芒果视频

基本介紹

凍(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)是(shi)一(yi)種傳統(tong)豆(dou)制(zhi)品。由新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)冷凍(dong)(dong)而(er)成，孔(kong)隙多、彈性好、營養豐富，味道也(ye)很鮮(xian)美。用(yong)凍(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)可(ke)以制(zhi)作很多美食。將水豆(dou)腐(fu)冷凍(dong)(dong)，即為凍(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)。解凍(dong)(dong)并脫水干燥的凍(dong)(dong)豆(dou)腐(fu)又稱海綿豆(dou)腐(fu)，含水量不到1%，易于保存。

凍豆(dou)(dou)腐(fu)是北(bei)方人的(de)發(fa)明，就是把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)冷(leng)凍以后再食用。冷(leng)凍后的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)發(fa)生(sheng)了物理變化(hua)（豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)內部有無數的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)孔，這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)孔大小(xiao)(xiao)(xiao)不一，有的(de)互(hu)相連通，有的(de)閉合成一個個小(xiao)(xiao)(xiao)“容器”，這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)孔里面(mian)都(dou)充滿了水分。

我們知道，水(shui)有(you)一種(zhong)奇異的(de)(de)特(te)性：在4℃時(shi)，它的(de)(de)密(mi)度最(zui)(zui)大(da)(da)，體(ti)積最(zui)(zui)小；到0℃時(shi)，結成(cheng)了(le)冰，它的(de)(de)體(ti)積不是縮小而(er)是脹大(da)(da)了(le)，比常溫時(shi)水(shui)的(de)(de)體(ti)積要大(da)(da)10%左右。當豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)溫度降(jiang)到0℃以(yi)下(xia)(xia)時(shi)，里(li)面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)結成(cheng)冰，原來的(de)(de)小孔便(bian)被(bei)冰撐大(da)(da)了(le)，整塊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)就被(bei)擠(ji)壓(ya)成(cheng)網絡形狀。等到冰融化成(cheng)水(shui)從豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)里(li)跑掉以(yi)后，就留下(xia)(xia)了(le)數(shu)不清的(de)(de)孔洞，使豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)變得像(xiang)泡沫塑料一樣）。這樣的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)吃上去的(de)(de)口感很有(you)層(ceng)次。凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放在葷湯里(li)煮是非常好(hao)吃的(de)(de)，因為凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)里(li)的(de)(de)蜂窩組織吸(xi)收了(le)湯汁。

凍(dong)豆腐適合做火鍋或(huo)者(zhe)油炸后熘凍(dong)豆腐。平時想吃到也不是什(shen)么(me)難事，放進冰箱就可以(yi)，大概等個一(yi)天凍(dong)豆腐就出(chu)現了。當然還(huan)有(you)最重要的，凡是豆制品(pin)或(huo)多或(huo)少都有(you)些澀(se)(se)味，煮前用開水汆一(yi)下(xia)基(ji)本就可以(yi)解決澀(se)(se)味了。

菜品特色

新鮮豆(dou)腐經過(guo)冷凍(dong)，內(nei)部組(zu)織結(jie)構發生了變化(hua)，其形態呈(cheng)蜂窩狀，顏色變灰，但蛋(dan)白質、維生素(su)、礦物質破壞(huai)較少。凍(dong)豆(dou)腐具(ju)有(you)孔隙多(duo)、營養豐富、熱量少等特點(dian)，不(bu)會(hui)造(zao)成明顯(xian)的(de)饑餓感，是肥胖者(zhe)減肥的(de)理想食品。但消瘦者(zhe)不(bu)宜(yi)常吃凍(dong)豆(dou)腐。

食用價值

每100克凍豆腐所含營養素如下：

熱(re)量(liang)（81.00千(qian)卡(ka)）；蛋白(bai)質(zhi)（8.10克(ke)(ke)(ke)）；脂肪（3.70克(ke)(ke)(ke)）；碳(tan)水化合物（4.20克(ke)(ke)(ke)）；膳食纖維(wei)（0.40克(ke)(ke)(ke)）；硫胺素(su)（0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；核(he)黃(huang)素(su)（0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；尼克(ke)(ke)(ke)酸（0.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；維(wei)生(sheng)素(su)E（2.71毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鈣（164.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；磷（119.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鉀（125.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鈉(na)（7.20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鎂（27.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鐵（1.90毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鋅（1.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；硒（2.30微克(ke)(ke)(ke)）；銅(tong)（0.27毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）；錳（0.47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）。

