隔(ge)夜菜回(hui)鍋需謹慎 加(jia)熱一定要徹底(di)

隔夜飯菜應徹底加熱

剩菜放到(dao)第二餐是可以(yi)的，但一(yi)定要徹(che)底(di)加熱。所謂徹(che)底(di)加熱，就是把菜整體(ti)上加熱到(dao)100度，保持(chi)沸騰(teng)3分鐘以(yi)上。

肉(rou)類加(jia)熱(re)：如果(guo)肉(rou)塊比較(jiao)大，一(yi)定要煮、蒸時間長一(yi)些，或者把肉(rou)塊切(qie)碎，再重新加(jia)熱(re)。

用微(wei)波爐(lu)加熱剩食物(wu)是個不錯的(de)(de)方麗，它可以令(ling)食物(wu)內(nei)部得到充分(fen)加熱。但家庭中，往(wang)(wang)往(wang)(wang)控制不好微(wei)波加熱的(de)(de)時間，還容易(yi)發生食物(wu)飛濺到微(wei)波爐(lu)內(nei)部的(de)(de)麻煩。

可以考慮先用微波爐加熱(re)一兩分(fen)鐘，令食物內部溫度上升，然后(hou)再(zai)用鍋(guo)加熱(re)，或者再(zai)放蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)上蒸(zheng)(zheng)，就(jiu)比較(jiao)容易熱(re)透。對于(yu)不希望(wang)有太(tai)多湯水(shui)的(de)剩菜，可以用蒸(zheng)(zheng)或水(shui)煎的(de)方麗來加熱(re)。

豆制(zhi)品(pin)加熱(re)：相比于肉類來(lai)說(shuo)，豆制(zhi)品(pin)更容易腐敗，因此加熱(re)時(shi)也要更加在意。

多煮(zhu)幾分鐘(zhong)并不(bu)用可(ke)惜(xi)，因為豆腐中的(de)維生(sheng)素(su)含量(liang)甚(shen)低(di)(di)，而它所(suo)富(fu)含的(de)蛋白質和鈣、鎂等是(shi)不(bu)怕熱(re)的(de)，加(jia)熱(re)不(bu)會(hui)明顯降低(di)(di)營養(yang)價值。

蔬菜加(jia)熱(re)：蔬菜不(bu)適合(he)長時間的加(jia)熱(re)，可以(yi)考慮用(yong)蒸(zheng)鍋來(lai)蒸(zheng)，傳熱(re)效果比用(yong)鍋直接加(jia)熱(re)更好，且營養素損失較少。

特別(bie)提醒：需要(yao)高(gao)度注意的是，菜千(qian)萬(wan)不要(yao)反復多次地加熱(re)。

如(ru)果知(zhi)道魚肉(rou)第(di)二餐還(huan)吃不完，就(jiu)只加(jia)熱(re)一半，剩下部(bu)分仍然放回冰(bing)箱深處(chu)。甚至有些熟食(shi)、豆制品(pin)可以(yi)直(zhi)接分小盒(he)凍(dong)到冷凍(dong)室里面。

盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據說(shuo)，胃癌發病率低(di)，與(yu)不吃隔(ge)夜(ye)蔬菜(cai)的(de)習(xi)慣有(you)關。由于部(bu)分綠葉類蔬菜(cai)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)類，煮熟后如(ru)果放置的(de)時間過久，在細菌的(de)分解作(zuo)(zuo)用下，硝酸(suan)(suan)鹽(yan)便會還原成亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)，有(you)致癌作(zuo)(zuo)用，加熱也不能去除(chu)。

健康吃麗(li)：通(tong)常莖葉類(lei)蔬菜(cai)硝酸鹽(yan)含量(liang)最高(gao)，瓜類(lei)蔬菜(cai)稍(shao)低，根(gen)莖類(lei)和花(hua)菜(cai)類(lei)居中。

因(yin)此，如(ru)果同時購買了不同種(zhong)類(lei)的蔬菜(cai)，應該(gai)先(xian)吃莖葉(xie)類(lei)的，比如(ru)大白菜(cai)、菠菜(cai)等。如(ru)果準備多做(zuo)一些菜(cai)第二天熱著吃的話，應盡(jin)量(liang)少做(zuo)莖葉(xie)類(lei)蔬菜(cai)，而選擇瓜類(lei)蔬菜(cai)。

