蒸(zheng)(zheng)菜的(de)做法大全 怎樣蒸(zheng)(zheng)菜好吃

具(ju)體做法“野菜(cai)餛飩(tun)似肉香(xiang)，秧(yang)芽搭餅(bing)甜豆(dou)漿。炒豆(dou)酥香(xiang)兒(er)叫娘，香(xiang)辣蒸菜(cai)真難忘。”每當憶起(qi)這首童謠時，就(jiu)會勾起(qi)我對(dui)家(jia)鄉蒸菜(cai)的(de)(de)(de)情思。在(zai)那(nei)饑荒年代，家(jia)里(li)常常是(shi)把鮮地瓜葉拍上玉米(mi)面上鍋蒸熟(shu)后(hou)，取出來(lai)拌(ban)上鹽巴就(jiu)填肚子。其(qi)實在(zai)山東魯南地區(qu)，這種(zhong)蒸菜(cai)的(de)(de)(de)吃法一直很(hen)常見，即(ji)使生活條件(jian)好了，在(zai)飯(fan)店餐館(guan)里(li)，蒸菜(cai)仍然算是(shi)熱(re)賣(mai)菜(cai)。如今(jin)魯南蒸菜(cai)的(de)(de)(de)花樣又多起(qi)來(lai)了，并且什么味(wei)型都有(you)。下面，筆者就(jiu)給(gei)大家(jia)介紹幾(ji)道(dao)。

香辣芹葉

原(yuan)料：芹菜葉400克(ke)(ke) 面粉(fen)150克(ke)(ke) 酥花生碎50克(ke)(ke) 蔥絲、姜絲各30克(ke)(ke)干辣椒絲30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉(fen)10克(ke)(ke)香(xiang)醋30克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．芹菜葉(xie)洗(xi)凈，拍(pai)上(shang)面粉，入籠蒸(zheng)熟(shu)后取出，放入一(yi)器皿中，稍晾片刻。

2．凈(jing)鍋上火，放入精(jing)煉油燒熱，然后下入蔥(cong)絲、姜絲和(he)干辣椒絲炸香，起(qi)鍋倒在蒸好的芹(qin)菜(cai)葉上，另外加(jia)入精(jing)鹽、雞(ji)粉和(he)香醋拌勻，裝盤時(shi)撒上酥(su)花(hua)生碎即成。

三鮮白菜

原(yuan)料：凈白菜葉400克(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke) 海(hai)米、鮮貝、墨魚(yu)仔(zi)各(ge)30克(ke)(ke) 高(gao)湯150克(ke)(ke) 魚(yu)露50克(ke)(ke) 蠔油30克(ke)(ke) 姜絲50克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．白菜(cai)葉洗凈(jing)，拍上澄面，入(ru)籠(long)蒸熟后取出來，放入(ru)一器(qi)皿里(li)稍晾片刻；海米、鮮(xian)貝、墨魚仔治凈(jing)，納碗后加入(ru)高湯，入(ru)籠(long)蒸熟。

2．凈鍋上火，放入(ru)精煉(lian)油(you)燒熱，先(xian)下姜(jiang)絲炸香(xiang)，再放入(ru)蠔油(you)、魚露稍烹，然后起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入(ru)蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入(ru)精鹽(yan)、雞(ji)粉拌勻后，裝盤即成。

豉香薺菜

原料：薺菜400克(ke) 高粱面150克(ke) 瓶裝八寶(bao)豆(dou)豉60克(ke) 粗(cu)姜絲40克(ke)干(gan)辣椒節40克(ke)鮑魚汁30克(ke) 精鹽10克(ke) 精煉油100克(ke)

制法：

1．薺菜洗凈(jing)，拍上高粱面，入籠(long)蒸(zheng)熟后取出，放入一(yi)器皿內稍晾片(pian)刻。

2．凈(jing)鍋上火，放入精(jing)煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節炸香，再烹鮑魚汁并(bing)放入八寶豆(dou)豉稍炒，然后起鍋倒在蒸(zheng)好的薺菜上，加(jia)入精(jing)鹽拌勻即成(cheng)。

蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克(ke)(ke)(ke) 糯米(mi)粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke) 大蒜50克(ke)(ke)(ke) 鮮青椒100克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke)(ke) 嫩(nen)肉粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke) 香(xiang)醋40克(ke)(ke)(ke) 香(xiang)油(you)30克(ke)(ke)(ke)辣椒油(you)80克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．大(da)蒜(suan)剝(bo)皮，青(qing)椒洗凈，同入石(shi)臼(jiu)中搗碎(sui)；精瘦肉(rou)治凈，切成6厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0。4厘米(mi)厚的(de)片(pian)，隨后用料酒、嫩肉(rou)粉及適量精鹽拌勻，腌(a)漬約10分鐘。

2．把(ba)漬好味的(de)肉片(pian)拍上糯米粉，入(ru)籠蒸(zheng)熟后取(qu)出(chu)，放入(ru)一器皿(min)內(nei)稍晾片(pian)刻，再加入(ru)搗碎(sui)的(de)大蒜、青椒，調入(ru)辣椒油、香(xiang)油、香(xiang)醋、精鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原(yuan)料：鮮紅薯葉400克(ke)(ke) 蕎麥面150克(ke)(ke) 熟(shu)雞脯肉絲(si)80克(ke)(ke) 姜絲(si)20克(ke)(ke) 蔥絲(si)20克(ke)(ke)干(gan)辣椒絲(si)25克(ke)(ke)花椒面8克(ke)(ke) 精鹽(yan)10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精煉油(you)100克(ke)(ke)

制法：

1．鮮紅(hong)薯葉洗(xi)凈，拍(pai)上蕎麥面，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟后取出，放(fang)入(ru)一器皿內稍晾片刻。

2．凈鍋上(shang)火，放入精煉油燒(shao)熱，下入姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、干辣椒(jiao)絲(si)炸出香味(wei)，起鍋倒在蒸好的紅薯(shu)葉上(shang)，再加入熟雞脯肉絲(si)，調入精鹽、雞粉(fen)和花椒(jiao)面，拌勻裝盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季豆250克，全麥面粉125克，淀粉25克，

B、玫瑰香料3克(ke)，鹽少許，腰(yao)果20克(ke)，杏仁20克(ke)，水100克(ke)。

做法：

1、將四季豆洗凈(jing)，切段。

2、腰(yao)果，杏仁(ren)在果汁機(ji)中加水打成腰(yao)果奶，加鹽，香料攪(jiao)勻(yun)，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加腰(yao)果奶攪(jiao)成糊(hu)狀。

3、將四季豆放進(jin)腰(yao)果糊里拌勻(yun)，上籠蒸熟即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷葉清香(xiang)(xiang)撲鼻。用它包裹食品制作成各種(zhong)菜肴，肉質(zhi)酥爛(lan)，濃香(xiang)(xiang)馥郁，是難得的美饌。現(xian)介(jie)紹家常荷葉粉蒸菜三款，以(yi)饗(xiang)讀者。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花豬(zhu)肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥(cong)段5g，姜片15g，乳腐1塊(kuai)，桂皮2g，八角2g。

烹(peng)制方(fang)法：①將秈米(mi)(mi)淘(tao)洗(xi)干凈，晾干后加(jia)入(ru)(ru)桂(gui)皮(pi)(pi)、八角，入(ru)(ru)鍋同炒至淡黃色，盛(sheng)起(qi)稍涼，揀出(chu)(chu)香料碾碎，做成(cheng)粗粉使用(yong)。 ②豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)6。5 cm長(chang)的(de)長(chang)方(fang)塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，放在碗內(nei)加(jia)醬油(you)、料酒(jiu)、白糖、蔥、姜、乳(ru)腐(捏碎)拌勻，浸漬30分鐘，然后揀去蔥、姜，拌上(shang)炒米(mi)(mi)粉，肉(rou)皮(pi)(pi)朝下放入(ru)(ru)碗內(nei)，蔥、姜覆其上(shang)，上(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)至肉(rou)酥(su)爛，取(qu)出(chu)(chu)蔥、姜待用(yong)。③荷葉洗(xi)凈并批去背(bei)面的(de)肋筋，放入(ru)(ru)沸水鍋中燙洗(xi)片(pian)刻。用(yong)潔布擦干水分，劃成(cheng)10塊(kuai)(kuai)，將剛出(chu)(chu)籠的(de)塊(kuai)(kuai)肉(rou)逐塊(kuai)(kuai)放在荷葉上(shang)，分別(bie)淋(lin)上(shang)麻油(you)，逐塊(kuai)(kuai)包好后放入(ru)(ru)飯盒內(nei)，再上(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)5分鐘左(zuo)右，取(qu)出(chu)(chu)即成(cheng)。

