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基本介紹

網紋(wen)甜(tian)（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是(shi)葫蘆科(ke)、黃瓜(gua)屬甜(tian)瓜(gua)的變種。

瓜果實呈(cheng)各種(zhong)形狀(zhuang)(zhuang)，有(you)正(zheng)球(qiu)(qiu)形，有(you)橢(tuo)球(qiu)(qiu)形，有(you)梨(li)形等，果基部(bu)有(you)新鮮綠色(se)(se)(se)果藤(teng)；果皮翠綠，完(wan)全成熟時，多數呈(cheng)發(fa)紅(hong)(hong)的黃色(se)(se)(se)，帶(dai)有(you)灰色(se)(se)(se)或黃色(se)(se)(se)條狀(zhuang)(zhuang)花(hua)紋(wen)，酷似網狀(zhuang)(zhuang)，故名網紋(wen)甜瓜；果肉黃綠色(se)(se)(se)或桔紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，口(kou)感(gan)似香(xiang)梨(li)，脆甜爽(shuang)口(kou)，散發(fa)出(chu)清(qing)淡怡人的混(hun)合香(xiang)氣(qi)，有(you)絲(si)絲(si)奶(nai)香(xiang)味和果香(xiang)味。

形態特征

網(wang)紋瓜(gua)是(shi)葫蘆科黃瓜(gua)屬黃瓜(gua)中幼果無刺的(de)栽培種，一年(nian)生(sheng)蔓性草本植物。世(shi)界上較普遍的(de)認為甜瓜(gua)的(de)次級(ji)起源中心在中亞(ya)、東亞(ya)和(he)南亞(ya)地區。我國栽培甜瓜(gua)已有1500～2100年(nian)歷史。

根據甜瓜(gua)的(de)商品性(xing)和(he)生長習(xi)性(xing)分為薄皮(pi)甜瓜(gua)和(he)厚皮(pi)甜瓜(gua)兩個生態型，果(guo)(guo)形有正球、橢球、橄欖球、長筒等形狀，成(cheng)熟時，果(guo)(guo)皮(pi)具(ju)不(bu)同程度的(de)白、綠、黃或褐色(se)，或附(fu)各色(se)條紋(wen)和(he)斑點，果(guo)(guo)表光滑(hua)或具(ju)網紋(wen)、裂紋(wen)、棱溝等，果(guo)(guo)肉為發達的(de)中(zhong)果(guo)(guo)皮(pi)、內果(guo)(guo)皮(pi)，有白、橘紅、綠、黃等色(se)，肉質分脆(cui)肉至軟肉多類，果(guo)(guo)成(cheng)熟時具(ju)芳香味。

選購要領

選購網(wang)紋(wen)(wen)甜瓜時，以(yi)果實硬為(wei)選擇條件(jian)，買(mai)回家里(li)以(yi)后可以(yi)放至略(lve)軟，此時口(kou)感(gan)(gan)最佳(jia)，市面上有粗紋(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)瓜和細紋(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)瓜兩種，其中粗紋(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)最佳(jia)，素有香甜可口(kou)的(de)美譽，細紋(wen)(wen)網(wang)紋(wen)(wen)瓜糖(tang)度略(lve)高于粗紋(wen)(wen)，但究其口(kou)感(gan)(gan)來講(jiang)沒(mei)粗紋(wen)(wen)口(kou)感(gan)(gan)醇香。

生長環境

喜(xi)溫(wen)耐熱，生長(chang)適(shi)(shi)溫(wen)白天(tian)25~30℃，晚上15~18℃，能耐35~40℃的高溫(wen)，一(yi)定的晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差有利于(yu)果實的發育和糖分(fen)的積累(lei)；喜(xi)光，在光照充足條件下品質佳；對水分(fen)要求(qiu)嚴格，要求(qiu)土(tu)壤濕(shi)潤，但不能過濕(shi)或過干，同時要求(qiu)較為干燥(zao)的空氣；對土(tu)質適(shi)(shi)應(ying)性(xing)廣，沙質土(tu)和粘質土(tu)都(dou)能生長(chang)。

價值功效

網(wang)紋瓜含蛋(dan)白質、膳食(shi)纖維(wei)、胡蘿(luo)卜素(su)、果(guo)膠、糖(tang)類、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)C、磷、鈉、鉀(jia)等營養成分。其中(zhong)多種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)含量(liang)比西瓜高(gao)(gao)4倍，比蘋果(guo)高(gao)(gao)6倍，對人體造血機能有顯著的(de)促進(jin)作(zuo)用，可以作(zuo)為(wei)貧血患者很好(hao)的(de)食(shi)療水(shui)果(guo)。

