【面(mian)粉(fen)發(fa)酵(jiao)】面(mian)粉(fen)發(fa)酵(jiao)方法 面(mian)粉(fen)發(fa)酵(jiao)要多久

酵母有幾種：1鮮酵母 2含糖(tang)干酵母 3無糖(tang)干酵母

解答1:面團含糖(tang)加鮮酵母(mu)，室溫28-30°時(shi)自(zi)然(ran)醒發(fa)30分(fen)鐘(zhong)可以分(fen)割，成型后自(zi)然(ran)醒發(fa)50分(fen)鐘(zhong)左右可以烤，中間要注意噴(pen)水

解答(da)2：面團含糖加含糖干酵(jiao)母，室溫(wen)28-30°時(shi)自(zi)然醒發30-40分(fen)(fen)鐘可以分(fen)(fen)割。成(cheng)型(xing)后自(zi)然醒發80分(fen)(fen)鐘左右可以烤，中(zhong)間要注意噴水(shui)。

解答3：面團含(han)糖加無糖干酵母，室溫28-30°時自(zi)然醒發(fa)50-70分鐘可(ke)以分割，成(cheng)型后自(zi)然醒發(fa)90分鐘以上可(ke)以烤，中間要注意噴水(shui)。

一般發酵溫度為35℃~38℃，濕(shi)度為70%~80%，時間為90分鐘(zhong)。

用(yong)酵(jiao)母(mu)比(bi)較好，一(yi)(yi)斤面(mian)用(yong)5到10克，溫水30度左(zuo)右(you)，千(qian)萬(wan)別太熱了(le)，先作(zuo)成面(mian)包形(xing)狀再發酵(jiao)，放(fang)在暖和的地(di)方，4小時左(zuo)右(you)吧要看具體的情況，要根據放(fang)酵(jiao)母(mu)量的多(duo)少(shao)，溫度的高低來決定，同時面(mian)團的多(duo)少(shao)也有影響，最好的方法是4——5小時后隔1小時觀察一(yi)(yi)下，有小氣孔(kong)出(chu)來就說明(ming)已經發酵(jiao)了(le)，多(duo)次實踐就有經驗了(le)。

發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)環(huan)境由于受(shou)溫度(du)和濕(shi)(shi)度(du)影響較(jiao)(jiao)大，較(jiao)(jiao)保舉(ju)的(de)(de)要領是在烤箱(xiang)(或(huo)微波(bo)爐等較(jiao)(jiao)為密(mi)閉(bi)的(de)(de)空(kong)間(jian))里安排一(yi)碗熱開(kai)水(shui)舉(ju)行發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)以(yi)40-60分鐘(zhong)為抱負(fu)范疇，具(ju)體視(shi)面(mian)團發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)程度(du)而決定。冬天由于氣(qi)溫較(jiao)(jiao)低倒(dao)霉(mei)于發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，可(ke)得當增長酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)份量，或(huo)在二次(ci)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)進程中變(bian)更熱水(shui)，或(huo)增長熱水(shui)量以(yi)包管(guan)肯(ken)定的(de)(de)溫度(du)和濕(shi)(shi)度(du)。假(jia)如對(dui)烤箱(xiang)的(de)(de)溫度(du)較(jiao)(jiao)有(you)把握，可(ke)以(yi)將(jiang)溫度(du)調至30-40度(du)舉(ju)行贊(zan)助發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。別的(de)(de)，吐(tu)司(si)類(lei)面(mian)包發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)不(bu)(bu)到(dao)位還大概是面(mian)粉筋度(du)不(bu)(bu)敷(fu)高或(huo)沒(mei)有(you)揉至完備階段所致(zhi)。將(jiang)整(zheng)形入(ru)模的(de)(de)吐(tu)司(si)面(mian)團由2份變(bian)為3份也可(ke)因打仗氛圍的(de)(de)面(mian)積相比較(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)大而對(dui)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)有(you)贊(zan)助。

打(da)好10min 支解(jie)5min 成型(xing)末了發具體(ti)看巨細了。30min左右。

面(mian)粉(fen)中(zhong)加入(ru)適(shi)量(liang)白糖(tang)拌勻，將(jiang)干(gan)酵母放(fang)入(ru)少許溫(wen)(wen)水中(zhong)溶解成(cheng)溶液后(hou)(hou)倒入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)，再加入(ru)適(shi)量(liang)的溫(wen)(wen)水，用(yong)筷手將(jiang)其拌成(cheng)雪片狀后(hou)(hou)再用(yong)手充分地(di)揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮(xian)膜或濕布(bu)放(fang)置于溫(wen)(wen)暖發酵1.5小時(shi)左右，當面(mian)團(tuan)發酵至未發酵前體積的兩倍大時(shi)即可。

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