制作方法

工藝流程

豆腐→切塊→冷(leng)凍→成熟→脫水→干燥(zao)→檢(jian)查→包裝。

自制方法

1、買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。

2、把切好的豆腐涼水(shui)下鍋，并放1/2茶(cha)匙鹽（約3克(ke)），待水(shui)煮開后(hou)，繼續(xu)煮1分鐘，將豆腐撈出。

3、將撈(lao)出(chu)的豆腐(fu)放入(ru)涼水中(zhong)，充分(fen)過(guo)涼后撈(lao)出(chu)瀝干，一塊塊的放入(ru)到保(bao)鮮(xian)袋里。

4、最(zui)后，封好保(bao)鮮袋，將豆(dou)腐放入冰箱冷(leng)凍(dong)室里(li)冷(leng)凍(dong)即(ji)可(ke)。

食用須知

一般人群(qun)均(jun)可(ke)食用。

豆腐消(xiao)化慢，小兒消(xiao)化不良者(zhe)不宜多(duo)食(shi)；豆腐含嘌呤(ling)較多(duo)，痛風病(bing)人及血(xue)尿酸濃度增高的患者(zhe)慎(shen)食(shi)。

常見吃法

豆(dou)腐(fu)中缺少人體必需氨基酸(suan)-蛋氨酸(suan)，因此(ci)將豆(dou)腐(fu)及豆(dou)腐(fu)制品和其它的肉類(lei)、蛋類(lei)食物搭配一起(qi)合用(yong)成菜，可大(da)大(da)提高豆(dou)腐(fu)中蛋白質營養的利(li)用(yong)率。

凍豆腐燉鰱魚

主料：凍豆腐、鰱(lian)魚頭(tou)；

輔料：筍干、薏米、蔥、姜；

調料(liao)：鹽、白糖、胡椒粉、料(liao)酒；

烹制方法

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yu)頭洗凈，鍋中放(fang)少許油，下(xia)蔥姜煸出香味后放(fang)入魚(yu)頭煎(jian)成(cheng)兩面金黃，烹少許料酒(jiu)，放(fang)入筍(sun)干和(he)薏米；

2、鍋(guo)中加(jia)適量開水，放入豆腐，大(da)火(huo)燉20-30分鐘，加(jia)鹽、胡椒粉、白糖調味(wei)，出(chu)鍋(guo)時淋少許熟豬油(you)、撒上蔥(cong)花或青(qing)蒜葉末即可。

特點：凍豆腐軟韌(ren)，富有彈(dan)性，湯鮮清澈，開胃爽口。

膠東菜系列——凍豆腐

原料(liao)：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右(you)小塊。），香菜2棵切段(duan)（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊、蒜片、味精、香油、食醋。

烹制方法

1、肉切小片入鍋(guo)，加醋(cu)和高湯，沒過肉即可，大(da)火(huo)醋(cu)沸后停火(huo)，把醋(cu)倒出，將(jiang)豆腐放入鍋(guo)中。

2、加(jia)水，如(ru)豆腐是剛取出，250ml左(zuo)右，如(ru)已漓(li)水，加(jia)500ml左(zuo)右。

3、放入(ru)蔥段、姜塊、蒜(suan)片放入(ru)鍋中加熱(re)至開鍋。

4、開鍋后關火加味(wei)精和香(xiang)菜(cai)，淋上香(xiang)油(you)即成。

西蘭花凍豆腐

主料：凍豆腐、西蘭花(hua)、胡蘿卜；

輔料：油(you)、鹽、香油(you)。

烹制方法

1、北豆(dou)腐切成小塊，裝入保(bao)鮮(xian)盒(he)，放入冰箱冷(leng)凍室冷(leng)凍一天(tian)以上

2、用(yong)時提前(qian)半天取出化凍后(hou)，把水分擠干。

3、西蘭花掰成(cheng)小朵，用鹽水浸泡、徹底(di)洗(xi)凈。

4、燒一鍋開水，放(fang)入(ru)西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感(gan)脆嫩。

5、胡蘿卜洗凈切片(pian)。

6、鍋熱倒(dao)油，先下胡蘿卜炒一會，再倒(dao)入凍(dong)豆(dou)腐(fu)翻炒；鍋中倒(dao)少許水，煮(zhu)一下豆(dou)腐(fu)。

7、最后(hou)倒入西蘭花(hua)，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點(dian)幾滴香油(you)。

居家湯凍豆腐金針湯

原料：凍(dong)豆腐(fu)1塊，泡(pao)好的黃花50克(ke)，榨菜(cai)絲(si)15克(ke)，金(jin)針菇(gu)80克(ke)

輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各(ge)適量，香菜(cai)30克

烹制方法

1、凍豆腐解(jie)凍，用清水(shui)洗凈，瀝干水(shui)分，切(qie)小(xiao)塊(kuai)；黃花及(ji)金(jin)針菇(gu)去(qu)蒂，分別洗凈、瀝干，金(jin)針菇(gu)對切(qie)兩半；榨菜(cai)(cai)洗凈；香菜(cai)(cai)洗凈、切(qie)小(xiao)段。

