鴿蛋(dan)(dan)外形勻稱，表面光潔(jie)、細(xi)膩、白(bai)里透(tou)粉。 鴿蛋(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟后，一(yi)般情況下蛋(dan)(dan)白(bai)是半(ban)透(tou)明的(de)，也(ye)(ye)有乳白(bai)色(se)，淡青色(se)的(de)。而(er)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟后的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)跟雞蛋(dan)(dan)是一(yi)樣的(de).鴿子蛋(dan)(dan)在(zai)陽光下面是透(tou)亮(liang)的(de)，而(er)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)則完全沒(mei)有光澤，還有，鴿蛋(dan)(dan)一(yi)般也(ye)(ye)要(yao)比鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)大(da)一(yi)些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋（無精蛋）、鮮鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)、種鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)。光蛋(dan)是在經(jing)過(guo)(guo)幾(ji)天孵化(hua)后(hou)并確定未授精不能(neng)孵出(chu)小鴿(ge)(ge)(ge)仔的(de)蛋(dan)。鮮鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)是新(xin)鮮的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)，大多是經(jing)雙母配對(dui)產(chan)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)。種鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)可用于孵化(hua)出(chu)幼鴿(ge)(ge)(ge)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)，即受過(guo)(guo)精的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)。種蛋(dan)價格一般最貴，光蛋(dan)的(de)價格會相(xiang)對(dui)便宜。
中(zhong)醫藥學認為，鴿蛋味甘、咸，性平(ping)，具有補肝腎、益精氣(qi)、豐(feng)肌膚諸功效。
《隨息(xi)居飲食譜》介紹(shao)鴿蛋(dan)時說(shuo)：“甘，平(ping)，清(qing)熱，解毒，補腎益身。”《本(ben)草適原》說(shuo) 鴿蛋(dan)“久患虛贏者(zhe)，食之(zhi)有益。”
營養分析
鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)Pigeon egg；Dove egg，為鳩(jiu)鴿(ge)(ge)科動物原鴿(ge)(ge)或家鴿(ge)(ge)等(deng)(deng)的蛋(dan)，被(bei)人稱為“動物人參(can)”。鴿(ge)(ge)蛋(dan)含有大量(liang)優(you)質蛋(dan)白質及少量(liang)脂肪、并含少量(liang)糖分，磷脂、鐵、鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)D等(deng)(deng)營(ying)養成分，易于(yu)消化吸收。鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)亦有改善(shan)皮膚細胞(bao)活性(xing)、皮膚中彈力纖維性(xing)，增加顏面部紅(hong)潤（改善(shan)血液循(xun)環、增加血色素(su)）等(deng)(deng)功(gong)能。
鴿(ge)蛋(dan)含(han)有優質的(de)蛋(dan)白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(ying)養(yang)成分，亦有改(gai)善皮(pi)膚細(xi)胞活性(xing)(xing)、皮(pi)膚中彈(dan)(dan)力纖維性(xing)(xing)、增(zeng)加(jia)顏面部(bu)紅潤(run)（改(gai)善血液(ye)循(xun)環、增(zeng)加(jia)血色素）等功能(neng)。鴿(ge)蛋(dan)營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)，常吃可預(yu)防(fang)兒童麻(ma)疹。鴿(ge)子蛋(dan)口感(gan)(gan)吃得比較細(xi)嫩、爽(shuang)滑、營(ying)養(yang)豐富(fu)(fu)。不僅口感(gan)(gan)好，而且富(fu)(fu)含(han)高蛋(dan)白、豐富(fu)(fu)的(de)維生素等多種營(ying)養(yang)成分，長期食用能(neng)增(zeng)強皮(pi)膚彈(dan)(dan)性(xing)(xing)，改(gai)善血液(ye)循(xun)環。鴿(ge)子蛋(dan)具有改(gai)善皮(pi)膚細(xi)胞活力、增(zeng)強皮(pi)膚彈(dan)(dan)性(xing)(xing)、改(gai)善血液(ye)循(xun)環、清(qing)熱(re)解毒等功效。鴿(ge)子蛋(dan)對(dui)女(nv)人特別滋(zi)補，是滋(zi)陰補腎之(zhi)佳品。