特點：荷葉(xie)翠(cui)綠，清香(xiang)飄溢，粉肉入味，肥(fei)而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原料：豬(zhu)大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜面醬(jiang)5g，醬(jiang)油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉(fen)1g，味精1g，蔥(cong)段10g，姜(jiang)片(pian)10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特(te)點：荷葉翠綠，清香(xiang)飄溢，排(pai)骨入味，嫩而不膩(ni)。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪(xin)鮮青魚肚(du)當500g，料酒75g，醬油(you)80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，蔥(cong)段10g，熟豬油(you)75g，麻(ma)油(you)50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂(gui)皮2g，苘香2g。

烹制方法(fa)：①將(jiang)(jiang)(jiang)秈米(mi)淘洗于凈，晾(liang)干后加(jia)入桂(gui)皮(pi)、八角(jiao)，入鍋(guo)同炒至(zhi)淡黃色(se)，盛(sheng)起稍涼，揀(jian)出(chu)(chu)香料(liao)(liao)碾(nian)碎(sui)，做成粗(cu)粉(fen)使用。 ②將(jiang)(jiang)(jiang)青(qing)魚肚當(dang)刮凈黑(hei)膜(mo)，用布(bu)擦，切成12塊，用醬(jiang)油、白糖、大豆醬(jiang)、料(liao)(liao)酒(jiu)、姜汁、豬油腌(a)漬1小時(shi)，再(zai)放(fang)入粗(cu)粉(fen)拌勻，置(zhi)盤內，放(fang)上(shang)(shang)蔥段上(shang)(shang)籠(long)(long)用急火(huo)蒸30分(fen)(fen)鐘，取出(chu)(chu)去蔥段待(dai)用。 ③荷葉洗凈，批去背面(mian)的(de)盤肋(lei)，入沸水鍋(guo)中燙(tang)洗，擦干水分(fen)(fen)，劃成12塊。將(jiang)(jiang)(jiang)出(chu)(chu)籠(long)(long)的(de)魚塊趁熱放(fang)在荷葉上(shang)(shang)，分(fen)(fen)別淋上(shang)(shang)麻油，逐(zhu)塊包(bao)好，上(shang)(shang)籠(long)(long)用急火(huo)蒸5分(fen)(fen)鐘即可(ke)上(shang)(shang)桌(zhuo)。

注(zhu)意(yi)：須(xu)現蒸現食，不宜(yi)復蒸。

特點：荷葉翠綠，清香飄溢(yi)，魚(yu)肉肥嫩(nen)而不(bu)膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)(you)發(fa)肉皮75克(ke)，瘦豬肉150克(ke)，雞(ji)肉50克(ke)，肥豬肉50克(ke)，魚肉50克(ke)，火腿50克(ke)，菜心250克(ke)，大蔥(cong)白5克(ke)，去皮馬蹄50克(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)，雞(ji)湯(tang)250毫升(sheng)，雞(ji)油(you)(you)50克(ke)，淀(dian)粉(fen)45克(ke)，食(shi)粉(fen)2克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)，味精(jing)5克(ke)，芝(zhi)麻油(you)(you)15克(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)（焙好），水淀(dian)粉(fen)15克(ke)，辣(la)椒(jiao)油(you)(you)15克(ke)。

【制作過程】

1、油發肉皮(pi)放(fang)熱堿水(shui)(shui)中泡軟，改用清水(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)干凈(jing)(jing)，放(fang)沸水(shui)(shui)鍋中焯(zhuo)過，撈(lao)出，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)，用紗布包好，擠干水(shui)(shui)；瘦豬肉、肥豬肉洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)(qu)筋膜，去(qu)(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)豆粒(li)大(da)的(de)肉粒(li)；火腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)；雞(ji)肉去(qu)(qu)皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)(cheng)片；凈(jing)(jing)魚(yu)肉去(qu)(qu)皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片；將雞(ji)肉片、魚(yu)肉片一(yi)起放(fang)在凈(jing)(jing)案(an)上(shang)，剁成(cheng)(cheng)茸(rong)泥；去(qu)(qu)皮(pi)馬蹄(ti)、蔥白(bai)、生姜(jiang)均去(qu)(qu)皮(pi)、洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)末；菜心(xin)的(de)頭削成(cheng)(cheng)橄欖形。，