網紋瓜性寒、味甘(gan)，具有生津止渴、除(chu)煩熱、防暑氣、凝(ning)氣安神(shen)等作用(yong)，常吃還有利(li)于人體肝臟及腸道系統。

溫馨提醒：脾(pi)胃虛寒和糖(tang)尿病的(de)人要(yao)少吃，否(fou)則會(hui)加重癥(zheng)狀。另外，瓜蒂有毒，不(bu)要(yao)食用。

瓜哺制作方法

瓜(gua)的(de)保存期受(shou)品(pin)種條件的(de)影(ying)響，一般在(zai)2～3個月內鮮瓜(gua)就會腐敗變質(zhi)。為了滿(man)足(zu)瓜(gua)季過后對網(wang)紋(wen)瓜(gua)制品(pin)的(de)市(shi)場(chang)需要(yao)，可(ke)加(jia)工(gong)生產成瓜(gua)哺，經每年外銷，很受(shou)國際市(shi)場(chang)歡迎。

工藝流程(cheng)(返砂型) 鮮瓜→挑選→去(qu)皮切條去(qu)籽(zi)→浸硫曬干(gan)→浸泡→糖煮→鋪(pu)盤烘烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求挑選綠皮紅瓤的(de)網紋(wen)瓜品種，并(bing)選肉厚個大的(de)進行加(jia)工(gong)(gong)。(破裂(lie)而不壞(huai)的(de)也可以加(jia)工(gong)(gong))要求成(cheng)熟度在七成(cheng)。已經腐敗變質的(de)不能加(jia)工(gong)(gong)。

去皮、去籽、切條

將(jiang)哈(ha)密瓜洗凈，用(yong)專(zhuan)用(yong)刨刀刮去表皮(pi)(保(bao)留(liu)青肉層)然(ran)后切成兩半(ban)，用(yong)鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬(shai)干后可榨油(you))，最后將(jiang)瓜切成4～5厘米寬的(de)瓜條。

浸硫曬干

將(jiang)瓜條放(fang)在(zai)2%的重亞(ya)硫酸鈉(na)溶液(ye)中浸泡10分(fen)鐘(zhong)(目的是將(jiang)瓜條漂(piao)洗(xi)，防(fang)止(zhi)蟲蛀)，然后撈出放(fang)在(zai)蘆席(xi)或芽掛在(zai)繩子上曬干(gan)，待(dai)水分(fen)低于18%后，即可收放(fang)在(zai)竹筐中待(dai)用(切忌用鐵制品(pin)裝，以免瓜肉褐(he)變(bian))。

浸泡復原

將(jiang)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)用(yong)水浸(jin)泡4小時左右(you)，讓其復(fu)原(yuan)成鮮(xian)(xian)瓜(gua)(gua)(gua)狀(zhuang)瓜(gua)(gua)(gua)條(tiao)，然后(hou)進(jin)行(xing)加(jia)工(用(yong)鮮(xian)(xian)瓜(gua)(gua)(gua)加(jia)工要受季節影(ying)響，因此先加(jia)工成瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)。后(hou)復(fu)原(yuan)加(jia)工)。

糖煮

將瓜條(tiao)放入16～18波美度(du)的(de)糖(tang)水中(zhong)(zhong)煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(tang)(分撒)使(shi)鍋內糖(tang)漿(jiang)濃(nong)度(du)在24～26波美度(du)，再煮半(ban)小時(shi)即(ji)可(ke)撈出(chu)放入24波美度(du)涼糖(tang)漿(jiang)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)12小時(shi)(糖(tang)煮終點視其瓜條(tiao)呈半(ban)透明狀即(ji)可(ke))。

鋪盤烘烤

將浸泡(pao)好的瓜條(tiao)撈出濾去糖水，鋪在竹盤(pan)上，送烘房烘烤(kao)(挑出殘次品和吃糖不均(jun)的瓜條(tiao))，烘烤(kao)溫度在65～68℃，約12小時后即(ji)可出爐(lu)(烘8小時后需翻盤(pan)一次)。

包裝

烘(hong)好后的瓜(gua)脯，一(yi)般水(shui)分在(zai)10%以下，此(ci)時趁熱從竹盤上取下瓜(gua)條，然后挑選分級用塑料袋或(huo)紙盒包裝(zhuang)。

質量標準

色澤：褐色(se)色(se)；形態：半透明(ming)條狀(zhuang)；水(shui)分≤10%；總(zong)糖量(liang)：65～70%。還原糖18～20%。