蒸菜(cai)的好(hao)處 如何蒸菜(cai)的營養價(jia)值最高

首先，原料(liao)要新鮮，因(yin)為(wei)蒸(zheng)制時原料(liao)中(zhong)的蛋白(bai)質不(bu)易溶解于水(shui)，調味品(pin)也不(bu)易滲透到原料(liao)中(zhong)，故(gu)食物質地要嫩、多汁，像牛(niu)蹄筋(jin)等干硬的東(dong)西，不(bu)適合蒸(zheng)。

其次，可(ke)以(yi)在蒸制前(qian)使原(yuan)料入味，浸漬加味的(de)(de)時(shi)間要長(chang)，且不能(neng)用辛(xin)辣味重的(de)(de)調味品，否則會抑制原(yuan)料本身的(de)(de)鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁(zhi)(zhi)，芡汁(zhi)(zhi)要咸淡(dan)適宜，不可(ke)太濃。

再次，用(yong)旺火(huo)沸(fei)(fei)水(shui)速蒸(zheng)，適用(yong)于質嫩的(de)原料(liao)，如(ru)(ru)(ru)魚類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)等，時間為15分(fen)鐘左右。對質地粗老，要求蒸(zheng)得酥爛的(de)原料(liao)，應采(cai)用(yong)旺火(huo)沸(fei)(fei)水(shui)長(chang)時間蒸(zheng)，如(ru)(ru)(ru)香酥鴨、粉蒸(zheng)肉等。原料(liao)鮮(xian)嫩的(de)菜肴，如(ru)(ru)(ru)蛋類(lei)(lei)等應采(cai)用(yong)中(zhong)火(huo)、小火(huo)慢(man)慢(man)蒸(zheng)。

最后，蒸菜(cai)時(shi)，還要注(zhu)意分層擺放(fang)，湯(tang)水少的(de)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，湯(tang)水多的(de)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)下(xia)面(mian)，淡(dan)色(se)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，深色(se)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)下(xia)面(mian)，不易熟的(de)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，易熟的(de)菜(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)下(xia)面(mian)。

其(qi)實蒸菜(cai)的(de)(de)特點(dian)是(shi)保持了菜(cai)肴的(de)(de)原形、原汁(zhi)、原味，比起炒、炸、煎等烹(peng)飪方(fang)法，蒸出來(lai)的(de)(de)菜(cai)肴所含油脂少，且能在很(hen)大程度上保存菜(cai)的(de)(de)各種營養素，更符合健康(kang)飲食的(de)(de)要求。