之一。

地域產地

卡瓦(Cava) 主要產自(zi)加泰羅尼亞自(zi)治(zhi)區(qu)的(de)巴塞羅那，西班牙的(de)其他地(di)區(qu)也(ye)可以生產這種酒，但葡萄園和酒廠必須得(de)到(dao)政府部門的(de)批準。

加(jia)泰隆(long)尼亞(ya)(ya)自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)以外的(de)卡瓦(wa)起(qi)泡酒分布在阿拉貢自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(Aragon)、納瓦(wa)拉自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(Navarra)、里奧哈自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(La Rioja)、巴(ba)斯克(ke)地(di)區(qu)(qu)(Pais Vasco)和(he)巴(ba)倫西(xi)亞(ya)(ya)自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(Valenica)。

有(you)關卡(ka)瓦(wa)酒(jiu)的(de)釀酒(jiu)法規不僅(jin)對各葡(pu)萄園進行控制和管理，對加工方法也具有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)約束力(li)。

品質特點

卡瓦（Cava）主要的(de)特點在(zai)于它的(de)二(er)次發酵(jiao)以(yi)及在(zai)瓶(ping)中的(de)陳釀，這些都在(zai)最終(zhong)消(xiao)費者(zhe)品嘗的(de)同一瓶(ping)中完(wan)成，這樣可(ke)以(yi)保證瓶(ping)中的(de)氣泡完(wan)全是來自于自然(ran)的(de)發酵(jiao)過程。

品種種類

由于各酒(jiu)廠(chang)通常使用(yong)的(de)(de)是自產葡萄(tao)或定點收購葡萄(tao)，并(bing)將其按照自設比例(li)釀酒(jiu)，在這種情況(kuang)下，卡瓦酒(jiu)口味將更體現各地酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)自有風格。

正規來說，卡瓦起(qi)(qi)泡酒(jiu)只有兩類，即白葡萄起(qi)(qi)泡酒(jiu)和玫瑰紅起(qi)(qi)泡酒(jiu)，但前(qian)者(zhe)可按照含糖(tang)量另(ling)行劃分。

糖分(fen)最(zui)低(di)的卡(ka)瓦酒被稱(cheng)作Extra Brut，其(qi)后(hou)隨(sui)糖分(fen)增加，依次序分(fen)為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾(ji)大(da)類。

其(qi)中，Cava Dulce(卡(ka)瓦甜(tian)酒)糖分很(hen)高，口感(gan)很(hen)甜(tian)。出口市(shi)場上最常見的是Brut和Semi-Seco。

盡管根據最低標(biao)準，葡萄酒應(ying)在酒窖中儲(chu)存9個月，但最好(hao)的卡瓦酒通常(chang)都會在上市前(qian)儲(chu)存2-3年。

制作方法

對于(yu)西班牙起泡酒或者是卡瓦（Cava），其最(zui)具個性魅力(li)的就是它的釀造過程：

葡萄的運輸：非常小心呵護的采(cai)摘以及快(kuai)速的運輸，是保證葡萄質量(liang)必不可少的環節。

壓榨：只采(cai)用第一(yi)道壓榨的精(jing)華。

第一次發酵：發酵(jiao)的(de)過程中溫度必(bi)須控(kong)制在(zai)13 攝氏(shi)度到18攝氏(shi)度。

混合（Coupage）：在(zai)首(shou)席釀酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)控制下作(zuo)為酒(jiu)(jiu)基的(de)幾種(zhong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)混合起來(lai)，以期獲得最優的(de)酒(jiu)(jiu)體。

澄清：去除在發酵過程中(zhong)產生的細微懸浮(fu)體。

穩定：在第(di)二次發酵之前，葡萄(tao)酒必須進行低溫穩定。

勾兌：將酒基和葡萄酒源(yuan)烈酒混合在一起，裝瓶(ping)(ping)，進行瓶(ping)(ping)中的二次發酵(jiao)。

陳釀：葡萄酒裝瓶后被(bei)靜(jing)置休息，在這(zhe)里(li)進行二次發酵，這(zhe)一時(shi)間最短時(shi)9個月。

翻動：一(yi)來是為(wei)了讓酒體和(he)酵(jiao)母充分接觸,加速發酵(jiao)。二來是將沉淀都(dou)移動到瓶頸部,為(wei)之后的去除做準備。

去除沉淀（Deguelle）：用機械或者人工(gong)的(de)方(fang)式，快(kuai)速打開瓶(ping)塞，對瓶(ping)頸處(chu)聚集的(de)酵母以及沉淀(dian)進行去除。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按照各家(jia)酒莊和各品(pin)種卡瓦（Cava），有所差異。

加蓋瓶塞：加蓋最終(zhong)的(de)(de)瓶(ping)塞(sai)，金屬固定，貼商(shang)標(biao)，原產地標(biao)簽(qian)，準備最終(zhong)的(de)(de)銷售。

