微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣(yang)的兩(liang)盆綠色植物，一盆用純凈水澆(jiao)灌，另一盆用微波爐(lu)加(jia)熱過的水冷卻后澆(jiao)灌，最終，后者在9天(tian)后死亡(wang)。

一個幾(ji)年前(qian)曾流行過的實(shi)(shi)驗(yan)再(zai)度(du)于網絡上出現，實(shi)(shi)驗(yan)者想以此(ci)來說明，微波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)會(hui)對人(ren)體造成危害。對于這個實(shi)(shi)驗(yan)，上海(hai)農(nong)(nong)業(ye)科(ke)學院農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)保鮮研(yan)究中(zhong)心研(yan)究人(ren)員喬勇進昨(zuo)天在接受記者采訪時(shi)表(biao)示，水(shui)分子(zi)(zi)包含的無(wu)非(fei)是氫、氧原子(zi)(zi)，通常情況下，用微波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱后不可能產(chan)生使植物(wu)致命(ming)的物(wu)質(zhi)。但他同時(shi)也表(biao)示，用微波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)確實(shi)(shi)會(hui)使一些營養元素(su)流失，但這就(jiu)跟用鍋(guo)子(zi)(zi)炒菜(cai)也會(hui)使營養元素(su)流失是同樣道理，市民完全沒有必(bi)要(yao)對微波(bo)爐(lu)(lu)產(chan)生恐懼心理。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一(yi)(yi)家論壇上出現一(yi)(yi)個轉載(zai)一(yi)(yi)名外國人(ren)實驗的帖子，有圖有文字——兩(liang)盆(pen)(pen)綠色植(zhi)物(wu)，一(yi)(yi)盆(pen)(pen)用(yong)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐加熱過的水(shui)冷卻后澆灌(guan)，另(ling)一(yi)(yi)盆(pen)(pen)用(yong)純凈(jing)水(shui)澆灌(guan)。前4天(tian)，兩(liang)盆(pen)(pen)植(zhi)物(wu)看(kan)不(bu)出有大的差異；第(di)5天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐水(shui)”澆灌(guan)的植(zhi)物(wu)開始枯(ku)萎(wei)；第(di)7天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐水(shui)”澆灌(guan)的植(zhi)物(wu)完全枯(ku)萎(wei)；第(di)9天(tian)時(shi)，用(yong)“微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐水(shui)”澆灌(guan)的植(zhi)物(wu)連根都腐爛了(le)。而整個9天(tian)中，用(yong)純凈(jing)水(shui)澆灌(guan)的植(zhi)物(wu)茁壯成長。實驗者想以“微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐水(shui)”可(ke)以殺(sha)死植(zhi)物(wu)來說(shuo)明用(yong)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐加熱食(shi)品可(ke)能對人(ren)體造成危害。

在另一家論壇上(shang)，國內的(de)(de)(de)(de)一位網(wang)友也貼出(chu)了自(zi)己(ji)做類似實(shi)驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)文字(zi)和圖片，稱是(shi)“看了外(wai)國人做的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)和報道后，出(chu)于(yu)好奇心和正義感想親自(zi)證實(shi)一下。”這名(ming)網(wang)友選擇綠豆作為實(shi)驗(yan)(yan)對象，分別用“微波(bo)爐水(shui)”、純凈(jing)水(shui)、自(zi)來水(shui)發綠豆芽，實(shi)驗(yan)(yan)進行到第8天時(shi)(shi)，用“微波(bo)爐水(shui)”澆(jiao)(jiao)(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)綠豆仍在發芽，而(er)用純凈(jing)水(shui)和自(zi)來水(shui)澆(jiao)(jiao)(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)綠豆已(yi)長出(chu)莖、葉(xie)(xie)；第15天時(shi)(shi)，用“微波(bo)爐水(shui)”澆(jiao)(jiao)(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)綠豆長出(chu)的(de)(de)(de)(de)莖、葉(xie)(xie)剛探出(chu)一次性(xing)杯子的(de)(de)(de)(de)杯口，而(er)用純凈(jing)水(shui)和自(zi)來水(shui)澆(jiao)(jiao)(jiao)灌(guan)(guan)綠豆的(de)(de)(de)(de)莖、葉(xie)(xie)已(yi)伸出(chu)杯口很長距離。

