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玉山(shan)黑豬(zhu)是(shi)江西省上饒市(shi)玉山(shan)縣的特產。玉山(shan)黑豬(zhu)是(shi)江西省玉山(shan)縣的一(yi)個(ge)優(you)良地方品種，具有(you)皮薄、肉嫩、味(wei)道好、屠宰率較高等特點。

在(zai)江西省玉(yu)山縣眾多(duo)的(de)特(te)(te)色(se)農產品(pin)中(zhong)，黑豬是一顆璀璨明珠(zhu)。曾以皮(pi)薄、骨(gu)細、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)、風味(wei)獨特(te)(te)而著稱全國(guo)。在(zai)20世紀(ji)五、六十年代，玉(yu)山黑豬被指定為特(te)(te)供豬調(diao)往北京、廬山等地供中(zhong)央領導食用。玉(yu)山黑豬是國(guo)家級畜禽遺(yi)傳資源保護品(pin)種(zhong)，被聯合國(guo)糧農組織列入了《世界(jie)家養動物多(duo)樣性信息系統》。玉(yu)山黑豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)多(duo)汁、肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮味(wei)美、香味(wei)獨特(te)(te)、屬脂肉(rou)(rou)(rou)(rou)兼用型。最(zui)為獨特(te)(te)的(de)是它(ta)的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)率達(da)到(dao)了56%。

玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)體型矮(ai)小，全身渾圓，背(bei)微(wei)凹(ao)腹大，四肢粗(cu)短(duan)，嘴唇短(duan)，額前有深皺(zhou)褶，兩耳下披略(lve)向前翹(qiao)，0一般為(wei)(wei)6-7對。玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)養殖歷史(shi)悠久，據產(chan)區(qu)出(chu)土漢墓的陶(tao)豬(zhu)(zhu)和陶(tao)豬(zhu)(zhu)圈證(zheng)實，早(zao)在2000年(nian)(nian)前，當地養豬(zhu)(zhu)已有相(xiang)當水平（《江西畜禽(qin)品(pin)種(zhong)志》江西科(ke)學(xue)技術岀版社）。20世紀六七十年(nian)(nian)代，玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)作為(wei)(wei)特供豬(zhu)(zhu)調往北京、廬山(shan)(shan)供中央領(ling)導食用。1988年(nian)(nian)玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)列入(ru)《中國家(jia)畜家(jia)禽(qin)品(pin)種(zhong)志》，1992年(nian)(nian)8月俄羅斯專(zhuan)家(jia)別(bie)申科(ke)來玉(yu)山(shan)(shan)縣考察玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)。2000年(nian)(nian)玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)聯(lian)合國糧(liang)農組織(zhi)編入(ru)《世界家(jia)養動(dong)物多(duo)樣性(xing)信息系(xi)統工程》，2006年(nian)(nian)6月，玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)農業部確定(ding)為(wei)(wei)國家(jia)級(ji)畜禽(qin)遺(yi)(yi)傳(chuan)資源保(bao)護品(pin)種(zhong)，同年(nian)(nian)10月玉(yu)山(shan)(shan)黑(hei)(hei)(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)原(yuan)種(zhong)場被(bei)(bei)農業部確定(ding)為(wei)(wei)第一批國家(jia)級(ji)畜禽(qin)遺(yi)(yi)傳(chuan)資源保(bao)場。

地域范圍

玉山(shan)縣(xian)位于江(jiang)西(xi)省(sheng)東北(bei)部、信(xin)江(jiang)上(shang)游，東界浙江(jiang)省(sheng)開化、常(chang)山(shan)、江(jiang)山(shan)三(san)縣(xian)市，南接廣(guang)豐縣(xian)，西(xi)連(lian)上(shang)饒市信(xin)州區，北(bei)毗德興市 。素有“豫章(zhang)第一門戶(hu)”、“兩江(jiang)鎖鑰(yao)，八省(sheng)通(tong)衢”之(zhi)稱。玉山(shan)黑豬(zhu)地(di)域(yu)保(bao)護范(fan)圍包括(kuo)巖瑞(rui)鎮(zhen)、冰溪鎮(zhen)、下鎮(zhen)鎮(zhen)、仙巖鎮(zhen)、文成(cheng)鎮(zhen)、必姆鎮(zhen)、橫街鎮(zhen)、四(si)股(gu)橋鄉、雙明鎮(zhen)、紫湖鎮(zhen)、懷玉鄉、樟村鎮(zhen)、臨湖鎮(zhen)、南山(shan)鄉、下塘鄉、六都(dou)鄉等16個鄉鎮(zhen)；保(bao)護范(fan)圍位于東經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間。保(bao)護面積 1731.2平方公里。總(zong)生(sheng)產(chan)(chan)規模26.8萬頭，年總(zong)產(chan)(chan)量19800噸。

產(chan)品品質特性特征(zheng)

1、外在感官特征：玉山黑豬體形(xing)矮小，全身渾圓，背微(wei)凹(ao)、腹大(da)，嘴唇(chun)短，額(e)前具深皺褶，兩耳下(xia)披略(lve)向(xiang)前翹，被(bei)毛(mao)黑色，皮膚較松弛，0排(pai)列整齊，一般為6─7對。其(qi)生長(chang)周(zhou)期較長(chang)，肉質優，肌內脂肪含量豐富(fu)，嫩(nen)而(er)多汁，肥而(er)不膩，肉鮮味美。

2、內在品質指標(biao)：水分含(han)量73.1%-78.6%，蛋白質20.1%-24.3%，肌(ji)內脂肪(fang)2.01%-3.61%，肌(ji)苷酸(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂酸(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂酸(suan)(suan)10.5%-14.4%，油(you)酸(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞油(you)酸(suan)(suan)6.2%-8.0%，一磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷和(he)二磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷及三磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷均(jun)小于(yu)10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬生產(chan)嚴格按照《無公害食品生豬飼養管(guan)理準則》（NY/5033-2001）執(zhi)行。