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品質特征

清化(hua)粉(fen)(fen)(fen)固有(you)(you)的(de)自(zi)然(ran)色澤，油滑(hua)透明；有(you)(you)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)自(zi)有(you)(you)清香，無(wu)(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及(ji)其它異味(wei)；米(mi)粉(fen)(fen)(fen)絲粗(cu)細均勻(yun)，無(wu)(wu)并(bing)條；煮(zhu)制復水后不(bu)糊湯，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)極少斷條，口(kou)感軟滑(hua)、柔韌、爽(shuang)口(kou)、不(bu)粘(zhan)牙(ya)。清化(hua)粉(fen)(fen)(fen)素有(you)(you)“炒(chao)而不(bu)爛、煮(zhu)而不(bu)糊”的(de)特性，在當地有(you)(you)炸(zha)、炒(chao)、燴、湯等多種食(shi)用方(fang)法，食(shi)后口(kou)齒留(liu)香、回味(wei)無(wu)(wu)窮。

清化粉(fen)全部采用天然(ran)原(yuan)料加工(gong)而成，具有自(zi)(zi)身特色和(he)很高的(de)食(shi)品安(an)全質量。生產的(de)主要原(yuan)料采用當地自(zi)(zi)產的(de)新鮮秈稻(dao)米，米粉(fen)色澤自(zi)(zi)然(ran)，不使(shi)(shi)(shi)用漂白劑(ji)，無(wu)二氧化硫和(he)黃(huang)曲(qu)霉毒素殘留，重金(jin)屬含量完全符(fu)合國家(jia)食(shi)品質量要求；水分含量低(di)，經塑(su)料包裝后可在常溫下耐久保(bao)藏，無(wu)霉變現象，不使(shi)(shi)(shi)用人(ren)工(gong)防腐劑(ji)，無(wu)致(zhi)病菌，腐敗(bai)菌指標符(fu)合國家(jia)要求；泡米所用水源為(wei)溪(xi)泉水，溫度低(di)，泡米、制漿無(wu)酸化影響；米粉(fen)韌性(xing)、彈性(xing)好(hao)，斷條(tiao)率低(di)，不使(shi)(shi)(shi)用明(ming)礬等(deng)增筋(jin)劑(ji)。

清(qing)化粉(fen)(fen)由于用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切成(cheng)，粉(fen)(fen)絲都呈(cheng)四(si)方扁平狀，等粉(fen)(fen)團好后，外形整齊美觀，松緊適(shi)度，似古代上朝用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)朝笏，兩頭略翹，中(zhong)間有(you)一定的(de)(de)彎度，每(mei)扎約(yue)125克。清(qing)化粉(fen)(fen)入口(kou)柔韌，軟滑(hua)清(qing)爽，吃后不粘牙(ya)、無(wu)牙(ya)磣、柔軟爽口(kou)有(you)咬勁。由于清(qing)化粉(fen)(fen)生產地(di)環境為(wei)(wei)森林茂密的(de)(de)生態林區，完全無(wu)污染，所用(yong)(yong)(yong)原料(liao)(liao)為(wei)(wei)當地(di)全天然新鮮原料(liao)(liao)和山泉水，加工時不使用(yong)(yong)(yong)漂白劑、防腐(fu)劑等人(ren)工添加劑，因此，清(qing)化粉(fen)(fen)具有(you)高質量(liang)的(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)安全品質。