類似(si)的帖子已于(yu)最(zui)近一(yi)段時間出現(xian)于(yu)多家論(lun)壇，從而引發(fa)“用微波爐加熱食(shi)品是否安全”的討論(lun)。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)(ji)(ji)者(zhe)(zhe)經過調(diao)查(cha)發現，所有(you)關于“微(wei)(wei)波爐有(you)害論(lun)”的(de)言論(lun)其實源于多年前刊(kan)登在美國(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)個網站上的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)篇(pian)文章，2003年9月17日，這篇(pian)文章經國(guo)內(nei)某知名媒體翻譯(yi)刊(kan)登。原文作者(zhe)(zhe)列舉了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個實例，美國(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)名患者(zhe)(zhe)在一(yi)(yi)(yi)(yi)次輸(shu)血(xue)后(hou)死亡(wang)，而該患者(zhe)(zhe)輸(shu)入的(de)血(xue)是經過微(wei)(wei)波爐加(jia)熱(re)的(de)。事件發生后(hou)，家屬(shu)將醫院(yuan)告(gao)到(dao)法院(yuan)。作者(zhe)(zhe)宣稱，“這是第一(yi)(yi)(yi)(yi)次有(you)重大(da)證據(ju)表明微(wei)(wei)波爐對被(bei)加(jia)熱(re)物品的(de)化學性質造成了(le)根本破壞(huai)。”通過網絡(luo)搜索，記(ji)(ji)(ji)者(zhe)(zhe)看(kan)到(dao)了(le)當時的(de)庭審記(ji)(ji)(ji)錄。

此外(wai)，作者還(huan)引用了(le)(le)瑞士、美國(guo)、前蘇(su)聯等多國(guo)科學家的研究，想來證明用微波爐(lu)加熱會改變食物(wu)(wu)的分(fen)子(zi)結構、破壞食物(wu)(wu)含有的營養元素(su)，甚至會使(shi)食物(wu)(wu)產生致(zhi)癌物(wu)(wu)。記(ji)者昨天登錄(lu)美國(guo)的這家網站(zhan)(zhan)發(fa)現，該網站(zhan)(zhan)是一個推銷各(ge)種保(bao)健(jian)品(pin)的純粹商業網站(zhan)(zhan)，網站(zhan)(zhan)上除了(le)(le)其銷售的各(ge)種產品(pin)介紹(shao)外(wai)，也有一些健(jian)康科普文(wen)章。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年，國內(nei)某知名媒體翻譯刊登美(mei)國網站的文(wen)(wen)章后，在(zai)國內(nei)引起不(bu)小的反響，曾先后在(zai)美(mei)國羅(luo)切斯特大學生物系、索(suo)爾克(ke)生物研(yan)究(jiu)院做博士(shi)后研(yan)究(jiu)、現主要從(cong)事寫(xie)作和網站建設的方舟子撰文(wen)(wen)反駁過文(wen)(wen)章中的觀點。