據測定(ding)，白(bai)(bai)(bai)鴿蛋(dan)(dan)和(he)白(bai)(bai)(bai)鴿肉一樣，含(han)(han)(han)有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、維生素(su)(su)和(he)鐵(tie)等成分，營養價值很高(gao)。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)與雞(ji)蛋(dan)(dan)相當(dang)，尤(you)為突出的是，它的核黃素(su)(su)含(han)(han)(han)量(liang)是雞(ji)蛋(dan)(dan)的2.5倍，鴿子蛋(dan)(dan)的卵磷脂(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)比(bi)雞(ji)蛋(dan)(dan)高(gao)3～4倍。鴿子蛋(dan)(dan)富(fu)含(han)(han)(han)優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、磷脂(zhi)(zhi)、鐵(tie)、鈣和(he)維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)D等營養成分。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)雖(sui)然稍低于雞(ji)蛋(dan)(dan)，但所(suo)含(han)(han)(han)的鈣和(he)鐵(tie)元素(su)(su)均(jun)高(gao)于雞(ji)蛋(dan)(dan)。
鴿蛋味甘(gan)、咸，性平；具(ju)有(you)補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神(shen)，解瘡毒，治(zhi)療陽痿、營養不良；主(zhu)要用于腎虛(xu)所(suo)致的腰膝(xi)酸軟，疲(pi)乏無力，心(xin)悸(ji)失眠等癥(zheng)；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧(pin)血、月(yue)經不(bu)調、氣血不(bu)足的女性常吃鴿蛋，不(bu)但(dan)有美顏滑膚(fu)(fu)作用，還可能治愈疾病(bing)，會使人精力旺盛，容光煥發(fa)，皮(pi)膚(fu)(fu)艷麗。
考證分析
鴿(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)，為清宮御(yu)食(shi)(shi)，有清宮老檔(dang)可查(cha)。鴿(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)有多種(zhong)制法(fa)(fa)，《童(tong)(tong)氏食(shi)(shi)規》上載揚州(zhou)制整煨鴿(ge)蛋(dan)(dan)之(zhi)法(fa)(fa)：“煨鴿(ge)蛋(dan)(dan)：法(fa)(fa)如煨雞(ji)腎(shen)同。”——“煨雞(ji)腎(shen)……又(you)，雞(ji)腎(shen)數十枚，煮微(wei)熟去膜，同雞(ji)湯、作料(liao)煨之(zhi)，鮮嫩絕倫。”揚州(zhou)盛(sheng)行(xing)鴿(ge)饌，鴿(ge)肉、鴿(ge)蛋(dan)(dan)為高(gao)(gao)檔(dang)筵(yan)席常(chang)用(yong)之(zhi)物(wu)。老年人、兒(er)童(tong)(tong)、體虛(xu)、貧血(xue)者的理想營(ying)養食(shi)(shi)品；由于脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)低，適合高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)癥患者食(shi)(shi)用(yong)；鈣、磷的含(han)量在蛋(dan)(dan)類中相對較(jiao)高(gao)(gao)，非常(chang)適于嬰幼兒(er)食(shi)(shi)用(yong)。
〖性味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效(xiao)〗補腎益氣(qi)，解(jie)毒。
〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏(fa)無力，心悸(ji)、頭暈。
《本草適原》說(shuo)鴿蛋“久患虛贏(ying)者，食之有益。”
各種鴿的卵，洗凈用。
味甘，性平。能補腎養心。用于腎虛或(huo)心腎不足所(suo)致的(de)腰膝酸軟，疲乏(fa)無力，心悸失(shi)眠。可(ke)用龍眼肉(rou)10g，枸(gou)杞子15g，加冰(bing)糖蒸熟服。
