恭城(cheng)紅瓜子產(chan)自廣(guang)西桂林恭城(cheng)瑤族自治縣,是當(dang)地傳(chuan)統的名特優產(chan)品之一。
恭城(cheng)紅瓜籽具有(you)(you)粒大、飽滿、色(se)澤鮮艷(yan)、味香質脆(cui)的(de)特(te)點(dian),其子仁含有(you)(you)豐富(fu)的(de)脂肪和蛋白質,可清肺潤腸,有(you)(you)補中宜氣,止渴化痰之功(gong)效。既可零食,又可作(zuo)為各(ge)種(zhong)糕點(dian)配料。
恭城紅瓜籽(zi)1年(nian)種植面(mian)積1.2萬(wan)畝左右(you),年(nian)產620噸。恭城加會鄉、栗(li)木鎮、龍虎鄉、西嶺鄉、平安鄉等鄉鎮為主產區。一般5月初種植,7月中旬后收獲供應(ying)市場。生產周期短,經(jing)濟(ji)效益高(gao)。
首先是(shi)曬(shai)(shai)籽,也就是(shi)從瓜(gua)瓤中取(qu)出籽,洗(xi)凈(jing)、曬(shai)(shai)干(gan)。曬(shai)(shai)籽的時間(jian)十分關鍵(jian)。黃(huang)良生告訴記者(zhe),要在授粉(fen)后25天,葉片(pian)變黃(huang)、莖(jing)蔓干(gan)枯、瓜(gua)皮呈深綠色時,選擇晴天采(cai)收,收后及時用清水洗(xi)凈(jing)。
之所(suo)以(yi)必須在晴天(tian)采(cai)(cai)收,是因為采(cai)(cai)后的瓜(gua)子必須在曬墊或石(shi)灰上曬干(gan),避免(mian)淋雨(yu),未(wei)干(gan)時不能翻(fan)動。若未(wei)干(gan)便翻(fan)動或被雨(yu)淋,瓜(gua)子就會形成褪色(se)花斑。在一天(tian)內曬干(gan),便可保證顏色(se)棕紅。
曬(shai)籽后進(jin)行加(jia)工時(shi),也(ye)必須十(shi)分(fen)小(xiao)心,才能(neng)確保(bao)其紅(hong)色色澤純正。加(jia)工時(shi),將曬(shai)好(hao)(hao)的瓜(gua)(gua)籽用盒(he)裝好(hao)(hao),注(zhu)入清水(shui),以蓋過瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)面(mian)為度,浸泡8小(xiao)時(shi)左右。待水(shui)被(bei)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)吸干后入鍋,用旺火翻炒至(zhi)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)有擊鍋聲時(shi)改用小(xiao)火焙(bei)烤,焙(bei)至(zhi)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)仁脆香(xiang)時(shi)出鍋,鋪開進(jin)行回潮,回至(zhi)瓜(gua)(gua)仁脫殼(ke)殼(ke)不斷裂為度。期間要(yao)特(te)別注(zhu)意,瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)注(zhu)水(shui)后不能(neng)搓動(dong),也(ye)不要(yao)把水(shui)倒掉,否(fou)則紅(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)就會變成白(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)。