記者(zhe)在(zai)(zai)(zai)方舟子的(de)(de)文章(zhang)中(zhong)看到，首先，原(yuan)文作者(zhe)并非(fei)美國麻省理(li)工學(xue)院的(de)(de)科學(xue)家(jia)，只(zhi)是在(zai)(zai)(zai)該所(suo)學(xue)校上(shang)過(guo)學(xue)。十多(duo)年前他創建了一家(jia)專(zhuan)門(men)推銷(xiao)保健品的(de)(de)公司(si)，那篇文章(zhang)正是登在(zai)(zai)(zai)公司(si)網站(zhan)上(shang)的(de)(de)宣傳材料，里(li)面有(you)許多(duo)常(chang)識性(xing)錯誤(wu)和邏輯(ji)謬誤(wu)。關(guan)于那次輸血(xue)(xue)的(de)(de)醫(yi)(yi)療事(shi)(shi)故，方舟子解(jie)釋說，現(xian)在(zai)(zai)(zai)醫(yi)(yi)學(xue)界禁止用普(pu)通微波爐融化(hua)冰(bing)凍(dong)的(de)(de)血(xue)(xue)漿(jiang)，原(yuan)因(yin)在(zai)(zai)(zai)于普(pu)通微波爐在(zai)(zai)(zai)加(jia)熱時，由(you)于受(shou)熱不(bu)均(jun)勻，容易出現(xian)局部(bu)過(guo)熱，而(er)血(xue)(xue)液一旦溫度升(sheng)高到40℃以上(shang)，就(jiu)會出現(xian)溶血(xue)(xue)。可見，那次醫(yi)(yi)療事(shi)(shi)故完全是由(you)于融化(hua)血(xue)(xue)漿(jiang)時局部(bu)過(guo)熱引起的(de)(de)，而(er)不(bu)是微波加(jia)熱本身會產生毒性(xing)。

而關于原文作者引用的各(ge)國科(ke)學家(jia)的實驗，最終也被(bei)證實不符合科(ke)學的嚴密性。

此外，國家(jia)(jia)(jia)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理部門、國家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)用(yong)電器質量監督檢驗(yan)測(ce)試中心等權(quan)威部門，以及來自中科院、清華大學等研(yan)究機構、高校的專家(jia)(jia)(jia)也表示，微波爐加熱食(shi)品(pin)有害沒(mei)有根(gen)據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至于微波爐加熱食品到(dao)底(di)會否使其變質？上海農科院農產品保(bao)鮮(xian)研究(jiu)中心(xin)研究(jiu)人(ren)員喬(qiao)勇(yong)進為記者做了解答。

1、“微波爐水”澆死植物實驗不可信

聽記者(zhe)描述網上(shang)“微波爐水(shui)”澆(jiao)死植物(wu)(wu)的實驗(yan)后(hou)，喬(qiao)勇(yong)進有些詫(cha)異：“我自(zi)己沒有親自(zi)做過類(lei)似(si)實驗(yan)，以一般常(chang)識來講，這(zhe)似(si)乎不太可(ke)能(neng)(neng)(neng)。”喬(qiao)勇(yong)進分(fen)析指出，如果放入微波爐里加(jia)熱的是(shi)自(zi)來水(shui)，里面(mian)主(zhu)要是(shi)水(shui)分(fen)子H2O，有氫和氧(yang)兩種原(yuan)子，其他可(ke)能(neng)(neng)(neng)還含部分(fen)礦物(wu)(wu)質(zhi)，再怎么加(jia)熱也不可(ke)能(neng)(neng)(neng)產(chan)生H2O2(過氧(yang)化氫)這(zhe)種有害物(wu)(wu)質(zhi)，最多(duo)是(shi)加(jia)熱后(hou)水(shui)蒸發，含鹽(yan)量可(ke)能(neng)(neng)(neng)升高，空氣中的CO2(二氧(yang)化碳)更溶于(yu)水(shui)，水(shui)有一定酸(suan)性，即便如此，植物(wu)(wu)也不可(ke)能(neng)(neng)(neng)被澆(jiao)死，“難道做實驗(yan)用(yong)的植物(wu)(wu)特別不耐(nai)鹽(yan)、酸(suan)？ ”

