一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹(xie)(xie)(xie)具(ju)有舒筋(jin)益(yi)氣、理胃消(xiao)食、通經絡、散諸熱、散瘀(yu)血之功效。蟹(xie)(xie)(xie)肉味咸性寒，有清熱、化瘀(yu)、滋陰之功，可(ke)治療跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過(guo)敏性皮炎。蟹(xie)(xie)(xie)殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可(ke)治黃(huang)蜂蜇傷或其他無名(ming)腫毒(du)。蟹(xie)(xie)(xie)肉對各(ge)種(zhong)癌癥都有較好的療效。蟹(xie)(xie)(xie)肉也是兒童天然滋補品，經常食用可(ke)以補充優質蛋(dan)白和(he)各(ge)種(zhong)微量元素。

蟹肉(rou)中(zhong)含有多(duo)種維生(sheng)素，其中(zhong)維生(sheng)素A高于其他陸生(sheng)及水生(sheng)動物(wu)，維生(sheng)素B2是(shi)肉(rou)類的(de)5-6倍，比(bi)魚類高出(chu)6-10倍，比(bi)蛋(dan)類高出(chu)2-3倍。維生(sheng)素B1及磷的(de)含量比(bi)一般魚類高出(chu)6-10倍。每(mei)100克大閘蟹可食(shi)部分含蛋(dan)白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的(de)鈣外，還(huan)含有蟹紅素、蟹黃素等(deng)。

中醫(yi)對蟹(xie)的藥用價值認識有(you)悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋(zi)肝陰，充胃液，養筋活(huo)血，治(zhi)(zhi)疽愈核(he)”。近(jin)代，《中藥大辭典》說(shuo)其功用主治(zhi)(zhi)謂：“清熱(re)、散血，續絕傷，治(zhi)(zhi)筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其(qi)中谷(gu)氨(an)酸(suan)，脯氨(an)酸(suan)，精氨(an)酸(suan)含(han)量較多。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的(de)物(wu)質，Astaxanthin屬于(yu)類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，是甲殼(ke)類動(dong)物(wu)體，如蝦、蟹和三文魚(yu)的(de)主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶于(yu)水，溶于(yu)乙醇、丙二醇等大多數(shu)有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物(wu)破(po)壞。

此外，蟹(xie)中含有較多的維生素A，對(dui)皮膚(fu)的角化有幫助;對(dui)兒童的佝(gou)僂(lou)病，老年人(ren)的骨質疏松也能起(qi)到補充鈣質的作用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽(yang)澄湖大閘蟹

此蟹產(chan)于江蘇(su)蘇(su)州地區(qu)陽(yang)(yang)澄湖(hu)，是聞名(ming)(ming)國內外的中(zhong)(zhong)國名(ming)(ming)產(chan)，也(ye)中(zhong)(zhong)國第一個水產(chan)類中(zhong)(zhong)國馳名(ming)(ming)商標。陽(yang)(yang)澄湖(hu)大閘蟹歷來被稱為(wei)蟹中(zhong)(zhong)之(zhi)冠，陽(yang)(yang)澄湖(hu)碧波蕩漾，水質清純(chun)如鏡，水深底硬，水草(cao)豐茂，延伸寬闊(kuo)，氣候宜人，是螃蟹定(ding)居(ju)生長最理想的“水晶宮”。

2、固城湖大(da)閘蟹

此(ci)蟹(xie)產于(yu)江(jiang)蘇高淳地區固城湖。固城湖水(shui)域百里方圓，碧波蕩漾，水(shui)草(cao)豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹(xie)，形態(tai)和肉質在螃蟹(xie)家族中尤為與眾不同，其(qi)肉質肥嫩、鮮美，營養豐富

3、梁子湖大閘蟹

梁(liang)(liang)子(zi)湖(hu)(hu)(hu)是湖(hu)(hu)(hu)北(bei)省(sheng)第二大湖(hu)(hu)(hu)，三分之二水面在(zai)江夏區境內。湖(hu)(hu)(hu)水清澈，水質(zhi)達(da)二級標(biao)準(zhun)。所產(chan)螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美(mei)。2004年“梁(liang)(liang)子(zi)”牌梁(liang)(liang)子(zi)湖(hu)(hu)(hu)大河蟹獲原產(chan)地保護產(chan)品，其商標(biao)相繼(ji)被評為“湖(hu)(hu)(hu)北(bei)省(sheng)著名商標(biao)”稱(cheng)號(hao)。產(chan)品深受消費者的青(qing)睞，行銷全國，并遠銷韓(han)、日、新加坡、馬來西(xi)亞及港、澳、臺(tai)等7個國家和地區，年創匯500萬美(mei)元(yuan)。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)(yi)般來說一(yi)(yi)公(gong)一(yi)(yi)母每(mei)對正(zheng)品陽澄湖大(da)閘蟹的(de)重量在5.5～8.5兩(liang)之間，每(mei)對大(da)閘蟹的(de)價(jia)格(ge)從50～300元不等，規格(ge)越(yue)大(da)價(jia)格(ge)越(yue)貴，但絕(jue)不是按(an)平均每(mei)兩(liang)的(de)價(jia)格(ge)遞增(zeng)的(de)，而是規格(ge)越(yue)大(da)，價(jia)格(ge)遞幅(fu)度越(yue)大(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷水蒸(zheng)螃蟹(xie)(xie)是最好的。涼水放在鍋里(li)，上面把螃蟹(xie)(xie)放在蒸(zheng)籠，一起煮，15-20分鐘就可以(yi)完(wan)工(gong)，因為蒸(zheng)大螃蟹(xie)(xie)，冷水慢慢加熱會產生(sheng)蒸(zheng)汽，用(yong)蒸(zheng)汽去蒸(zheng)熟大閘蟹(xie)(xie)，這(zhe)樣(yang)可以(yi)更好地鎖(suo)住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹(xie)4只(zhi)