2、炒(chao)鍋放入(ru)25克豆油，燒五(wu)成熱，放入(ru)瘦豬肉絲煸炒(chao)，再(zai)放鹽、蘑(mo)菇絲、木耳絲、韭(jiu)菜段(duan)翻炒(chao)一下(xia)，淋(lin)上少(shao)許淀粉，制作成餡，出鍋，待用。

3、將雞蛋(dan)打入(ru)瓷(ci)碗中，放(fang)淀粉(fen)、鹽，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、放少許油滑(hua)鍋，使得鍋燒成(cheng)熱而不(bu)燙，將(jiang)攪(jiao)拌均勻的(de)雞蛋(dan)液，分成(cheng)七次煎(jian)成(cheng)七張薄餅，熟(shu)后(hou)扣在案板上，再將(jiang)每張蛋(dan)皮切(qie)成(cheng)4塊，把(ba)餡攤在蛋(dan)皮上，包(bao)成(cheng)長條蛋(dan)卷。

5、凈鍋，燒熱(re)(re)，放入(ru)余下的400克豆油，燒至八成熱(re)(re)時，放進蛋卷(juan)炸(zha)，炸(zha)黃(huang)，翻個(ge)兒炸(zha)成金黃(huang)色，熟(shu)后，撈出，入(ru)盤。

6、食(shi)用時，每客4塊蛋(dan)卷，蘸辣大(da)醬吃，即可(ke)。

【特(te)點(dian)】呈金黃(huang)色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

江南蒸菜

每到(dao)冬季，江(jiang)南一帶的(de)人們都喜歡吃(chi)熱氣騰騰的(de)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”。所謂(wei)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”，是用大白(bai)菜(cai)、黃芽菜(cai)、蘿卜、菠菜(cai)、粉絲等(deng)蔬菜(cai)在碗中墊底，上(shang)(shang)面(mian)再配(pei)蓋上(shang)(shang)少量雞鴨魚肉等(deng)葷(hun)菜(cai)，加入一定數量的(de)鮮葷(hun)湯水(shui)，然后放(fang)到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)。這種(zhong)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”，葷(hun)素搭配(pei)齊全(quan)，做(zuo)起(qi)來(lai)較簡(jian)便(bian)，吃(chi)起(qi)來(lai)既燙又鮮，是冬令餐桌上(shang)(shang)常見的(de)一種(zhong)佳肴(yao)。

蒸(zheng)(zheng)“三鮮”。原料：黃(huang)(huang)芽(ya)菜(cai)100克(ke)，冬筍(sun)100克(ke)，蛋餃(jiao)8只(zhi)，油爆(bao)(bao)魚6塊。制作方法(fa)：先將黃(huang)(huang)芽(ya)菜(cai)用開(kai)水燙成(cheng)七成(cheng)熟，放入大碗中墊底，把(ba)冬筍(sun)切成(cheng)薄片，連(lian)同(tong)加工(gong)好的小蛋餃(jiao)（最好用薺(qi)菜(cai)鮮肉做餡）、爆(bao)(bao)魚塊排放在黃(huang)(huang)芽(ya)菜(cai)上面，碗中加入適(shi)量的鮮湯，放上鹽、味(wei)精(jing)、黃(huang)(huang)酒等調料，放到蒸(zheng)(zheng)籠(long)上蒸(zheng)(zheng)20分鐘即成(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五鮮(xian)”。原料：白(bai)蘿(luo)卜100克(ke)，黑(hei)木耳(er)(er)10克(ke)，火(huo)腿肉(rou)100克(ke)，豬蹄(ti)一只(zhi)（最好是(shi)前蹄(ti)），爆魚(yu)6塊(kuai)，大(da)蝦(xia)仁8只(zhi)。制作方法：先將黑(hei)木耳(er)(er)和大(da)蝦(xia)仁浸泡，把(ba)豬蹄(ti)燒(shao)熟(shu)后(hou)切(qie)成數塊(kuai)，火(huo)腿肉(rou)切(qie)成薄片。碗中用白(bai)蘿(luo)卜塊(kuai)做墊(dian)底，上(shang)面放(fang)入(ru)加工好的(de)黑(hei)木耳(er)(er)、火(huo)腿肉(rou)片、豬蹄(ti)塊(kuai)、大(da)蝦(xia)仁等(deng)，放(fang)入(ru)鹽、味(wei)精、黃酒等(deng)調料，放(fang)到蒸籠上(shang)蒸20分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