2、鍋置(zhi)火上，倒入(ru)(ru)肉(rou)清湯燒開，加(jia)凍(dong)豆(dou)腐塊煮至入(ru)(ru)味(wei)，依(yi)序加(jia)入(ru)(ru)黃花、金針(zhen)菇、榨菜和(he)鹽煮熟，盛入(ru)(ru)碗中，撒上香(xiang)菜段(duan)和(he)胡椒(jiao)粉即可。

扒凍豆腐

主料原料：凍(dong)豆腐(fu)400克(ke)(ke)(ke)，面粉30克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)，水淀粉30克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)水40克(ke)(ke)(ke)，雞油40克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)

烹制方法

1、炒勺(shao)內放涼水(shui)、凍豆腐(fu)浸泡(pao)，待冰(bing)融化后切4厘(li)(li)米(mi)(mi)長(chang)(chang)、1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬、0.5厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的(de)長(chang)(chang)方(fang)片，放回(hui)勺(shao)內，上(shang)火燒開撈出控凈(jing)水(shui)。

2、勺內加熟(shu)豬油，三成(cheng)熱(re)，放(fang)面粉炒開(kai)，加湯、味精、花椒水、蔥姜(jiang)水、料酒及(ji)豆腐，用小火扒(ba)制，湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁(zhi)，淋入雞油，出(chu)勺裝盤。

工藝關鍵

扒制必須(xu)用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的(de)形狀完整。

風味特點

1、此(ci)菜(cai)是遼寧(ning)傳統(tong)名(ming)菜(cai)。俗(su)語講：“豆(dou)(dou)腐(fu)青(qing)菜(cai)，越(yue)吃越(yue)愛。”冬天將(jiang)其(qi)加工成凍豆(dou)(dou)腐(fu)，再進行烹制，有種(zhong)特殊風味。凍豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)制作方法簡單，數九寒天，把豆(dou)(dou)腐(fu)切大塊擺在(zai)(zai)室(shi)外，上面蓋一潔布，待豆(dou)(dou)腐(fu)中的(de)水分結冰(bing)膨脹，豆(dou)(dou)腐(fu)出現(xian)蜂窩狀(zhuang)即成，也可放在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)中冷凍，隨(sui)取隨(sui)吃。

2、此(ci)菜是(shi)將凍豆腐用涼水化(hua)出冰渣，切長方片，再(zai)加調味(wei)品扒制，質(zhi)地(di)酥軟爽口(kou)，味(wei)香(xiang)且厚，深受(shou)食者喜愛。

三鮮凍豆腐

原料(liao)：凍豆腐200克(ke)(ke)(ke)，蔥頭(tou)5克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)香菇25克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)5克(ke)(ke)(ke)，筍(sun)片(pian)50克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)少許(xu)，火腿(tui)25克(ke)(ke)(ke)，味精、食(shi)鹽適量，植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)

烹制方法

1、將(jiang)凍豆腐用冷(leng)水解凍，用暖(nuan)水洗一(yi)下，撈出擠凈水分，切成長方厚(hou)片(pian)。

2、香菇洗(xi)凈，切(qie)(qie)成0.5厘米厚的片，火腿切(qie)(qie)成片，蔥頭(tou)洗(xi)凈切(qie)(qie)成塊(kuai)。

3、將鍋放(fang)火上(shang)燒熱(re)，放(fang)植物油(you)，七成熱(re)時放(fang)蔥(cong)、姜，稍炒(chao)一下(xia)放(fang)入凍豆腐、香(xiang)菇等(deng)其(qi)余(yu)的品(pin)料，炒(chao)至入味時，即可(ke)起鍋。

番茄凍豆腐

材料：凍豆腐、番茄、干(gan)香菇、姜、鹽(yan)適量。

烹制方法

1、豆腐整個放入冰箱冷凍(dong)室一天(tian)，用時提前(qian)取(qu)出化凍(dong)，然后擠(ji)干(gan)水分，撕成小塊(kuai)。

2、干香菇洗凈(jing)泡(pao)發切絲(si)，番茄洗凈(jing)去皮切塊(kuai)，姜切末。

3、熱鍋涼(liang)油，先下姜(jiang)末，然后倒入香菇，炒一會出香味，倒入番茄。

4、翻炒(chao)，將番茄炒(chao)軟爛，出(chu)湯。

5、倒入凍豆腐，炒(chao)至熟，撒(sa)鹽(yan)即可出鍋。

涼拌凍豆腐

材料：凍豆腐，香菇，彩椒(jiao)等(deng)。

烹制方法

1、干香菇泡(pao)軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切(qie)小塊；

2、凍(dong)(dong)豆腐(fu)先化凍(dong)(dong)，然(ran)后切方丁，放(fang)到鍋中(zhong)焯一(yi)下(xia)，撈(lao)出擠(ji)干水分(fen)；