剩菜改造方法

吃(chi)新菜的時候，人們都很踴躍;但(dan)一次(ci)一次(ci)吃(chi)同樣的菜，顯然令人不愉快。

很(hen)多(duo)家庭當(dang)中，主婦就(jiu)是(shi)因為吃剩菜(cai)(cai)(cai)剩飯而體重上升，失(shi)去苗條的體態，因為老(lao)公和孩子對(dui)剩菜(cai)(cai)(cai)不屑一(yi)顧(gu)。其實，除了蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之外，魚肉類食品剩菜(cai)(cai)(cai)翻新并不難，無非就(jiu)是(shi)改刀、加配料、改調味這三大技術。

比(bi)如說(shuo)，剩了一些大(da)塊的(de)肉類，單做一道菜嫌少(shao)，就可以把(ba)它切成小(xiao)片，配上一些香味的(de)蔬菜，做成蔬菜炒肉片。

比如加香菜、洋(yang)蔥、芹菜之類(lei)，可以讓炒肉(rou)片變得香噴(pen)噴(pen)的，誘人食欲(yu)，家人肯(ken)定會當新菜一(yi)樣表(biao)示歡迎。

又比如(ru)說(shuo)，原來是(shi)紅燒味道的肉，現在可以(yi)考慮加(jia)點咖喱粉，配點土(tu)豆胡蘿卜，改造成咖喱風味。

還(huan)可以把剩菜改(gai)(gai)造(zao)成湯(tang)，比如剩排骨加蔬(shu)菜和掛面(mian)，做成蔬(shu)菜排骨湯(tang)面(mian);剩番(fan)(fan)茄(qie)炒蛋加番(fan)(fan)茄(qie)、木(mu)耳(er)和面(mian)疙(ge)(ge)瘩(da)，改(gai)(gai)造(zao)成番(fan)(fan)茄(qie)味疙(ge)(ge)瘩(da)湯(tang)之類。

這樣，剩(sheng)菜不會浪費，重新加(jia)熱時煮(zhu)得足夠“透”，安全得到保(bao)障，家人吃起來(lai)也很愉快。

總之，雖然(ran)不剩菜是我們的理想目(mu)標，但(dan)對于動物性食品，特別是肉類(lei)來說，煮一次吃兩三頓是常(chang)見情況。只要烹飪之后(hou)立刻分(fen)裝保存(cun)，第二餐再合理加熱利用，就能安全(quan)地與剩菜和平相處。

自帶午餐應該如何選擇

很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不(bu)想(xiang)在外面打(da)游擊，便選擇了自帶(dai)午(wu)餐。但(dan)帶(dai)飯大多是頭天晚上(shang)的飯菜，經過(guo)一(yi)個晚上(shang)和一(yi)上(shang)午(wu)時間(jian)的存放，食(shi)品(pin)中的營養流失(shi)較嚴重，所以自帶(dai)飯的時候，也(ye)應有所選擇。

健康吃法：可以(yi)自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果(guo)、酸(suan)奶等。

午餐要(yao)保證充分的能量，含(han)蛋(dan)白質、維(wei)生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲(si)瓜、藕等含(han)纖維(wei)素較(jiao)多(duo)。

除此之(zhi)外，還可選擇芹菜(cai)、蘑菇、蘿卜等。要帶的(de)蔬菜(cai)在烹調(diao)時炒六(liu)七分(fen)(fen)熟就行了，以防第二天微波加熱時進一(yi)步破壞(huai)其營養(yang)成分(fen)(fen)。葷菜(cai)盡量選擇含脂肪少的(de)，如牛肉、雞肉等。

烹飪之(zhi)后(hou)(hou)，晾涼之(zhi)后(hou)(hou)立刻加(jia)蓋，放(fang)在4℃冰箱中保存(cun)。第二天帶(dai)到辦公室后(hou)(hou)立即放(fang)入冰箱，午(wu)餐時，用微(wei)波爐充分加(jia)熱(re)后(hou)(hou)食用。