東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)（芬河(he)帝堡）是(shi)指以適宜在東寧(ning)種植的冰(bing)葡萄（威(wei)代爾(er)）品(pin)種為主要原料，按東寧(ning)冰(bing)酒(jiu)生產(chan)工藝(yi)和生產(chan)標準(zhun)生產(chan)加工而成的冰(bing)酒(jiu)。
主要分布在東(dong)寧縣東(dong)寧鎮(zhen)(zhen)、三岔口(kou)鎮(zhen)(zhen)和大肚川鎮(zhen)(zhen)3個鎮(zhen)(zhen)32個行(xing)政(zheng)村的(de)(de)第一二(er)積(ji)溫區，東(dong)經130°19′至130°38′,北(bei)緯43°53′至44°02′總面積(ji)310平方公(gong)里的(de)(de)范圍(wei)內(nei)種植出的(de)(de)威代(dai)爾、北(bei)冰紅及(ji)其它適宜釀造(zao)冰葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品種所釀造(zao)的(de)(de)冰酒。
天(tian)然(ran)琥(hu)珀色，清(qing)亮透明，酸(suan)甜平衡，口(kou)感清(qing)新，甘甜可口(kou)，散(san)發出花(hua)果蜂蜜及(ji)熱帶的(de)香氣，給(gei)人以清(qing)爽、愉悅、奔放余香持久的(de)感覺。
1、地理位置優越：
東寧縣地處北(bei)緯43°25′至44°35′之間，素有“塞北(bei)小江南”之譽(yu)，與法國波爾(er)多(duo)、加拿大安大略等世(shi)界(jie)著名葡萄(tao)酒(jiu)產區(qu)處于同一黃金(jin)緯度帶，是世(shi)界(jie)公認(ren)的釀酒(jiu)葡萄(tao)種植最佳區(qu)域。
2、氣候條件適宜：
東寧縣年平均(jun)氣溫(wen)(wen)5.8℃，無霜期150天，年均(jun)降水量510.9毫(hao)米，年日照時(shi)(shi)數(shu)2384小時(shi)(shi)，與日本海直(zhi)線距離50公里，受(shou)海洋氣候影響，溫(wen)(wen)和濕潤(run)，具(ju)有(you)夏(xia)秋晝夜溫(wen)(wen)差大、冬季寒冷(leng)不干燥的(de)獨特小氣候，十分(fen)有(you)利于葡(pu)萄糖分(fen)的(de)積(ji)累。
3、水資源量豐沛：
產業規(gui)劃區內黑(hei)龍(long)江省四大(da)獨(du)立(li)水(shui)(shui)(shui)系之一的(de)綏芬河(he)橫穿而過，水(shui)(shui)(shui)資(zi)源量十分豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)優良，適(shi)宜灌溉，且(qie)河(he)水(shui)(shui)(shui)能(neng)較多吸(xi)收太(tai)陽輻射能(neng)量，反射出(chu)大(da)量藍紫光，利于葡萄(tao)果(guo)實品(pin)質(zhi)的(de)提升。
4、土壤結構合理：
產業(ye)規劃區為河谷(gu)盆地(di)，由地(di)質時代火(huo)山活動(dong)沉積而(er)成，土(tu)壤多(duo)是熔巖(yan)黑鈣(gai)(gai)土(tu)和沖積沙(sha)壤土(tu)，結構良(liang)好，通氣透水，含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鉀、鈣(gai)(gai)、鎂、鐵、硼(peng)、鋅等(deng)多(duo)種礦物(wu)質，可以有(you)效促進果實中糖分、單寧(ning)、色(se)素等(deng)物(wu)質的(de)(de)積累。
5、環境質量優良：
東寧縣地(di)貌呈“九山半水半分田(tian)”格局分布，全(quan)縣森林覆蓋率達85.3%，是全(quan)國生(sheng)態先(xian)進縣。空氣清新、山清水秀(xiu)，具備生(sheng)產綠色有機(ji)葡萄(tao)的環境(jing)質量。
1、選果
采用(yong)人工選(xuan)果(guo)方(fang)式，將運進廠內的(de)鮮果(guo)中的(de)果(guo)葉、果(guo)梗、雜青(qing)果(guo)、霉變(bian)果(guo)進行仔細篩(shai)選(xuan)，視果(guo)實表皮的(de)清潔程度(du)，采用(yong)在輸(shu)送帶上設置人工撿(jian)選(xuan)。這樣可以保持果(guo)粒表皮不破碎，去(qu)除霉變(bian)的(de)果(guo)粒。
2、榨汁
保持(chi)葡萄內水分(fen)還凍(dong)結在冰晶(jing)狀態，于(yu)-8℃時進行壓榨。揀選后(hou)的漿果由提升機(ji)輸送到(dao)破(po)碎(sui)機(ji)，將(jiang)鮮果進行精細破(po)碎(sui)，破(po)碎(sui)后(hou)用濃漿泵泵入發酵罐中(zhong)，取(qu)樣進行理(li)化指標檢(jian)驗(yan)。