輔料：料酒適(shi)量、生(sheng)姜(jiang)適(shi)量、醋適(shi)量

步驟

1、大(da)閘蟹(xie)清(qing)洗干(gan)凈。

2、鍋內加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)水，倒(dao)入(ru)料酒(jiu)。

3、大(da)閘蟹(xie)擺入籠內，（肚皮朝上）水開后入鍋蒸。

4、蒸大閘蟹蒸十五分鐘(zhong)。

5、蒸好(hao)后趁熱食用(yong)。

六、大閘蟹(xie)公的好還(huan)是母的好

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)有時(shi)間區別(bie)的(de)，俗(su)語云：“九雌十(shi)雄”。九月(yue)(yue)(yue)吃(chi)雌蟹(xie)(xie)，十(shi)月(yue)(yue)(yue)以后吃(chi)雄蟹(xie)(xie)。這里的(de)月(yue)(yue)(yue)份指的(de)都是(shi)(shi)農歷的(de)月(yue)(yue)(yue)份。九月(yue)(yue)(yue)份開(kai)始(shi)吃(chi)蟹(xie)(xie)，九月(yue)(yue)(yue)份的(de)雌蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)蟹(xie)(xie)黃最(zui)多的(de)時(shi)候(hou)，但是(shi)(shi)九月(yue)(yue)(yue)份的(de)雄蟹(xie)(xie)還不(bu)是(shi)(shi)最(zui)好的(de)時(shi)候(hou)，蟹(xie)(xie)膏(gao)不(bu)多。十(shi)月(yue)(yue)(yue)份開(kai)始(shi)，雌蟹(xie)(xie)開(kai)始(shi)抱卵，蟹(xie)(xie)黃變少(shao)，體(ti)重也(ye)開(kai)始(shi)消瘦(shou)，肉少(shao)。此時(shi)雄蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)膏(gao)逐漸增(zeng)多，肉也(ye)在增(zeng)加。

要判(pan)斷(duan)螃(pang)蟹是公母其實很簡(jian)單。只(zhi)要將螃(pang)蟹翻過(guo)來，看它(ta)的肚子(zi)，如果肚子(zi)是半圓形(xing)就是母的，如果肚子(zi)是呈尖尖長形(xing)狀，就是公的。

七、大(da)閘(zha)蟹怎么吃(chi)

第一(yi)步：用(yong)剪刀剪掉(diao)大(da)閘蟹的八只腳，和兩(liang)只大(da)鉗。

第二步(bu)：將(jiang)蟹腸(即(ji)蟹肚臍部分的一小塊(kuai)蓋)去掉。(但(dan)凡內臟(zang)都(dou)不宜吃，因積聚(ju)重金屬,多吃易(yi)中毒。)

第三(san)步：揭(jie)開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三(san)角錐形(xing)的(de)蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的(de)蟹黃。

第四步：蟹身先(xian)用(yong)剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄將蟹(xie)身(shen)(shen)中(zhong)間一(yi)個(ge)呈(cheng)六角形的片(pian)狀物，也就是(shi)是(shi)蟹(xie)心挑出來丟棄，即可(ke)享(xiang)用蟹(xie)黃。(據說(shuo)蟹(xie)心極寒，身(shen)(shen)體虛弱的人吃了可(ke)能會鬧肚子。)

第六步：把蟹身掰成兩半，此(ci)時可(ke)見呈絲(si)狀的蟹肉(rou)(rou)。只(zhi)要(yao)順著蟹腳(jiao)來撕(si)，就(jiu)可(ke)以將蟹肉(rou)(rou)拆(chai)出(chu)。

第(di)七(qi)步(bu)：用(yong)剪(jian)刀把蟹腿剪(jian)成三截，最末一截蟹腳尖可充(chong)當工具。

第八步：先用蟹腳尖細(xi)的那一(yi)頭把蟹腿中段的肉捅(tong)出來；蟹腿前(qian)段的肉則是用(yong)蟹腳尖粗的那一(yi)頭把捅(tong)出來。

第九步：將蟹(xie)鉗(qian)分成三段，前兩段都可將蟹(xie)殼(ke)直接剪開，用勺舀(yao)出肉。

第十步(bu)：用(yong)手往相反(fan)的方(fang)向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分(fen)開了，剪開鉗子兩邊，就可(ke)以挑出肉來享用(yong)。