歷史淵源

清(qing)(qing)化粉在(zai)始興(xing)(xing)有(you)著悠(you)久歷史，早在(zai)唐朝，始興(xing)(xing)清(qing)(qing)化人(ren)就用(yong)自己的(de)(de)(de)智慧，以(yi)山稻米(mi)為本，選用(yong)清(qing)(qing)化一帶的(de)(de)(de)山泉水，經(jing)選米(mi)、洗(xi)滌、浸(jin)泡、磨(mo)漿(jiang)、壓干(gan)、蒸煮、切粉、拆(chai)折、風(feng)干(gan)、包裝等工序制(zhi)(zhi)造出的(de)(de)(de)大米(mi)制(zhi)(zhi)品(pin)。因這(zhe)種(zhong)傳統工藝生(sheng)產的(de)(de)(de)米(mi)粉非常講究(jiu)火候和(he)經(jing)驗，其特點突出，主要(yao)是：粉色透(tou)明(ming)，晶瑩清(qing)(qing)白，粉幼(you)細長，可煮、可炒、可炸，柔韌(ren)可口(kou)(kou)，且“炒而不(bu)(bu)爛，煮而不(bu)(bu)糊(hu)”。也可配以(yi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)湯料或其他佐料，調出適(shi)合眾人(ren)不(bu)(bu)同口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，百食(shi)(shi)不(bu)(bu)厭，有(you)入口(kou)(kou)柔韌(ren)，軟(ruan)滑清(qing)(qing)爽(shuang)，口(kou)(kou)齒留香(xiang)、回味無(wu)窮(qiong)的(de)(de)(de)感覺，是米(mi)粉制(zhi)(zhi)品(pin)之極(ji)品(pin)，在(zai)粵(yue)北地(di)區小有(you)名氣，故在(zai)城鄉極(ji)為流行，深受歡迎，成為理想的(de)(de)(de)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)、饋贈親友(you)之佳品(pin)，并逐漸輻射(she)周邊地(di)區，有(you)的(de)(de)(de)還(huan)由親友(you)帶入廣州(zhou)、珠三角地(di)區。