3、罐裝發酵
冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)用的(de)(de)果汁甜度是(shi)(shi)正常(chang)收獲葡(pu)萄的(de)(de)2-3倍(bei)，因此(ci)冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產一(yi)般采(cai)用缺氧保糖(tang)低溫(wen)（通常(chang)10℃-12℃，必(bi)須小(xiao)于16℃）長(chang)時(shi)間（50d-60d，甚至要70d以上(shang)的(de)(de)發(fa)酵時(shi)間，再(zai)加(jia)上(shang)3個月到6個月的(de)(de)緩慢陳(chen)釀過程）。冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精完(wan)全來自葡(pu)萄汁中(zhong)(zhong)糖(tang)分(fen)的(de)(de)發(fa)酵，甜度來自發(fa)酵后剩余的(de)(de)糖(tang)分(fen)，其工(gong)藝中(zhong)(zhong)不同于一(yi)般葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)之處在(zai)于：一(yi)是(shi)(shi)揮發(fa)酸控制，通常(chang)高(gao)糖(tang)所需(xu)添加(jia)亞硫酸的(de)(de)量高(gao)；二是(shi)(shi)選擇耐寒耐壓(ya)的(de)(de)酵母菌(jun)菌(jun)種；三是(shi)(shi)溫(wen)度的(de)(de)控制。這些(xie)環節(jie)都會影響(xiang)到產品的(de)(de)品質(zhi)。
4、澄清過濾
發酵(jiao)結束(shu)后，降溫，沉淀，倒罐，將酒渣、酒泥分離(li)，用(yong)皂(zao)土下(xia)膠澄清，過濾。
5、灌裝
將(jiang)澄清過濾后的原酒用不銹鋼管道輸送到(dao)發酵車間，瞬時高溫滅菌，進行(xing)產品定量灌裝，灌裝后隨機抽樣進行(xing)感觀指(zhi)標、理化(hua)指(zhi)標、微生物指(zhi)標的檢(jian)驗分(fen)析，合格后進入低溫保鮮庫窖儲。
6、窖儲
冰(bing)酒(jiu)在(zai)(zai)出廠(chang)后處(chu)于(yu)一個(ge)緩(huan)慢熟(shu)化的過(guo)程中，如(ru)果(guo)把它(ta)(ta)儲(chu)存在(zai)(zai)適當的環(huan)境中，這種熟(shu)化的過(guo)程就會(hui)(hui)進行得更加充分，使其口感(gan)更為醇香。酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度應控制在(zai)(zai)10度至(zhi)15度范圍內，理(li)想的酒(jiu)窖(jiao)(jiao)溫度是12.8度。濕度應在(zai)(zai)50%-90%之間，葡萄酒(jiu)平躺著放，它(ta)(ta)的軟木塞就會(hui)(hui)保持濕潤，空氣就進不去，這樣葡萄酒(jiu)的質量就不會(hui)(hui)發生變化。
定(ding)期對窖儲的產品進行感觀(guan)指(zhi)標，理化指(zhi)標，微生(sheng)物指(zhi)標，色度等的檢驗分析。
成品包裝(zhuang)前(qian)，應進行感觀(guan)指(zhi)標，理化指(zhi)標，微(wei)生物指(zhi)標的檢驗，檢驗合格后方(fang)可包裝(zhuang)，裝(zhuang)箱，出(chu)廠。
東寧縣葡(pu)萄(tao)酒的(de)釀制初期是(shi)以家庭小作坊式(shi)生產，每(mei)家每(mei)戶采摘山葡(pu)萄(tao)或自(zi)種葡(pu)萄(tao)進(jin)行簡單(dan)發酵，釀制出的(de)葡(pu)萄(tao)酒大多(duo)也都是(shi)自(zi)己飲(yin)用。
由于味道(dao)鮮美，后來逐漸開(kai)始(shi)有外地客商進行小規模的采(cai)購販運。
上世紀(ji)八十年代，東寧(ning)縣成立了(le)縣糖(tang)酒公司，專門研究生(sheng)產葡萄酒等各類(lei)果酒。
經(jing)過不懈(xie)的探索和努(nu)力，我縣祿源酒(jiu)業(ye)有(you)限公司于2005年(nian)建成了黑龍(long)江省唯一的威代爾冰(bing)酒(jiu)莊(zhuang)園，集種植、加工、生產、儲(chu)存及(ji)銷售于一體，公司依托國(guo)外先進(jin)釀(niang)造(zao)工藝，在法國(guo)著名釀(niang)酒(jiu)師親自指導下(xia)，生產出的“芬河帝堡”冰(bing)酒(jiu)產品一經(jing)問世，就深受廣大消費者的好評。
