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基本介紹

喀(ka)爾(er)喀(ka)牛肉(rou)干(gan)是蒙古(gu)(gu)的(de)(de)特產之一，是以烏(wu)蘭巴托(tuo)大草(cao)原(yuan)上(shang)(shang)的(de)(de)蒙古(gu)(gu)牛為主材料，采(cai)用中國特制(zhi)(zhi)秘方制(zhi)(zhi)作(zuo)成喀(ka)爾(er)喀(ka)秘制(zhi)(zhi)牛肉(rou)，其(qi)不僅肉(rou)質鮮嫩，香飄四(si)溢(yi)，還有滋(zi)補和養顏(yan)的(de)(de)功效(xiao)，受到了草(cao)原(yuan)兒女的(de)(de)喜愛和青(qing)睞，成為蒙古(gu)(gu)國人民餐桌上(shang)(shang)的(de)(de)必備佳肴(yao)。

品質特點

肉質鮮嫩，香(xiang)飄四溢，還(huan)有(you)滋補和養顏的功效。

價值功效

牛肉有補(bu)中益氣，滋養(yang)脾胃(wei)，強健筋骨(gu)，化痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之(zhi)功效(xiao)。

另外，牛(niu)肉(rou)味甘、性平(ping)、入(ru)脾、健(jian)胃。

含有豐(feng)富的肌(ji)氨(an)(an)酸(suan)、維生素(su)b6、維生素(su)b12、丙氨(an)(an)酸(suan)、肉毒堿、蛋白質(zhi)、亞油酸(suan)、鋅、鎂、鉀、鐵(tie)、鈣等營養(yang)成份，這些營養(yang)成份，具有增強(qiang)免疫力和促進(jin)新陳代謝(xie)的功能，特別是對體力恢復和增強(qiang)體質(zhi)有明顯療效(xiao)。

制作方法

主料：黃牛(niu)(niu)大(da)腿(tui)上的精選牛(niu)(niu)肉制成(cheng)，采用米龍、大(da)黃瓜(gua)條、小黃瓜(gua)條（均為(wei)牛(niu)(niu)的屁股上的肉）為(wei)主料。

調料：鹽、蔥、姜(jiang)、白砂糖(tang)、花(hua)生(sheng)油(you)等各適量 。

制作：

先(xian)進行腌制(zhi)，然后(hou)進行風干晾(liang)制(zhi)。因為內蒙古(gu)特殊的地理環境，氣(qi)候干燥，所以(yi)易于晾(liang)制(zhi)。

將精選的牛肉剔去筋膜，片刀(dao)為大長條(tiao)。

鹽、蔥(cong)、姜、糖等放(fang)在小碗中調化，將肉進行腌制(zhi)。

12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nei)蒙古地區(qu)空風干(gan)時間用的少些。

將肉條(tiao)取下(xia)切成四、五公(gong)分一塊(kuai)。

炒鍋(guo)置于火上，熱(re)鍋(guo)注入(ru)花生油(you)。

四成熱時，放入干牛肉泡炸(zha)約3分(fen)鐘，撈出瀝油。

等到熟透，即可裝盤上桌。

歷史起源

追溯牛肉干歷(li)史，早在成吉思汗建立(li)蒙(meng)古帝國，蒙(meng)古騎兵與牛肉干有著不解之(zhi)緣， "出入只飲馬乳(ru)，或宰羊(yang)為糧。

只要有供(gong)馬匹和畜群(qun)食用(yong)的水草，蒙(meng)古人就(jiu)可以(yi)自給(gei)。

一頭牛宰(zai)殺后(hou)，百十公斤(jin)重(zhong)牛肉(rou)涼干后(hou)碾成(cheng)沫(mo)后(hou)，只(zhi)有(you)(you)十幾(ji)斤(jin)肉(rou)沫(mo)，裝袋后(hou)背在身上，只(zhi)要有(you)(you)水(shui)便可(ke)沖(chong)飲。

在(zai)作戰中(zhong)，蒙古(gu)騎兵就是依(yi)靠馬(ma)匹和(he)畜群(qun)來給養的；這在(zai)后勤上(shang)大大減少了(le)軍隊行進的輜重。牛肉干在(zai)遠征作戰中(zhong)起(qi)著很(hen)重要作用。

草原牧民自古就有(you)涼(liang)曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有(you)尊貴的客人(ren)來時才(cai)肯拿出烹制。