蒸“六鮮”。原料：粉(fen)絲(si)20克(ke)，鮮菇50克(ke)，鮮魚(yu)(yu)塊(kuai)6塊(kuai)（最好是青、草魚(yu)(yu)及烏黑魚(yu)(yu)），咸肉(rou)50克(ke)，鮮小排8塊(kuai)，水(shui)面筋6個(ge)，鮮菠菜100克(ke)。制作方法：先把粉(fen)絲(si)條用(yong)溫開水(shui)浸泡10分鐘(zhong)，泡凈發(fa)軟后(hou)放入(ru)(ru)碗底，然后(hou)把咸肉(rou)切成薄(bo)片放入(ru)(ru)碗中，再(zai)放入(ru)(ru)鮮菇、小排骨、魚(yu)(yu)塊(kuai)、水(shui)面筋等(deng)。加湯放入(ru)(ru)鹽、味精、黃酒、蔥姜等(deng)調(diao)料，放到蒸籠上(shang)蒸煮20分鐘(zhong)。鮮菠菜的(de)放入(ru)(ru)要(yao)晚一步，等(deng)第(di)一次蒸籠燒開后(hou)，再(zai)把菠菜放入(ru)(ru)。這樣，“蒸菜”中的(de)菠菜就不會發(fa)黃、發(fa)爛。

烹制“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”時，碗(wan)(wan)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)大一(yi)(yi)(yi)些，也可(ke)用(yong)砂鍋頭。碗(wan)(wan)中所加的(de)湯(tang)水一(yi)(yi)(yi)定要(yao)用(yong)加工(gong)好(hao)的(de)葷湯(tang)，最好(hao)是肉骨頭湯(tang)或鮮雞湯(tang)。雞鴨魚(yu)肉一(yi)(yi)(yi)定要(yao)事先加工(gong)燒熟(shu)，特別是魚(yu)塊或魚(yu)丸，要(yao)先煮熟(shu)后再放(fang)入碗(wan)(wan)中，這樣(yang)才不會有魚(yu)腥味(wei)(wei)。蒸(zheng)(zheng)煮前，在各(ge)種配制好(hao)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)碗(wan)(wan)上(shang)面蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)片白(bai)菜(cai)葉，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)熟(shu)后再把(ba)白(bai)菜(cai)葉拿掉。這樣(yang)蒸(zheng)(zheng)煮出(chu)來的(de)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”味(wei)(wei)道更加鮮美，吃起來更有滋有味(wei)(wei)了。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉(rou)(rou)和雞腿肉(rou)(rou)1斤半(ban)，蒸肉(rou)(rou)米粉(fen)8兩(liang)，鮮(xian)荷(he)葉4張，豬(zhu)板(ban)油(you)3兩(liang)，蔥結、姜片、桂(gui)皮、八角、丁(ding)香、白糖(tang)、紹酒、醬油(you)、鮮(xian)湯、麻油(you)適量。

做法：1。雞肉、豬板油(you)切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬(jiang)油(you)碼味；

2。荷葉洗凈切成扇面（數量要(yao)比雞肉塊多兩張(zhang)），去掉背(bei)面老筋，放(fang)入開水鍋燙一下，擦干(gan)水分；

3。米(mi)粉放(fang)入碗(wan)內(nei)，加鮮(xian)湯、醬油(you)、白糖(tang)、麻油(you)攪(jiao)成糊狀，將(jiang)浸(jin)漬好的雞塊、豬板(ban)油(you)放(fang)入糊中(zhong)拌勻，放(fang)入墊有(you)一張(zhang)荷葉的盤內(nei)，上面再蓋上一張(zhang)荷葉上籠(long)蒸30分鐘至酥爛取下。

