海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種(zhong)海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)因其背殼上(shang)的(de)美麗彩色花(hua)紋得名(ming)。花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)在香港地(di)區(qu)終年(nian)生產(chan)，是真正的(de)咸水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)，而在夏季(ji)和秋季(ji)的(de)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)則更加肥壯。花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)殼上(shang)各種(zhong)離奇圖案讓人眼(yan)花(hua)繚(liao)亂(luan)，蟹(xie)(xie)(xie)蓋的(de)兩面呈(cheng)尖形，跟海(hai)水(shui)一樣(yang)藍的(de)大(da)螯(ao)邊緣呈(cheng)殷紅(hong)色，但是里面沒多少肉(rou)，煮熟之后雖然很漂亮，但是它的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)(xie)黃都很少。

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2、梭子蟹

顧名思(si)義，這種(zhong)(zhong)(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)形狀就像一(yi)只織布機上(shang)面的(de)梭(suo)(suo)(suo)子，這種(zhong)(zhong)(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)產量極高，幾乎(hu)遍布沿海所有地(di)區。梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)又分(fen)很多種(zhong)(zhong)(zhong)類，比如(ru)三疣梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)、三星梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)等(deng)。梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)因為(wei)(wei)產量很高，沿海一(yi)帶的(de)漁民為(wei)(wei)了能夠(gou)常年食用，還會將(jiang)其腌(a)制成(cheng)咸(xian)梭(suo)(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)，并逐漸演變成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)商品。其價格低(di)廉、又能下飯，在上(shang)海、寧波等(deng)地(di)民眾對其十(shi)分(fen)偏愛。

3、青蟹

青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)在(zai)我國食客(ke)最多，因(yin)其生產于咸淡(dan)水交界(jie)處，主(zhu)要在(zai)廣東(dong)地區和港澳地區生產。而(er)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)又被分為膏蟹(xie)(xie)(xie)和肉(rou)蟹(xie)(xie)(xie)，膏蟹(xie)(xie)(xie)即雌性青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)，因(yin)其膏黃十(shi)分豐滿得名，相反肉(rou)蟹(xie)(xie)(xie)就是雄性青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)了，因(yin)其臍尖和雙螯十(shi)分肥大，且(qie)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)層次(ci)分明(ming)，凡(fan)菜肴中需要用(yong)到蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)的都離不開它，是一(yi)道(dao)十(shi)分開口的食品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可(ke)食(shi)部分含(han)蛋白質12．2克，脂肪1．6克，碳水化合(he)物0．9克，還有(you)(you)其他(ta)維生素和(he)微量元素。中醫認(ren)為蟹味咸，性(xing)寒(han)，無(wu)毒(du)，具有(you)(you)清熱(re)、散(san)血、滋陰(yin)功效(xiao)。《神農本草經》謂其“主胸(xiong)中邪氣(qi)(qi)熱(re)結痛，喁僻(pi)面腫”。《名醫別錄》謂其“解(jie)結散(san)血，愈漆(qi)瘡，養筋益(yi)氣(qi)(qi)”。

蟹肉味道鮮美，但由于(yu)蟹屬涼性，腸胃不好的(de)(de)人不宜多吃，患出血(xue)癥(zheng)的(de)(de)人不宜吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克(ke)左右，最(zui)大(da)可達(da)500克。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紅膏(gao)滿蓋，口味(wei)極佳。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可(ke)鮮(xian)食，或(huo)(huo)蒸、或(huo)(huo)煎(jian)、或(huo)(huo)炒(chao)，或(huo)(huo)一(yi)切兩半(ban)燉豆板(ban)醬，或(huo)(huo)用(yong)(yong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜、煮豆腐，是(shi)沿海一(yi)帶居民(min)餐桌上的(de)常菜。亦可(ke)腌食，就是(shi)將新鮮(xian)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)投入(ru)鹽鹵中(zhong)浸泡，數日后(hou)即可(ke)食用(yong)(yong)，俗稱“新風搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。過(guo)去，漁民(min)因(yin)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)量(liang)高，常挑選膏(gao)滿活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃剔入(ru)碗中(zhong)，風吹日曬令其(qi)凝(ning)固，即成“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃餅”，風味(wei)特佳，但產(chan)量(liang)少(shao)，一(yi)般(ban)人難(nan)嘗此味(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘便熟(shu)。用時揭開(kai)蓋，去(qu)掉(diao)肋條，蘸醋(cu)、姜末等調料，肉(rou)質細嫩(nen)，味道鮮美。蟹(xie)肉(rou)還可(ke)以用來(lai)炒、拌、制餡，味道也和原來(lai)一樣鮮美。蟹(xie)肉(rou)制干，其營(ying)養(yang)不會受(shou)到破壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(ge)(約l千克(ke))，姜20克，醋(cu)50克，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分(fen)鐘，熟透后(hou)取出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊(kuai)，原(yuan)樣擺在盤內

扣上海蟹的原殼

姜去皮(pi)洗凈(jing)切細末，盛入(ru)小(xiao)碟(die)中

醋盛(sheng)入小(xiao)碟中，淋(lin)上麻油

海蟹、姜(jiang)末(mo)、醋一起上桌，吃時蘸姜(jiang)末(mo)、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥(cong)姜、料酒

做法：

洗凈梭子蟹(xie)，每只切成兩段；

將切開的(de)梭子蟹刀口(kou)用面粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將(jiang)梭子蟹刀口(kou)向(xiang)下接觸油；

煎一(yi)下，加(jia)料酒、鹽(yan)、糖、老(lao)抽醬油、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分(fen)鐘(要根(gen)據蟹的(de)大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料(liao)：咖(ka)喱(li)油(you)(you)(you)、精(jing)鹽、紹酒、番茄沙司、米醋(cu)、辣醬油(you)(you)(you)、辣椒油(you)(you)(you)、白糖、香(xiang)油(you)(you)(you)、辣油(you)(you)(you)、味(wei)精(jing)、姜片(pian)、蔥段(duan)、面粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入七成(cheng)熱的油中炸熟。

鐵(tie)盤燒熱，包(bao)上銀紙待(dai)用。

油鍋中投(tou)入蔥姜末炒(chao)香，倒入對成(cheng)汁(zhi)的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎(jian)至熟，翻(fan)顛數下，澆上麻(ma)油，裝盤即可(ke)。

制(zhi)作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使菜肴更(geng)芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配(pei)料：韓國泡(pao)菜(cai)，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹(xie)宰殺洗凈，切成(cheng)(cheng)塊，泡菜切成(cheng)(cheng)片。

把梭子蟹和(he)泡菜一起放在盤中，加入少許清水(shui)，鹽、味精和(he)料酒。

把梭子蟹蓋上保(bao)鮮膜，入(ru)微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜肴特點：泡菜微(wei)辣，梭子蟹(xie)鮮(xian)嫩。

南瓜蟹肉松

取大(da)碗，把蟹肉剝出后放適量迷(mi)迭香、黑胡椒碎攪(jiao)拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面放一大(da)匙橄欖油，腌制十分鐘。

南瓜切條，炒鍋倒油，把南瓜條煎制金黃(huang)色取出待(dai)用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略翻(fan)炒幾下，放(fang)適量(liang)芝(zhi)麻粒即可出鍋。