歷史起源

關于卡瓦（Cava）的(de)歷史，得追(zhui)溯到300年以(yi)前，最早的(de)卡瓦酒于1872年產自巴塞(sai)羅(luo)那省，那時的(de)巴塞(sai)羅(luo)那和(he)今天一樣(yang)，早是世界文(wen)化中心(xin)城市，由于這種起泡(pao)酒的(de)市場已(yi)經(jing)形成，巴塞(sai)羅(luo)那城內眾多的(de)餐館(guan)和(he)酒吧對卡瓦酒青睞有(you)加，爭相訂(ding)購。

從(cong)18世紀開始(shi)(shi)加泰(tai)羅尼亞(ya)人從(cong)Gerona地區周邊的(de)(de)軟(ruan)木塞生產(chan)，了解到(dao)法國香檳酒的(de)(de)特殊軟(ruan)木塞工藝。從(cong)這開始(shi)(shi)在佩內德斯（Penedes）地區（加泰(tai)羅尼亞(ya)區域(yu)內）就(jiu)開始(shi)(shi)按照(zhao)傳統的(de)(de)香檳制造工藝，改(gai)良和創造出屬于西班牙人自己的(de)(de)起泡酒。

在(zai)這(zhe)一(yi)過程(cheng)中，加泰羅尼亞人逐漸認識到釀造高質量(liang)的起泡(pao)酒，其秘訣在(zai)于葡萄的種(zhong)植區域，由自(zi)然(ran)條件、土地(di)、氣(qi)候(hou)所共(gong)同形成的微環境。

1863年(nian)法國的葡(pu)萄(tao)園遭遇根蚜蟲的侵襲（filoxera），這卻(que)無意中給了加泰羅尼亞葡(pu)萄(tao)酒一個難得的機會(hui)，讓它(ta)們引起了消費者的關注和追捧。

當這(zhe)些根蚜蟲飛躍比利牛斯山(shan)到(dao)達加泰羅尼亞地區時，人(ren)們(men)已經學會了怎么(me)應(ying)對這(zhe)些蟲害，把(ba)損失(shi)控制和(he)減輕到(dao)最(zui)低。

在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄(tao)種植者迅速翻新了(le)葡萄(tao)園，為生產優質的起泡酒作準備。

在1911年，官方數(shu)據顯示，在西(xi)班(ban)牙(ya)本國起泡酒的(de)銷(xiao)量已經遠遠超過(guo)了進口的(de)起泡酒。

隨(sui)著時間(jian)的(de)(de)推(tui)移，不管是工藝(yi)的(de)(de)成熟度和質(zhi)量(liang)都讓(rang)西班牙(ya)的(de)(de)加泰羅(luo)尼(ni)亞地區有條(tiao)件釀(niang)造(zao)出世(shi)界上最好(hao)的(de)(de)起泡酒(jiu)。

在本世紀50到60年代之間，卡瓦（Cava）酒(jiu)開始(shi)在國(guo)際(ji)范(fan)圍擴大(da)知名度，這款被稱為“西班牙(ya)香檳”的飲料使得法(fa)國(guo)人不得不一(yi)次一(yi)次地分庭(ting)抗禮(li)來挽救他們(men)自己(ji)的飲料。

在(zai)70開(kai)(kai)始(shi)，西班牙卡瓦（Cava）開(kai)(kai)始(shi)開(kai)(kai)拓國(guo)際市場，如今已經出現在(zai)了120個(ge)國(guo)家(jia)的市場上，當然，也包括中國(guo)。

卡(ka)瓦(wa)酒是按照傳統(tong)方法釀制而(er)成，這一點與世界(jie)上的(de)其他起泡酒一樣，但卡(ka)瓦(wa)酒所選用的(de)葡萄以(yi)及(ji)特殊的(de)口味都(dou)是獨一無二的(de)。

卡瓦酒所使用的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)經(jing)過嚴格挑(tiao)選(xuan)，而且為避免葡(pu)萄(tao)(tao)沾染秋季(ji)的(de)熱氣(qi)，通常都是在(zai)清(qing)晨進行采(cai)摘工作(zuo)。在(zai)榨汁過程中必(bi)須十分小(xiao)心(xin)，這(zhe)樣才能在(zai)理想(xiang)的(de)成(cheng)熟度獲取最佳(jia)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)汁。

而后(hou)將葡(pu)萄汁(zhi)倒入不銹鋼桶進(jin)行(xing)低溫(wen)發酵，靜置后(hou)再行(xing)品嘗以確定其品質，并有選擇(ze)地進(jin)行(xing)調配。

進行完最后的調配后，將酒裝入(ru)瓶中，并在(zai)酒柜中至少放置(zhi)9個月，但通常這一存(cun)放期會更長(chang)。

在此期間，葡萄酒將在瓶中產生二次發酵(jiao)，成(cheng)為起泡酒，并產生死酵(jiao)母沉淀(dian)。當陳(chen)化期結束后，可將死酵(jiao)母菌小心(xin)取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用(yong)軟木塞封口，并加(jia)上封條。