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直沽燒酒是哪里的特產

直(zhi)沽(gu)燒酒(jiu)是(shi)天津(jin)釀酒(jiu)廠生產的天津(jin)美酒(jiu)。于1950年被(bei)列為華北名酒(jiu)，1960年獲得天津(jin)市質量先進獎。1977年和1980年連續被(bei)評為該市優質產品。1985年獲國家優質食(shi)品銀質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直(zhi)沽高(gao)粱(liang)酒(jiu)(jiu)屬于(yu)清香型大曲(qu)酒(jiu)(jiu)，直(zhi)沽燒酒(jiu)(jiu)的特點是(shi)酒(jiu)(jiu)質純凈，芳(fang)冽(lie)柔(rou)和，味感豐滿(man)，余香綿長，飲后回(hui)甜，清爽，風格突出，美(mei)名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽(gu)燒酒屬于高粱(liang)酒，直沽(gu)高粱(liang)酒采用優質高粱(liang)為原料，以大(da)麥、小麥、豌豆制(zhi)曲(qu)，輔助材(cai)料選用無損(sun)于酒味的填充物(wu)——稻(dao)皮(pi)或高粱(liang)殼。釀制(zhi)工(gong)藝保持傳(chuan)統(tong)的續渣混(hun)蒸(zheng)五甑法，依低溫(wen)發(fa)酵、緩慢蒸(zheng)餾等工(gong)序，精心勾(gou)兌(dui)而成(cheng)。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)(tian)津地區釀酒(jiu)業(ye)始(shi)于元代。“天(tian)(tian)妃(fei)廟(miao)對直沽(gu)開，津鼓連(lian)船柳下催；釃(shi)酒(jiu)未終舟(zhou)子報，柁樓黃(huang)蝶早飛來。”此詩(shi)描述(shu)的即是漕工抵達(da)直沽(gu)后，在(zai)天(tian)(tian)妃(fei)廟(miao)前以(yi)酒(jiu)行祀的風俗(su)。南來的漕工要用酒(jiu)祭祀海神天(tian)(tian)妃(fei)媽祖娘娘，便取大(da)直沽(gu)后街的優質小溪之水，自設(she)燒鍋釀酒(jiu)。先是自給自足，后是余酒(jiu)出售(shou)。天(tian)(tian)津釀酒(jiu)業(ye)，自此開創。大(da)直沽(gu)在(zai)明永樂年間建村(cun)，村(cun)里(li)三千(qian)戶居民中，有一半(ban)以(yi)釀酒(jiu)為(wei)生。于是乎“人馬過直沽(gu)，酒(jiu)聞十里(li)香。”

進入(ru)清代(dai)，直(zhi)沽釀造(zao)高粱燒(shao)(shao)(shao)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從質(zhi)量到產量，都有(you)(you)質(zhi)的(de)(de)飛躍。何謂“燒(shao)(shao)(shao)鍋”？燒(shao)(shao)(shao)鍋造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實際(ji)上(shang)就是早期的(de)(de)蒸餾(liu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術，因為必須挖(wa)坑壘灶，利用燒(shao)(shao)(shao)火(huo)加(jia)(jia)(jia)熱鍋中(zhong)水進行蒸餾(liu)，所以過去人們把(ba)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為“燒(shao)(shao)(shao)鍋”，而利用燒(shao)(shao)(shao)鍋制造(zao)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)自然(ran)就被(bei)稱為“燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”了。直(zhi)沽燒(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)較前代(dai)也更加(jia)(jia)(jia)考究(jiu)，要經(jing)洗料、前凈(jing)、后凈(jing)、采曲(qu)、發(fa)酵(jiao)、加(jia)(jia)(jia)氣(qi)、頭(tou)淋、二淋、三(san)淋九道(dao)工(gong)序(xu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀成后，還有(you)(you)一(yi)道(dao)深埋(mai)地(di)下的(de)(de)工(gong)藝(yi)，即將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，加(jia)(jia)(jia)錫蓋密封，存放(fang)一(yi)至(zhi)三(san)年后才能上(shang)市。到發(fa)酵(jiao)這一(yi)步驟(zou)為止，考驗(yan)的(de)(de)都是釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅的(de)(de)經(jing)驗(yan)和(he)技(ji)術。過去酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠一(yi)般沒(mei)有(you)(you)發(fa)酵(jiao)池，大(da)多(duo)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)放(fang)入(ru)大(da)缸(gang)中(zhong)發(fa)酵(jiao)，一(yi)個燒(shao)(shao)(shao)鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠同時(shi)擁有(you)(you)幾百口大(da)缸(gang)并不稀奇。日久天長，大(da)缸(gang)有(you)(you)了裂縫，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)原液從裂縫滲入(ru)地(di)下，竟使村莊周(zhou)圍的(de)(de)水源(yuan)都帶上(shang)了濃郁(yu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天(tian)津直沽(gu)酒，向負盛名，遠(yuan)在(zai)清(qing)道光、咸豐年(nian)(nian)(nian)間（公元(yuan)1821～1861年(nian)(nian)(nian)），大直沽(gu)（金元(yuan)稱(cheng)今北運河，南運河會(hui)合處為直沽(gu)，即(ji)今天(tian)津市內獅子林橋西端舊三叉(cha)口一帶）的(de)釀酒業已日漸發達，那時管廠(chang)叫“燒(shao)鍋(guo)”。清(qing)代《津門(men)百詠》中就有“名酒通稱(cheng)大直沽(gu)，色如(ru)琥珀白(bai)如(ru)酥”的(de)贊詞。又據1930年(nian)(nian)(nian)出版(ban)的(de)《天(tian)津志略》記(ji)載：“天(tian)津燒(shao)鍋(guo)最(zui)盛時，多達72家(jia)”，彈丸(wan)之(zhi)地的(de)大直沽(gu)竟有16家(jia)酒廠(chang)。其中以聚永(yong)(yong)、同(tong)豐永(yong)(yong)、福泉永(yong)(yong)、福源公司等最(zui)為著名。

佳釀(niang)(niang)必有(you)甘泉，大直沽田莊有(you)口古(gu)井，水質甘洌(lie)，久取不(bu)(bu)竭，是(shi)很優越的自然(ran)地理(li)條件(jian)，又因采購上等(deng)紅糧，每道制作工序一絲不(bu)(bu)茍，特別是(shi)在貯存：大缸深埋，錫蓋加(jia)封，使高粱白酒不(bu)(bu)跑氣(qi)味(wei)，不(bu)(bu)降度，保持(chi)芳香柔和，余味(wei)甘長(chang)；再(zai)加(jia)隔年陳釀(niang)(niang)，色、香、味(wei)俱(ju)臻上乘。

自(zi)1916年就行銷東南亞、大洋洲及歐美等20多個國家。人(ren)們(men)為了區(qu)別，便把大直(zhi)沽(gu)地區(qu)所(suo)釀(niang)的燒(shao)酒，均稱為“直(zhi)沽(gu)老(lao)白干(gan)”。1952年，天津市政府將大直(zhi)沽(gu)附近的九(jiu)個小燒(shao)鍋改建成天津釀(niang)酒廠，繼續釀(niang)制直(zhi)沽(gu)老(lao)白干(gan)，后(hou)來為了加深消費(fei)者的印象，更名為“直(zhi)沽(gu)高粱酒”。