4。剩下的(de)荷葉(xie)，背(bei)面(mian)朝(chao)上(shang)平(ping)鋪案(an)板，將(jiang)蒸好的(de)雞肉平(ping)分在荷葉(xie)上(shang)，包成(cheng)長(chang)方形，整齊地(di)排列(lie)在盤中，上(shang)籠蒸5分鐘取出，抹上(shang)麻(ma)油即(ji)成(cheng)。

點(dian)評：肉(rou)質(zhi)鮮嫩、滋潤，油而不(bu)膩。荷(he)葉的清(qing)香(xiang)和(he)雞肉(rou)的鮮香(xiang)合在(zai)一起，雞肉(rou)鮮嫩酥爛，粉質(zhi)香(xiang)糯，咸中帶甜(tian)。有(you)溫中益氣，清(qing)涼解暑之功效。

糯米蒸排骨

非常好吃(chi)的(de)一(yi)道菜，如果沒(mei)有竹筒，用碗也可以，另外還(huan)需(xu)高壓鍋要蒸一(yi)小時(shi)。

做法：

1。糯米用(yong)溫水泡半小時瀝(li)干，排骨(gu)用(yong)醬油/姜蔥蒜(suan)粉/姜蓉蒜(suan)蓉適量/酒/鹽/白(bai)醋一點(dian)(dian)點(dian)(dian)/香油腌半小時。

2。然后把泡過的汁倒(dao)入(ru)竹筒(tong)，下面用半個土豆(dou)片墊底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入(ru)排骨中，均勻(yun)沾上。

3。放(fang)高壓鍋蒸(zheng)半小時到四十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)左右。我蒸(zheng)了(le)(le)四十(shi)(shi)分(fen)鐘(zhong)，骨頭渣都可以吃(chi)下去了(le)(le)。我們家小朋(peng)友不(bu)愛吃(chi)糯米(mi)的都搶著(zhu)吃(chi)，那個味(wei)道(dao)只(zhi)用你試過了(le)(le)才(cai)知有多好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，紫菜(cai)50克(ke)，香(xiang)菇(gu)50克(ke)

B、鹽(yan)少許，玫瑰香料4克(ke)，花(hua)生粉(fen)或核(he)桃粉(fen)20克(ke)。

做法：

1、將豆腐用布包裹擠去水分(fen)，搗爛(lan)后(hou)加(jia)入(ru)B料1/2，胡(hu)蘿卜(bu)和白(bai)蘿卜(bu)洗(xi)凈切丁，香菇泡(pao)軟切丁拌進搗爛(lan)的(de)豆腐里，做成圓(yuan)球，上籠(long)蒸10分(fen)鐘，取(qu)出擺在盤(pan)中(zhong)

2、鍋中加(jia)水200毫升，放(fang)入另外1/2 B料煮汁勾芡，做(zuo)好的汁淋(lin)在丸子上(shang)即可(ke)。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)(ke)(ke)，青豆30克(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)粒30克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜30克(ke)(ke)(ke)，土豆30克(ke)(ke)(ke)，洋蔥30克(ke)(ke)(ke)，西紅柿30克(ke)(ke)(ke)，菠蘿(luo)30克(ke)(ke)(ke)。

B、水100毫(hao)升(sheng)，鹽(yan)少(shao)許，菜味香3克。

做法：

1、南瓜去皮，去籽(zi)，切塊(kuai)，放盤(pan)上籠蒸(zheng)熟，取出(chu)備用(yong)。

2、鍋(guo)(guo)中放(fang)水100毫升，開鍋(guo)(guo)后將(jiang)各(ge)種菜炒(chao)(chao)熟（各(ge)種菜都切丁），快(kuai)炒(chao)(chao)熟時加進西紅(hong)柿、菠蘿，再(zai)加B料，勾芡，出鍋(guo)(guo)，倒(dao)入南瓜盤中即(ji)可。

特點(dian)：色澤艷美，酸甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃糯米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。