1、鴿蛋兩個，煮(zhu)熟食用，連服三至五天，可(ke)預防麻疹。
2、鴿(ge)蛋兩(liang)個(ge)，去(qu)殼，加入(ru)龍眼(yan)肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬蟲草(cao)10克），隔水蒸熟，加糖(tang)調味食用。可治腎(shen)虛或心腎(shen)不(bu)足所致的腰(yao)腿酸軟(ruan)，遺精、頭暈、心悸(ji)，眼(yan)花，失眠(mian)等癥。
3、燕窩鴿(ge)(ge)蛋清湯(tang)：熱(re)油鍋下料酒6克(ke)(ke)，加入(ru)雞湯(tang)250克(ke)(ke)和鹽少許(xu)，煮沸后，放(fang)入(ru)經泡發的燕窩30克(ke)(ke)燙一(yi)分鐘后撈(lao)出，煮熟去殼的鴿(ge)(ge)蛋24只擺在燕窩的四周(zhou)，熟瘦火(huo)腿絲6克(ke)(ke)放(fang)上(shang)面，加入(ru)湯(tang)煮沸即可食用。有(you)補脾益(yi)胃，補腎生血作用。適用于(yu)手足軟弱，腰酸，頭(tou)昏等腎虛(xu)患者食用。健康人食之更能(neng)提神(shen)醒腦，消除疲(pi)勞，防病強(qiang)身(shen)。
制作指導
1、補(bu)腎(shen)益氣：鴿(ge)蛋、桂圓肉(rou)、枸杞，加冰糖(tang)蒸開水(shui)服；(《四川中藥志》)
2、預防麻疹：鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服(fu)六至十個，每日服(fu)二個。(《吉林中草(cao)藥》)
制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)：把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯(tang)加作(zuo)料煨燉，令入味。
原料：主料鴿蛋10個，冬(dong)筍50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜芯100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。調(diao)料植物油800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作過程：
1、先(xian)將鴿蛋干凈(jing)，用清水煮(zhu)熟，撈出后放(fang)入涼(liang)水中緊一下，剝去殼。
2、蘸濕淀(dian)粉一薄層。
3、炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸(zha)至起縐紗皮后，撈出瀝油。
4、再加入(ru)冬(dong)筍、冬(dong)菇、菜(cai)芯及香油(you)、胡(hu)椒粉、料(liao)酒、鹽、醬(jiang)油(you)等，扒(ba)上芡汁(zhi)即成(cheng)。
特點：色(se)澤黃綠，縐紗(sha)艷麗(li)，清淡可(ke)口(kou)，別有風(feng)味(wei)。
酒釀鴿蛋的做法
原料：鴿蛋12只。白(bai)糖(tang)175克、酒釀50克、玫瑰花(hua)5瓣，糖(tang)桂花(hua)適量(liang)、青梅半顆。
制法：炒(chao)鍋置(zhi)中(zhong)火(huo)上，加(jia)水1000克，燒(shao)沸(fei)(fei)后(hou)離火(huo)，取小碗(wan)1個，將(jiang)鴿蛋磕在碗(wan)中(zhong)，下入鍋，其氽按此法將(jiang)鴿蛋逐個磕入下鍋，然(ran)后(hou)將(jiang)鍋移中(zhong)火(huo)上，稍帶一會，用手(shou)勺(shao)輕輕推動(dong)，水沸(fei)(fei)后(hou)離火(huo)，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇(pie)(pie)去浮沫。另取鍋置(zhi)水上加(jia)水、加(jia)白糖(tang)燒(shao)沸(fei)(fei)，撇(pie)(pie)去泡沫。放入酒(jiu)釀(niang)攪散，出鍋盛入荷葉碗(wan)內，再撈入鴿蛋，撤上糖(tang)桂花、青(qing)梅及(ji)玫瑰、花瓣即(ji)可(ke)。
特點：湯(tang)清色雅、醇香撲鼻，鴿(ge)蛋甜(tian)嫩，營養豐(feng)富。
食療偏方
原(yuan)料：枸杞10克(ke)(ke)，龍(long)眼(yan)肉10克(ke)(ke)，制黃精10克(ke)(ke)，鴿蛋4個，冰糖50克(ke)(ke)。
制法：先將枸(gou)杞、龍眼肉、黃精均洗凈切(qie)碎，待用(yong)；冰糖砸(za)碎裝在碗內。接著把鍋置中火上(shang)注(zhu)入清水約750毫升，加上(shang)以(yi)上(shang)3味(wei)同煮(zhu)(zhu)至沸后約15分鐘，再把鴿蛋打(da)破逐個下鍋內，同時將冰糖屑下入鍋中同煮(zhu)(zhu)至熟即成。空腹服，每(mei)日服1次，連服7日。
功效：補肝(gan)腎(shen)，益氣(qi)血(xue)。適用(yong)于(yu)肺燥咳嗽、氣(qi)血(xue)虛(xu)衰(shuai)、智力減退等癥。可作為老年體(ti)衰(shuai)者(zhe)之膳食(shi)。
沉靜時光(guang)
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