帶(dai)飯菜譜(pu)之三類(lei)食品不適合下頓吃

有些飯不適合“下頓吃(chi)”

上班的(de)(de)人(ren)，如果(guo)方面的(de)(de)話，自己帶飯(fan)還是最安全放心的(de)(de)，自己帶飯(fan)雖然稍有(you)不便，但免去了為“地溝油”等等事情而擔驚受怕。將好(hao)多做熟的(de)(de)蔬菜(cai)一起(qi)盛上來端給家人(ren)吃(chi)(chi)，等全家人(ren)吃(chi)(chi)完，用(yong)筷子“攪合”了好(hao)幾遍之(zhi)后，再把剩下的(de)(de)菜(cai)裝起(qi)來準備下頓吃(chi)(chi)，這(zhe)樣的(de)(de)做法非常不利于健康。

精(jing)細(xi)食(shi)品不適合帶飯(fan)

精細食品不適合帶飯

吃飯的(de)時候既要(yao)考慮營(ying)養也(ye)要(yao)考慮安(an)全，即(ji)便是吃從家里(li)帶來(lai)的(de)飯菜也(ye)一(yi)樣。很多(duo)都知(zhi)道對蔬菜多(duo)次(ci)加熱(re)(re)會造成營(ying)養損失，對不知(zhi)道主(zhu)食也(ye)怕加熱(re)(re)。其(qi)實，剩(sheng)飯、剩(sheng)包子、剩(sheng)面(mian)條在經過“涼了又熱(re)(re)，熱(re)(re)了又涼”的(de)幾次(ci)折騰后，精(jing)白米、精(jing)白面(mian)粉中的(de)維生(sheng)素B1已經大大降低，還(huan)容易滋生(sheng)致病菌(jun)和毒素，比如(ru)“金黃色葡萄球菌(jun)”等等。所以，經過反復加熱(re)(re)的(de)精(jing)細(xi)食品不適合下頓吃。

不過，鈣、鉀、鎂、鐵(tie)等物(wu)質，以及膳(shan)食纖(xian)維是不怕加(jia)熱的，所(suo)以粗(cu)糧和豆類可以用來(lai)下頓吃，因為其中本來(lai)維生素(su)含量(liang)就高，礦物(wu)質和膳(shan)食纖(xian)維也特別豐富，即便再(zai)加(jia)熱一次，仍然(ran)比精(jing)白(bai)米精(jing)白(bai)面的營養價值高。

全家(jia)吃(chi)剩的(de)蔬(shu)菜(cai)不(bu)適(shi)合帶飯

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很(hen)多家庭主(zhu)婦都有(you)這樣經(jing)歷：將好多做熟(shu)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)一(yi)起(qi)盛上(shang)來(lai)端給家人(ren)吃(chi)，等全(quan)家人(ren)吃(chi)完，用(yong)筷子(zi)“攪合(he)(he)”了好幾遍之后，再(zai)把剩(sheng)下的(de)(de)(de)菜(cai)裝(zhuang)起(qi)來(lai)準(zhun)備下頓吃(chi)。這樣的(de)(de)(de)做法非常不(bu)利于健康。因為綠(lv)葉(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)中含(han)有(you)“硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)”。硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)在遇見細菌后容易(yi)變成“亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)”。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)是可以致癌的(de)(de)(de)。而做熟(shu)的(de)(de)(de)綠(lv)葉(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)在室溫下存(cun)放的(de)(de)(de)時(shi)間一(yi)長就(jiu)會(hui)(hui)出(chu)現細菌，再(zai)經(jing)全(quan)家人(ren)用(yong)筷子(zi)一(yi)“攪合(he)(he)”，細菌會(hui)(hui)“散布”到整盤菜(cai)的(de)(de)(de)各個(ge)角落。如此一(yi)來(lai)，致癌的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)自然就(jiu)會(hui)(hui)增多。含(han)有(you)致癌物的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)無論如何也不(bu)適(shi)合(he)(he)下頓吃(chi)。范志紅建議(yi)，正確的(de)(de)(de)做法是在上(shang)桌之前就(jiu)留出(chu)一(yi)部分(fen)蔬(shu)(shu)菜(cai)來(lai)，然后將它們(men)裝(zhuang)進(jin)盒子(zi)，放進(jin)冰箱備用(yong)。再(zai)次食用(yong)前不(bu)打開蓋子(zi)。這樣就(jiu)相對(dui)安全(quan)了。

無論是對于肉類還是蔬菜，建議人們(men)在再次食(shi)(shi)用時要(yao)(yao)注意加熱，一定要(yao)(yao)達(da)到中心溫(wen)度72度以上才叫(jiao)做熱透(tou)。魚(yu)肉類更(geng)是如此，因為(wei)這類食(shi)(shi)品含(han)有(you)豐富的蛋白質，微生(sheng)物非常喜歡(huan)它們(men)，而魚(yu)肉類塊比較大，中間溫(wen)度往往難以達(da)標，所以高溫(wen)加熱很有(you)必要(yao)(yao)。

綠色較深的蔬(shu)菜不適合下頓吃

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大(da)量葉(xie)菜，包括深綠色的(de)蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價(jia)值(zhi)高，但同時(shi)也含有大(da)量硝酸鹽，長期保存時(shi)生成(cheng)亞硝酸鹽的(de)危險性比較大(da)。另(ling)一方面(mian)，“葉(xie)綠素”脫鎂(mei)之后看起來(lai)顏色不好看，影響菜肴的(de)色澤。所以(yi)大(da)家(jia)(jia)可以(yi)用茄子、冬(dong)瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以(yi)及蘑菇來(lai)代(dai)替它們，而將深綠色蔬菜留在家(jia)(jia)里(li)現(xian)做現(xian)吃。

上(shang)述建(jian)議人們難免有(you)做(zuo)不到的時候。如果(guo)這樣(yang)的話(hua)，大家(jia)可以在吃從(cong)家(jia)里(li)帶來(lai)的飯時配上(shang)點姜汁(zhi)、蒜泥(ni)、生蔥、檸檬汁(zhi)、西紅(hong)柿等，以阻(zu)斷致癌(ai)物的形成，這些都(dou)是提高帶飯安全性的做(zuo)法(fa)。