B、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根(gen)。

做法：

1、黃糯米洗凈，浸泡(pao)1小時，瀝干(gan)水分，待用(yong)。

2、香菇泡軟切(qie)丁，胡蘿卜(bu)切(qie)丁，豆(dou)腐皮(pi)切(qie)碎，放(fang)入大盆加B料(liao)拌勻(yun)。

3、捏成丸子，放入(ru)黃糯米中，使表面粘上黃糯米，排于盤中，上籠蒸40分鐘，取出；香菜切末撒上即可。

大傘蒸牛肉

1、原(yuan)料加工(gong)。將牛肉橫(heng)筋路切成(cheng)2厘(li)米(mi)見方的(de)塊狀。豆辦(ban)剁細(xi)(xi)，花椒、蔥切細(xi)(xi)，豆豉用刀背(bei)捶茸，香菜洗凈待用。

2、調味。牛肉放(fang)盆內，加(jia)入(ru)生菜(cai)油、紹酒豆辦、花椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉拌勻，再放(fang)入(ru)米粉(fen)、鮮湯拌和(he)均(jun)勻。

3、蒸(zheng)(zheng)制裝(zhuang)盤。將蒸(zheng)(zheng)格鋪(pu)上紗布，直接(jie)將牛肉放置其(qi)內大火蒸(zheng)(zheng)3個小時，出籠裝(zhuang)盤撒上花(hua)椒面、澆(jiao)上香(xiang)油、蒜泥，放入香(xiang)菜即成。

容易產生的問題及解(jie)決方法(fa)：

成品不(bu)(bu)夠巴軟。這(zhe)可能(neng)有以下兩個(ge)原因(yin)。第一(yi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制時，不(bu)(bu)是直(zhi)接將(jiang)牛(niu)肉放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)格上，而是用碗盛裝。碗底的(de)(de)牛(niu)肉就不(bu)(bu)易蒸(zheng)(zheng)(zheng)巴。因(yin)大傘(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)牛(niu)肉所選的(de)(de)牛(niu)肉，一(yi)般帶有筋纏，蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣不(bu)(bu)能(neng)直(zhi)接接觸它，很(hen)難使之(zhi)巴軟。第二是火(huo)力(li)不(bu)(bu)旺，蒸(zheng)(zheng)(zheng)制時間不(bu)(bu)夠。如果注(zhu)意了這(zhe)兩方面問(wen)題(ti)，就不(bu)(bu)會(hui)出現此類問(wen)題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香菜3根(gen)。

做法：

1、將黃米洗凈泡6小時，蓮藕洗凈切(qie)塊(kuai)，蜜棗洗凈切(qie)碎(sui)菠(bo)蘿削皮切(qie)碎(sui)。

2、將黃(huang)(huang)米(mi)、蜜棗、菠蘿攪(jiao)勻(yun)，用一把(ba)攪(jiao)勻(yun)的黃(huang)(huang)米(mi)灌進蓮(lian)藕的小洞里，剩下的黃(huang)(huang)米(mi)撒在蓮(lian)藕上面。

3、放在籠上蒸30分鐘，取出(chu)裝盤，食用(yong)時將香菜撒在蓮藕上即可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜系：浙江菜

基(ji)本特點：嫩滑(hua)清香

基本材料(liao)：去殼雞蛋200克(ke)(ke)，鮮(xian)魚片200克(ke)(ke)，蔥粒10克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，淺色醬油(you)15克(ke)(ke)，胡椒粉0。1克(ke)(ke)，熟(shu)植物(wu)油(you)40克(ke)(ke)。

做法:

1。將魚片(pian)加入精(jing)鹽(yan)5克，油10克拌勻。

2。雞蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌成蛋(dan)(dan)液，放精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)攪(jiao)勻，倒入盤中。

3。燒沸蒸(zheng)鍋，放入(ru)蛋(dan)用慢火蒸(zheng)約(yue)7分鐘(zhong)再(zai)加(jia)入(ru)魚片(pian)、蔥粒鋪放在面，續蒸(zheng)3分鐘(zhong)，利用余(yu)熱(re)焗2分鐘(zhong)取出，淋醬(jiang)油和油，撒上胡(hu)椒粉(fen)便(bian)成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售）2包(bao)