3、柿子椒與(yu)彩椒洗凈后切與(yu)凍豆腐大小差不多的丁；

4、加入調(diao)味料拌勻裝(zhuang)盤(pan)即可。

清蒸凍豆腐

原料：凍(dong)豆腐(fu)、姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)適量、生抽、花生油(you)、糖。

烹制方法

1、凍豆(dou)腐解(jie)凍后切成厚片(pian)，擺入盤中，加姜絲(si)，置于沸水(shui)中蒸5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可；

2、花生油、生抽、糖(tang)與蒸出的豆腐湯汁融在一起(qi)，再淋在蒸好的豆腐上(shang)，裝飾蔥絲即(ji)可。

凍豆腐木耳酸湯

原料：凍豆腐(fu)、黑木耳(er)、番茄酸湯、海鮮粉、清水、香油。

烹制方法

1、凍(dong)豆腐(fu)化凍(dong)后，擠干水分(fen)并切小塊(kuai)、黑(hei)木耳洗(xi)凈、番茄酸(suan)湯備用(yong)；

2、鍋中放(fang)清水煮開(kai)，放(fang)海(hai)鮮(xian)粉調味后，下番茄(qie)酸湯燒(shao)開(kai)；

3、放入黑木耳及凍豆腐煮(zhu)熟(shu)，出(chu)鍋前淋香油。

白菜凍豆腐

原料：白菜、凍豆(dou)腐、豬肉、蔥、醬(jiang)油、鹽。

烹制方法

1、把白菜洗凈切(qie)成小(xiao)塊，凍(dong)豆(dou)腐切(qie)成小(xiao)塊，豬(zhu)肉切(qie)薄(bo)片(pian)，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花；

2、起(qi)鍋倒油(you)，油(you)到五(wu)成熱的時候放入(ru)蔥花爆香，爆香后放入(ru)肉片倒入(ru)醬油(you)翻炒，然(ran)后再(zai)放入(ru)白(bai)菜，等到白(bai)菜炒軟后添水，沒過白(bai)菜即可(ke)。水開后放入(ru)鹽和凍豆(dou)腐，等到凍豆(dou)腐已經熟透(tou)即可(ke)。

食療作用

1、豆(dou)腐及(ji)豆(dou)腐制品的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質含量豐富，而且豆(dou)腐蛋白(bai)(bai)(bai)屬完全蛋白(bai)(bai)(bai)，不僅(jin)含有人體必需的(de)八種氨(an)基酸，而且比(bi)例也接(jie)近人體需要(yao)，營養(yang)價值較高(gao)。

2、豆腐內含植物雌激(ji)素，能(neng)保護血(xue)管(guan)內皮細胞不被氧化破(po)壞(huai)(huai)，常(chang)食可(ke)減輕血(xue)管(guan)系統的(de)破(po)壞(huai)(huai)，預防骨質疏松、乳腺(xian)癌和前腺(xian)癌的(de)發生，是更年期婦女的(de)保護神。

3、豐富的大豆(dou)卵(luan)磷脂有益(yi)于神(shen)經(jing)、血管、大腦的發育生(sheng)長。

4、大豆(dou)蛋白能(neng)恰(qia)到好處(chu)地降低血(xue)脂，保護血(xue)管(guan)細胞，預防心血(xue)管(guan)疾病。

5、此(ci)外(wai)，豆腐(fu)對病后調養、減肥、細膩肌膚(fu)亦很有好(hao)處。

6、豆(dou)腐(fu)是老人(ren)、孕、產婦(fu)的理想食品，也是兒童生長(chang)發育的重要食物；豆(dou)腐(fu)也對更年(nian)期、病(bing)后調養，肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者(zhe)、經常加夜(ye)班者(zhe)也非常適合食用。

7、豆腐味(wei)甘、淡(dan)，性涼，入脾(pi)、胃、大腸(chang)經(jing)；益(yi)氣和(he)中(zhong)，用(yong)于(yu)脾(pi)胃虛弱之腹脹、吐(tu)(tu)血以及水土不(bu)(bu)服(fu)所引(yin)起的嘔吐(tu)(tu)；潤燥生(sheng)津，用(yong)于(yu)消渴、乳汁(zhi)不(bu)(bu)足(zu)等(deng)癥；清熱(re)解毒，用(yong)于(yu)硫磺、燒酒中(zhong)毒。