在(zai)上海、蓬萊兩地(di)(di)舉辦的高端酒評(ping)比(bi)大(da)賽(sai)中，獲得(de)了兩銀一銅的好(hao)成績，2015年榮(rong)獲“品(pin)醇(chun)客”世(shi)界(jie)葡(pu)萄(tao)酒大(da)賽(sai)銅獎和(he)“品(pin)醇(chun)客”亞洲葡(pu)萄(tao)酒大(da)賽(sai)銀獎，被哈爾濱冰(bing)雪節(jie)組委會指定為(wei)招待專用葡(pu)萄(tao)酒，產(chan)品(pin)已(yi)遠銷黑龍江、吉(ji)林、北(bei)京、河南、廣東、福建(jian)等地(di)(di)。2011年起(qi)，黑龍江天隆酒莊有限(xian)公司(si)開始建(jian)設北(bei)冰(bing)紅葡(pu)萄(tao)種植基(ji)地(di)(di)，目前已(yi)建(jian)成基(ji)地(di)(di)3300畝，成為(wei)全省最大(da)的冰(bing)酒原料生產(chan)基(ji)地(di)(di)。目前，全縣已(yi)擁有冰(bing)葡(pu)萄(tao)酒原料生產(chan)基(ji)地(di)(di)5000余畝，年產(chan)冰(bing)酒600噸，產(chan)值(zhi)5億元。
東(dong)寧縣釀造冰葡萄酒的(de)歷史悠(you)久，已經有(you)近100年的(de)歷史。
據傳，早在(zai)(zai)“闖(chuang)崴(wei)子”時(shi)期（19世紀至20世紀初），東寧馬(ma)(ma)(ma)幫(bang)往(wang)返于海參(can)崴(wei)跑買(mai)賣。有一年(nian)從海參(can)崴(wei)往(wang)回趕(gan)的馬(ma)(ma)(ma)幫(bang)快到(dao)家(jia)時(shi)，突然(ran)天降(jiang)大雪，提前封山，馬(ma)(ma)(ma)幫(bang)所帶的干(gan)糧食(shi)物(wu)已經(jing)消耗怠盡，人困馬(ma)(ma)(ma)乏(fa)(fa)、饑渴(ke)難(nan)耐，在(zai)(zai)大山里(li)四處尋找食(shi)物(wu)，發現了冰凍的失(shi)去了部分水分的山葡萄，采食(shi)后解除了趕(gan)路(lu)的疲乏(fa)(fa)。馬(ma)(ma)(ma)幫(bang)帶著吃剩下的凍葡萄回到(dao)家(jia)中，將其放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)倉(cang)房，時(shi)間一長漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)的將它忘記(ji)了。到(dao)了第二(er)年(nian)春天，馬(ma)(ma)(ma)幫(bang)準備再(zai)次出(chu)發“闖(chuang)崴(wei)子”，到(dao)倉(cang)房收拾(shi)行囊時(shi)，發現角落的瓦罐里(li)散發出(chu)陣陣撲鼻的酒香(xiang)(xiang)，打開一看，原來(lai)是(shi)去年(nian)帶回來(lai)的葡萄已經(jing)變成了汁水，取出(chu)一嘗十分甘甜清香(xiang)(xiang)。
有(you)此(ci)發現后，馬(ma)幫(bang)及聚集(ji)(ji)點居民(min)開始有(you)意識的(de)采集(ji)(ji)凍了的(de)山葡萄釀(niang)酒(jiu)飲用(yong)，在當時當地十分流行，被稱之為“凍葡萄酒(jiu)”。當時清朝(chao)駐東寧級別最高(gao)首(shou)領寧古塔(ta)副都(dou)統聽說(shuo)后，讓部下(xia)索來(lai)品嘗，感覺甘醇清爽(shuang)，贊(zan)不絕(jue)口，并美其名曰“冬天(tian)里(li)美麗的(de)凍葡萄酒(jiu)”。
據(ju)《東寧(ning)縣志》記(ji)載，19世(shi)紀(ji)末東寧(ning)人就能利用凍山葡萄釀酒，經過百(bai)年實踐，在20世(shi)紀(ji)末，用當地葡萄做(zuo)(zuo)砧木，以加(jia)拿(na)大威代(dai)爾葡萄做(zuo)(zuo)接穗，成功系列出適應東寧(ning)氣候特色的優良葡萄品種，并成為制作冰酒的主(zhu)要原料。
其(qi)特點是果(guo)粒近圓形，粒重2.08克(ke)(ke)，果(guo)皮黃綠色，穗重436克(ke)(ke)，含糖量20.6%，漿果(guo)出汁率78.6%，株產6.02千克(ke)(ke)。至2005年全縣發展(zhan)面(mian)積達900余畝，年產量100萬公斤左右。
愛吃(chi)不(bu)胖
】編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供，當前頁面所(suo)展示(shi)的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容(rong)屬(shu)于注冊(ce)用戶個人(ren)編(bian)輯行為，網站不(bu)完全保證內容(rong)信息的(de)準確性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)代(dai)表本站立場。