蔥1根

輔料：

A料：辣(la)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)1大匙

胡(hu)椒(jiao)粉1/4小匙(chi)

甜面醬、酒釀(niang)水(shui)各1小匙

B料：香油1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料：香油1/2小匙

做法：

1五花肉洗凈、切小塊(kuai)，放入碗中加(jia)入A料及蒸肉粉拌勻，腌約30分鐘，加(jia)入B料拌勻。

2南(nan)(nan)瓜(gua)切出花紋(wen)，去除中心(xin)的(de)瓜(gua)子(zi)做(zuo)成南(nan)(nan)瓜(gua)盅，填入(ru)腌好的(de)五花肉(rou)，再移入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至肉(rou)熟爛入(ru)味。

3 蔥洗凈，切末，和C料一(yi)起撒(sa)在蒸好的金瓜肉(rou)上。

4 鍋中另倒(dao)入D料燒熱，淋在粉蒸肉上即可端出。

Tips：

南(nan)瓜(gua)因色澤金(jin)黃(huang)，因此又(you)叫金(jin)瓜(gua)，制(zhi)作這道菜時，最(zui)后(hou)一道淋(lin)香油的(de)程序不可省，而且香油要燒至夠熱(re)，淋(lin)在(zai)蔥花(hua)及花(hua)椒粉(fen)上面，才能將辛香氣味直接沖入肉中。

特色：

腌過的(de)五花肉，沾上南瓜的(de)香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到(dao)“芙蓉”二字(zi)就(jiu)知(zhi)道這蛋有(you)多么鮮(xian)嫩了(le)(le)。小時，我(wo)不(bu)愛吃飯，外(wai)婆常做此菜拌飯來哄(hong)我(wo)吃，說來也怪，我(wo)就(jiu)好(hao)這一口，每次都大大縮短外(wai)婆給我(wo)喂飯的時間。長大了(le)(le)，還是懷念(nian)這滋味。對了(le)(le)，這道菜也叫做雞(ji)蛋羹。

原料：雞蛋(dan)兩只，蔥花(hua)少許(xu)。

做法：雞蛋(dan)敲進碗(wan)里，倒(dao)入一些熱(re)水，打勻，上鍋(guo)蒸5分鐘(zhong)，出鍋(guo)后(hou)灑(sa)蔥(cong)花。

特別提示：

1、加熱水不要加冷(leng)水哦。

2、水(shui)和蛋(dan)的(de)比例是1：1，這(zhe)樣(yang)比較嫩(nen)。水(shui)可用骨頭湯(tang)代替(ti)，加(jia)一絲(si)絲(si)鹽(yan)，里(li)面可加(jia)肉(rou)蓉，蝦(xia)蓉，菜絲(si)，蝦(xia)皮（少量(liang)，切碎），蒸的(de)過程可以隨時看，里(li)面沒(mei)有液體(ti)了，就算(suan)好(hao)了，吃時可加(jia)香油。

3、蒸雞蛋時要注(zhu)意:1要加熱水，水與蛋的比例為(wei)1:1。 2鍋(guo)蓋(gai)漏少些縫。

4、準(zhun)備好之(zhi)后(hou)(hou)，在碗(wan)上(shang)蒙張保鮮膜，然后(hou)(hou)鉆幾個洞洞，多點沒(mei)關系，我用筷子鉆，再上(shang)火蒸。8分鐘左(zuo)右，保證(zheng)表面光滑(hua)如鏡。

5、寶(bao)寶(bao)愛吃的：

先將一(yi)個(ge)雞蛋(dan)打勻，再(zai)將半(ban)袋裝鮮奶倒(dao)入攪勻，放入微波爐加熱呈(cheng)糕狀，大概40秒(miao)到1分半(ban)鐘(zhong)，作好(hao)后可(ke)放些(xie)糖食用，你(ni)也可(ke)以(yi)再(zai)倒(dao)一(yi)些(xie)牛奶，寶(bao)寶(bao)很愛(ai)吃的(de)(de)，非常營養。順(shun)便說(shuo)一(yi)下，蛋(dan)羹量的(de)(de)多少可(ke)以(yi)由你(ni)加入的(de)(de)牛奶的(de)(de)量來定，就看寶(bao)寶(bao)的(de)(de)飯(fan)量了。