2、微波爐加熱易致耐熱性較差的營養素流(liu)失

對于用(yong)(yong)微波(bo)爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是(shi)否(fou)會導致(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)內的(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素(su)流失(shi)？喬勇進表示(shi)，這(zhe)(zhe)不(bu)(bu)能一(yi)概而(er)論，要(yao)看具體(ti)加熱的(de)(de)(de)是(shi)哪些食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 “比如，用(yong)(yong)微波(bo)爐(lu)加熱含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C比較多的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，比如蔬菜、水果，會導致(zhi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)流失(shi)，但(dan)如果用(yong)(yong)鍋炒這(zhe)(zhe)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)同樣也會導致(zhi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)流失(shi)，那是(shi)因(yin)為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C屬(shu)于耐熱性比較差的(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素(su)。 ”喬勇進解釋道(dao)，這(zhe)(zhe)正是(shi)某(mou)些蔬菜、水果生(sheng)(sheng)吃會使人(ren)吸(xi)收較多營(ying)養元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)道(dao)理(li)，因(yin)為它們所含(han)的(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素(su)不(bu)(bu)耐熱。不(bu)(bu)過，喬勇進指(zhi)出(chu)，有些時候(hou)，用(yong)(yong)微波(bo)爐(lu)加熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)可帶(dai)來不(bu)(bu)少(shao)好處(chu)。比如，使食(shi)(shi)物變熱、變軟后，利于人(ren)體(ti)吸(xi)收，特別是(shi)中老(lao)年人(ren)。

喬勇進解(jie)釋說(shuo)，微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱的原理是(shi)通過(guo)爐(lu)內的微(wei)(wei)波(bo)發生(sheng)(sheng)器，讓電場變化，使食品中(zhong)的分子高速旋轉、相(xiang)互碰撞(zhuang)，產生(sheng)(sheng)熱量來加(jia)熱食品。在(zai)這(zhe)個過(guo)程中(zhong)，微(wei)(wei)波(bo)被吸收，全部轉化成了(le)熱能，一旦關(guan)掉微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)，微(wei)(wei)波(bo)發生(sheng)(sheng)器停止產生(sheng)(sheng)微(wei)(wei)波(bo)，微(wei)(wei)波(bo)也就立即消失了(le)。

3、長(chang)時間加熱(re)某類物質(zhi)可(ke)能有(you)害

不過(guo)(guo)(guo)，用(yong)微波爐加熱一些特定的物(wu)(wu)質可能(neng)產(chan)生(sheng)危(wei)害。喬勇進(jin)舉例說(shuo)，比(bi)如(ru)肉(rou)類(lei)，因為它含有較多的蛋(dan)白質，而蛋(dan)白質一旦(dan)過(guo)(guo)(guo)度加熱，容易產(chan)生(sheng)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，比(bi)如(ru)硝(xiao)酸銨等。 “但這(zhe)和用(yong)火烤(kao)肉(rou)一樣，烤(kao)焦(jiao)的肉(rou)可能(neng)含致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質。 ”這(zhe)不是(shi)微波的問題，而是(shi)溫(wen)度過(guo)(guo)(guo)高(gao)帶來(lai)的問題。

與(yu)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱食(shi)品是否(fou)有(you)(you)害(hai)相(xiang)比，另一個引起人(ren)們關注的問題是微(wei)波(bo)輻射(she)。國內有(you)(you)專(zhuan)家認為，微(wei)波(bo)輻射(she)對人(ren)體(ti)的危(wei)害(hai)有(you)(you)證據(ju)證明，是確定無(wu)疑的，但(dan)采取適當保護措施后，微(wei)波(bo)可廣(guang)泛應用于通信、遙(yao)感等領域，造福于人(ren)類(lei)；而經微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)工的食(shi)品是否(fou)對人(ren)體(ti)有(you)(you)害(hai)，目前(qian)缺(que)乏有(you)(you)說服力的證據(ju)。

據悉，高強度的微波輻射(she)能燒傷皮膚，眼睛對之(zhi)更敏(min)感，有可能導致(zhi)白內障。但(dan)微波爐有多(duo)重保險防止微波泄漏，微波爐工作時(shi)所產(chan)生的輻射(she)甚至(zhi)比一(yi)根(gen)普通日(ri)光燈管還要(yao)小(xiao)。

國際和國家標準規定，在離微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)5厘米(mi)處，微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)的微(wei)波(bo)(bo)泄漏必須控制在每平(ping)方厘米(mi)5毫瓦之內，這個強(qiang)度不足以(yi)對人(ren)體造(zao)成任何損傷，而(er)事實(shi)上，目前(qian)生(sheng)產(chan)的微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)的微(wei)波(bo)(bo)泄漏比國家標準還要(yao)低。