相關傳說

在隘子(zi)當地(di)流傳(chuan)著(zhu)這(zhe)樣一(yi)(yi)個(ge)家(jia)(jia)喻戶曉的(de)(de)傳(chuan)說：始興人(ren)唐朝名相(xiang)張(zhang)(zhang)九(jiu)(jiu)齡年(nian)少時(shi)聰慧好(hao)學，7歲便(bian)能(neng)文，為(wei)考取功名，造(zao)福天下(xia)百姓，小九(jiu)(jiu)齡常秉燭(zhu)夜(ye)讀至深夜(ye)。母親楊氏(shi)(shi)看(kan)在眼里(li)，喜在心(xin)(xin)頭(tou)，也疼(teng)在心(xin)(xin)頭(tou)，一(yi)(yi)來(lai)(lai)希望(wang)九(jiu)(jiu)齡能(neng)出(chu)人(ren)頭(tou)地(di)，光宗耀祖，二來(lai)(lai)擔(dan)心(xin)(xin)小小年(nian)紀(ji)(ji)的(de)(de)九(jiu)(jiu)齡如此熬夜(ye)苦讀，身體吃(chi)(chi)不消(xiao)。聰明(ming)的(de)(de)楊氏(shi)(shi)幾經摸索，終于(yu)找到了一(yi)(yi)條捷徑(jing)。她精(jing)心(xin)(xin)地(di)挑選家(jia)(jia)里(li)的(de)(de)優質米，用(yong)(yong)(yong)山泉(quan)水(shui)浸泡(pao)透(tou)，再(zai)耐心(xin)(xin)地(di)用(yong)(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)又稀又嫩的(de)(de)粉(fen)(fen)漿，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)蒸盤蒸成(cheng)薄薄的(de)(de)四方粉(fen)(fen)片，用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)篩撐著(zhu)放在太陽下(xia)曬至八成(cheng)干后(hou)(hou)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)溫開(kai)水(shui)泡(pao)軟(ruan)，然(ran)后(hou)(hou)幾張(zhang)(zhang)幾張(zhang)(zhang)疊好(hao)卷起來(lai)(lai)，用(yong)(yong)(yong)刀細細地(di)切(qie)(qie)成(cheng)粉(fen)(fen)絲(si)，扎(zha)好(hao)后(hou)(hou)再(zai)曬個(ge)通透(tou)。辛苦一(yi)(yi)天下(xia)來(lai)(lai)，勤勞的(de)(de)楊氏(shi)(shi)能(neng)做(zuo)出(chu)這(zhe)樣的(de)(de)粉(fen)(fen)10來(lai)(lai)斤，待小九(jiu)(jiu)齡讀書完(wan)畢后(hou)(hou)，楊氏(shi)(shi)便(bian)燒開(kai)水(shui)，放一(yi)(yi)、兩扎(zha)粉(fen)(fen)，泡(pao)上幾分鐘，一(yi)(yi)份美味的(de)(de)“快(kuai)餐夜(ye)宵”便(bian)端在小九(jiu)(jiu)齡的(de)(de)面前。吃(chi)(chi)著(zhu)母親精(jing)心(xin)(xin)準備(bei)的(de)(de)“夜(ye)宵”，看(kan)著(zhu)碗里(li)交(jiao)叉繚繞(rao)的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，小九(jiu)(jiu)齡似乎看(kan)到母親那剪不斷理還亂(luan)的(de)(de)情結(jie)，看(kan)到母親望(wang)子(zi)成(cheng)龍的(de)(de)那份濃(nong)烈的(de)(de)愛，所以(yi)更加刻苦學習，最終成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)代賢相(xiang)。楊氏(shi)(shi)那代表濃(nong)濃(nong)母愛的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，因為(wei)是用(yong)(yong)(yong)刀細切(qie)(qie)而成(cheng)，所以(yi)人(ren)們俗稱為(wei)“切(qie)(qie)粉(fen)(fen)”；張(zhang)(zhang)九(jiu)(jiu)齡官至宰相(xiang)后(hou)(hou)，為(wei)紀(ji)(ji)念(nian)慈母，將米粉(fen)(fen)外形(xing)稍作改(gai)動。改(gai)為(wei)似上朝用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱贊有(you)加。后(hou)(hou)來(lai)(lai)家(jia)(jia)鄉(xiang)人(ren)民為(wei)紀(ji)(ji)念(nian)張(zhang)(zhang)九(jiu)(jiu)齡，為(wei)此又把清化粉(fen)(fen)尊稱為(wei)“宰相(xiang)粉(fen)(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)產于(yu)始(shi)(shi)興(xing)縣(xian)墨(mo)江源頭(tou)的(de)(de)(de)(de)始(shi)(shi)興(xing)縣(xian)隘(ai)子(zi)鎮（古稱清(qing)(qing)(qing)化），該鎮位于(yu)始(shi)(shi)興(xing)縣(xian)南(nan)部(bu)，四面環山(shan)，空氣、水質無任(ren)何污染，屬(shu)盛產水稻的(de)(de)(de)(de)中亞熱帶氣候(hou)，泉水資源豐富(fu)，這(zhe)(zhe)些獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)地(di)理環境為(wei)清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作選(xuan)料提供了得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)天然(ran)優(you)勢(shi)(shi)，且(qie)山(shan)清(qing)(qing)(qing)水秀(xiu)，人(ren)(ren)杰(jie)地(di)靈，是盛唐名(ming)(ming)相張(zhang)九齡，抗日名(ming)(ming)將張(zhang)發奎的(de)(de)(de)(de)故鄉，有(you)豐富(fu)歷史文化特(te)色。隨(sui)著清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)這(zhe)(zhe)一(yi)品(pin)牌在粵北地(di)區的(de)(de)(de)(de)流傳廣播，其(qi)知(zhi)名(ming)(ming)度日益提升(sheng)，經濟價值逐漸顯現(xian)，人(ren)(ren)民(min)越(yue)發體(ti)會到清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)帶來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)觀收入，生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)自然(ran)慢(man)慢(man)多了起來(lai)(lai)(lai)。清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)是始(shi)(shi)興(xing)縣(xian)委、縣(xian)政府(fu)確定(ding)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)點發展行業(ye)之一(yi)，也是隘(ai)子(zi)鎮重(zhong)點招商引資項(xiang)目(mu)。在隘(ai)子(zi)九齡食品(pin)有(you)限公司的(de)(de)(de)(de)帶動下，截止2009年該縣(xian)有(you)32家大小企業(ye)從(cong)事生(sheng)產清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)，月產量高達7.5萬斤，可(ke)(ke)喜的(de)(de)(de)(de)是在市(shi)場上從(cong)來(lai)(lai)(lai)只有(you)買不到清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)而沒有(you)清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)賣不出的(de)(de)(de)(de)現(xian)象，有(you)些銷(xiao)售奸商為(wei)了賺錢，不惜(xi)以周(zhou)邊(bian)縣(xian)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，來(lai)(lai)(lai)冒充清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)。足見其(qi)銷(xiao)售勢(shi)(shi)頭(tou)強勁，市(shi)場潛力巨大。清(qing)(qing)(qing)化粉(fen)(fen)(fen)(fen)已(yi)經成(cheng)了粵北地(di)區的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)暢銷(xiao)品(pin)牌。